bg-mamma

Da, îți voi da rețete acum.

1 kg de pâine de secară, 50 g de drojdie, 1 oră de zahăr, 1 \ 4 ore de stafide, 6 litri de apă
Gătit
Pâinea se taie cubulețe și se coace la cuptor. Se pune într-o cratiță și se toarnă apă clocotită. Închideți cu capac și lăsați timp de 6-8 ore. Se strecoară, se adaugă drojdia dizolvată în apă caldă, zahărul și se lasă cald timp de 6-10 ore. Apoi se filtrează, se toarnă în sticle în care au fost așezate în prealabil mai multe stafide. Închideți bine și păstrați-l într-o poziție rece întinsă. Se servește după 12 ore.

Pe 1 oală (cu volum

3.5) 3-4 linguri de must de drojdie (dacă există un loc unde să îl cumpărați), dacă este posibil regiunea Iaroslavl, zahăr 20-30 de linguri, drojdie - de exemplu 1/8 din pachet, o mână de stafide
Se toarnă apă clocotită în oală, se pun stafidele. Când este rece pentru încălzire, adăugați mustul pre-amestecat, cu puțină apă caldă, zahăr și drojdie. Se lasă la căldură 20-30 de ore. Stafidele ar trebui să se miște în sus și în jos, apoi este gata. Se strecoară și se pune la frigider.

Esti sigur de asta? Autorul întreabă despre drojdia rusă. Eh, să spunem că am văzut mai bine. Am băut recent foraj - nu este același lucru ca din butoaie, labrex este drept. Chiar îmi place mai mult cea de casă decât cea îmbuteliată pe care am cumpărat-o (de la Berezka).

Dragi amintiri din copilărie:

Și aceasta este rețeta originală, conform cărții de rețete, conform standardului rus GOST:

Cvasul de pâine (GOST al URSS)
Compoziţie
Biscuiti de secara - 4000 gr
Sau cvas pâine uscată - 3500 gr
Zahar - 3000 g
Drojdie (presată) - 150 gr
Menta cret * - 150 gr
Apă - 120.000 gr
Ieșire 100 l

Gătit
* Puteți găti fără menta.
Fripturile bine prăjite sunt măcinate la dimensiunea particulelor de 5,6 mm și acoperite cu un curent subțire cu agitare continuă în apă, pre-fierte și răcite la 80 ° C. Pentru 4 kg de biscuiti luați 70 de litri de apă. Fripturile umplute cu apă se lasă timp de 1,5 ore la infuzat într-un loc cald, amestecându-le periodic. Mustul rezultat este drenat, iar biscuiții sunt din nou umpluți cu apă (50 l) și reinfuzați timp de 1,5 ore, apoi mustul este drenat.
În mustul obținut ca urmare a primei și a doua perfuzii, adăugați zahăr, mentă, drojdie, diluată cu o cantitate mică de must. Temperatura mustului la introducerea drojdiei trebuie adusă la +23. 25 ° C și menținut pe tot parcursul procesului de fermentare. La 12 ore de la fermentare, cvasul este filtrat și răcit. Tehnologia fabricării cvasului din cvasul pâinii uscate este similară.

Îmi fac drojdia în fiecare vară, încălzind-o puțin mai mult și pun prima doză, apoi o am întotdeauna la frigider. .

Și încă un lucru pe care l-am observat - primul, al doilea lot nu au atât de mult succes (au miros de drojdie), dar atunci când respirația drojdiei se pierde - devine divină!
Am încercat miere, mere, lămâie.
Este!