Mod de preparare:

Celălalt nume al acestui desert este zeama. În Bulgaria este considerată o specialitate Asenovgrad sau Sliven, dar conform aceleiași rețete este preparată în Grecia, Turcia, Cipru, Azerbaidjan, Armenia și Georgia.

balsudzhuk

Ar fi ușor să presupunem că legătura a fost Imperiul Otoman, dar nu ar fi adevărat. Adevărul este diferit - originea Balsudzhuka este Caucazul și în special Georgia.

Acolo se numește Churchhela și există informații despre aceasta în cronici din vremea lui David al IV-lea Ziditorul (regele georgian 1089 - 1125).

Războaiele din acea perioadă, care implicau campanii lungi și obositoare, au adus cu ele produse alimentare de lungă durată, deoarece nu era clar când vor fi capabili să-și completeze proviziile.

Churchill este doar un astfel de produs - confortabil de purtat, ușor de depozitat și bogat în calorii. Nu se strică în timp, doar se îngreunează puțin, iar sucul de struguri din care este făcut și nucile conțin aproape un set complet de vitamine.

Pe lângă sucul de struguri, georgienii fac biserică biserică cu suc de rodie și suc de lăcustă și ce nu. Brevetul bulgar este că este fabricat cu suc de struguri fermentat cu must.

Amintirile mele despre acest desert sunt legate de străbunica mea Zoika (satul Trud din Plovdiv), care l-a pregătit, dar numai când am vizitat Georgia am văzut adevărata amploare a acestei producții.

Acolo ei pregătesc biserica cu aceeași pasiune și devotament ca și noi pregătim lyutenitsa. Totul începe în timpul recoltării strugurilor, când se face suc de struguri și se fierbe pentru a se concentra și apoi se conservă.

Mai târziu, în toamnă, când nucile sunt gata, sucul de struguri se fierbe din nou de data aceasta prin adăugarea de făină (amestecul se numește tartru) și nucile se scufundă în el.

În mod tradițional, georgienii consumă biserica de Crăciun. Fiecare regiune din țară are propria sa variantă a rețetei, făcută cu nuci diferite (nuci, alune, migdale) și în diferite culori și arome.

Astăzi, însă, vă voi prezenta rețeta așa cum a pregătit-o bunica.

Pentru 1 litru de suc de struguri sunt necesare aproximativ 1,3 kg de struguri. Dacă se folosesc struguri albi, balsujuk va fi mai strălucitor. Cu struguri roșii, balsujukul va fi întunecat.

1. Prajiti nucile foarte usor intr-o tigaie. Scopul este de a le menține calde și mai ușor de strâns, fără a se rupe.

2. Cu un ac și fir de bumbac puternic, la capătul căruia există un nod, înșirăm nucile. Dacă sunt nuci, cel mai bine este să le aveți în jumătăți și nu mai mici. Dacă folosim alune, acestea trebuie curățate.

Putem realiza șiruri dintr-un singur tip de nuci și putem alterna - nuc, alun etc. Lungimea corzilor este de obicei de la 25 la 30 cm, dar renunțăm la un fir mai lung și facem o buclă la un capăt, astfel încât să putem atârna corzile.

3. Se dizolvă zahărul din sucul de struguri și apoi se dizolvă făina. Georgienii NU adaugă zahăr. Folosiți un mixer sau un blender pentru a obține un amestec foarte neted.

4. Puneți amestecul de struguri la foc mediu și amestecați constant cu o lingură de lemn până când amestecul se îngroașă până la o pastă groasă.

Opțional, putem adăuga puțină scorțișoară sau câțiva cuișoare pentru aromă la început, dar nu ambele împreună. Bunica a folosit scorțișoară pentru strugurii albi și cuișoare pentru strugurii roșii.

5. Odată ce am primit terciul, scoatem de pe foc și lăsăm amestecul să se răcească ușor, apoi înmuiați șirurile de nuci în el și folosiți o lingură pentru a acoperi toate nucile cu pulpa de struguri.

6. Trageți șnurul și țineți-l deasupra vasului, astfel încât excesul să poată fi golit, apoi agățați-le pentru a fi agățate de un sucitor, de exemplu.

Nu uităm să punem ceva sub corzi, pentru că există posibilitatea ca ceva să mai scurgă. Aveți grijă ca corzile să nu se atingă între ele, un perete sau alte obiecte.

7. O singură scufundare NU este suficientă. Așteptați ca coaja nucilor să se întărească și cufundați din nou în terci. Așa stratificăm strat cu strat.

De obicei, a doua scufundare se face a doua zi, când se prepară un nou suc de struguri. Într-un apartament, dacă nu ne așteptăm la atât de mult, putem face a doua scufundare în cel puțin 2 ore.

8. Dacă nu vom mai acoperi cu pulpă de struguri - așteptăm balsujuk sa se intareasca si a doua zi se presara cu zahar pudra.

Scoateți excesul pentru a cădea și agățați cârnații de casă fini pentru a se usca într-un loc uscat și ventilat.

9. Consumăm după ce se întărește, dar este bine să aștepți cel puțin o săptămână.

10. Depozitați înfășurat într-un prosop, într-un loc răcoros și cu cât glazura rămâne mai lungă, cu atât devine mai strânsă și este normal să o acoperiți cu zahăr.

Străbunica mea a făcut și balsujuk cu must. Mustul nu este doar suc de struguri, ci un produs intermediar semi-fermentat la prepararea vinului. Deci avem suc de struguri (proaspăt stors) - must - vin.

Când vinul este setat, sucul de struguri este gustat în fiecare zi, așa că la primele semne de fermentație (a doua sau a treia zi) mustul a fost luat pentru balsujuk. Această versiune a desertului are un gust ușor mai ascuțit și mai acru.

Făina din rețetă poate fi înlocuită cu amidon.

Din cantitățile date, în funcție de cât ați îngroșat pulpa de struguri și de câte ori ați scufundat - se obțin 4-6 cârnați cu lungimea de 30 cm.

Dacă nu ați încercat balsujuk, arată ca o încântare turcească cu nuci mari, iar deliciul turcesc are gustul unei spatule, dar scriu acest lucru doar pentru referință.

Gustul este unic și irepetabil și trebuie încercat!