BAHR560 Sociologia nutriției

Adnotare:

Absolvenții de succes vor fi introduși în particularitățile diferitelor tipuri de nutriție, precum și în istoria dietelor din diferite națiuni.

sociology

Profesori):

Conf. Univ. Dr. Dr. Sonya Aleksieva
prep. Slavyanka Stamova

Descrierea cursului:

Competențe:

Ei cunosc particularitățile nutriției diferitelor naționalități

Aceștia pot pregăti meniuri pe baza caracteristicilor diferiților clienți și în special pe baza unei alimentații sănătoase.


Condiții preliminare:
Să fi urmat un curs despre particularitățile clientelei străine

și sunt familiarizați cu tehnologia culinară a bucătăriei franceze și bulgare

Forme de conduită:

Regulat

Forme de învățare:
Lectura

Limba cursului:
bulgară

Subiecte abordate în curs:

  1. Caracteristicile nutriției în Evul Mediu
  2. Caracteristicile nutriției în timpul Renașterii
  3. Nașterea haute cuisine - Franța-caracteristici
  4. Atitudine - restaurant - bucătărie în secolul al XVIII-lea
  5. Epoca de aur a bucătăriei franceze
  6. Gastronomia franceză și influența asupra bucătăriilor europene
  7. Caracteristici comparative între bucătăria bulgară și cea franceză de-a lungul secolelor
  8. Principiile unei alimentații sănătoase
  9. Elaborarea unui meniu în conformitate cu naționalitățile 10. Elaborarea unui meniu - alimentație sănătoasă
  10. Construirea de strategii diferite pentru crearea unui meniu combinat

Literatură pe teme:

Poulin Jean-Pierre-Sociology of Nutrition-publicat de PUF-France

Deju Didier - Tehnici culinare ed. BPI- Franța

Prof. S. Stamov - Organizarea și funcționarea bucătăriei, restaurantului și hotelului - ed. IR-Matcom

Internet și reviste specializate în franceză și bulgară. limba