Bea bere pentru a obține vitamine

Tsvetinka Lilova, arhiva fotografiilor Luxury Life

life

Un studiu realizat de o echipă de oameni de știință de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară (ICCT) și Centrul de biologie alimentară a determinat cantitatea mai multor vitamine conținute în berile produse în țara noastră. În acest scop, au fost selectate sortimente de bere deschisă și închisă din cauza nevoii de varietate din eșantion.

Toate tipurile de bere bulgară conțin cantități semnificative de vitamine B, în special B2 (riboflavină), B3 (niacină), B6 ​​(piridoxină), B9 (acid folic). Sursa acestor vitamine este în principal drojdia, motiv pentru care berea nefiltrată conține concentrații mai mari din ele.

„Oamenii au nevoie de vitamine și minerale în dieta lor. Berea este o sursă excelentă de vitamine care sunt vitale pentru noi. Este deosebit de bogat în vitamine din complexul B. Cercetările științifice moderne din Bulgaria și din întreaga lume arată că aceste vitamine B favorizează o protecție suplimentară împotriva bolilor cardiovasculare, ajută la reducerea nivelului de colesterol LDL rău din sânge și la formarea calculilor renali. Din acest motiv, iubitorii de bere au un risc mai mic de a dezvolta aceste probleme, dar fără îndoială doar cu un consum moderat ", a comentat profesorul Gabriela Marinova.

Valorile obținute pentru 1 litru de bere din berile native studiate satisfac nevoile zilnice recomandate de bulgari pentru vitaminele C, B6, B7 și B12 în grade diferite, variind de la 6,7% la 125,0%, iar pentru vitaminele individuale procentele variate sunt diferite.

Datele privind valorile specifice pentru diferitele tipuri de vitamine sunt și mai impresionante. Pentru vitamina C, conținutul său în 1 litru de beri studiate satisface nevoile zilnice ale bărbaților - de la 9,0% la 29,6%, iar ale femeilor - de la 10,8% la 35,5%. Pentru vitamina B6 aceste valori la bărbați sunt de la 9,3% la 12,0%, iar la femei - de la 10,8% la 13,8%. Vitamina C are acțiune antivirală împotriva virusurilor gripale și încetinește îmbătrânirea celulelor, iar vitamina B6 susține sistemul imunitar și lupta împotriva stresului oxidativ.

Vitamina B7 (biotină) este observată la doar 38% din berile studiate, iar 1 litru dintre ele ne satisface nevoile zilnice de la 6,7% la 13,3%. Un alt fapt interesant este că 63% din berile studiate conțin vitamina B12 - în doze de 2 până la 3 μg/l și 1 litru de aceste beri satisface nevoile zilnice ale oamenilor de la 83,3% la 125,0%. Biotina susține activitatea sistemului nervos, iar vitamina B12 stimulează funcțiile de reproducere ale oamenilor și ajută la prevenirea dezvoltării bolilor cardiovasculare coronariene și periferice cu consum moderat.

Conform unui studiu similar realizat de autori cehi, conținutul mediu de vitamine selectate în 1 litru de bere, prezentat în tabelul de mai jos - satisface nevoile zilnice ale acestora de la 3% la 52%. Consumul de 1 litru de bere de tip Pilsner (și toate berile ușoare produse în țara noastră sunt de acest tip) satisface între 25 și 50% din necesitățile zilnice de riboflavină, acid nicotinic, piridoxină, acid folic, acid pantotenic și cobalamină .

O serie de studii științifice au descoperit, de asemenea, că consumul moderat de bere nu numai că mărește speranța de viață (reduce mortalitatea generală cu 10-20%), dar ajută la reducerea riscului de boli de inimă și de vase de sânge și previne amânarea. pereții arterelor. Efectul benefic asupra reducerii bolilor sistemului cardiovascular este de aproximativ 30-60%, în atacurile de cord cu aproximativ 20-40% și accidentele vasculare cerebrale cu o medie de 20%. Bineînțeles, consumul de bere ar trebui să fie moderat. Ca băutură cu o compoziție unică, producătorii de bere ar putea să nu fie nevoie să îmbunătățească această compoziție, dar trebuie să lucreze constant pentru a poziționa berea ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate.

Afine și ardei iute pentru prima dată în bere

O echipă de oameni de știință de la Institutul de criobiologie și tehnologie alimentară (ICCT) a prezentat o dezvoltare experimentală a noilor beri cu afine și ciocolată, care pot face berea mai utilă. Conf. Dr. Dr. Silvia Mileva, dr. Profesorul asistent Dr. Iva Tomova, prof. Dr. Gabriela Marinova sunt autorii studiului inovator, care dezvăluie modul în care adăugarea de fructe în diferite etape ale procesului de fabricare a berii poate crește potențialul antioxidant al berii.

Fructele sunt bine cunoscute pentru beneficiile lor pentru sănătate. Printre alte proprietăți utile, acestea conțin o mare varietate de antioxidanți (polifenoli, flavonoizi, acid ascorbic, antociani, carotenoizi etc.), care pe lângă antioxidanți au activitate antimicrobiană, antivirală și antibiotică. Printre fructele cu cea mai mare valoare antioxidantă se numără afinele (Vaccinium) și ardei negru (Aronia melanocarpa). În același timp, sute de studii științifice confirmă faptul că, datorită ingredientelor sale naturale, berea este o sursă valoroasă de vitamine, antioxidanți specifici, minerale, fibre vegetale. Oamenii de știință au descoperit că băutura de chihlimbar conține peste 900 de compuși și substanțe biologic active, care fac obiectul unor cercetări în creștere.

„Având în vedere aceste fapte, este evident că berea are un potențial mare ca băutură cu efect funcțional pozitiv. De aceea, principala provocare pentru echipa noastră de cercetători a fost de a găsi o abordare tehnologică adecvată, care să nu îmbunătățească doar capacitatea antioxidantă a berii, ci să obțină un produs final cu caracteristici de gust impecabile ", a declarat inițiatorul dezvoltării - conferențiarul Silvia Mileva.

Studiul a fost realizat în condiții de laborator conform standardelor analitice acceptate la nivel internațional. Mustul și berea finită au fost analizate conform indicatorilor fizico-chimici de bază, iar experimentele au fost efectuate în două variante. Primul este prin adăugarea fructelor la sfârșitul procesului de fabricare a berii, iar al doilea - prin adăugarea fructelor în timpul îmbătrânirii berii. Cantitatea de fructe adăugate este de 100 g/l.

În experimentele de fermentare cu afine adăugate, creșterea principalilor indicatori legați de activitatea antioxidantă este mai mare. Exprimată ca echivalentul vitaminei C mmol/l, capacitatea antioxidantă este crescută, ajungând la 40 - 55%. Acest rezultat este așteptat pentru specialiști, deoarece afinele sunt unul dintre fructele cu cel mai mare conținut de antioxidanți.

Autorii studiului sunt convinși că metoda de adăugare a fructului la must în timpul gătitului duce la o activitate antioxidantă mai mare a produsului final decât în ​​timpul îmbătrânirii. Din nou, atât în ​​chokeberry, cât și în afine, adăugarea lor la prepararea mustului are ca rezultat eliberarea mai multor polifenoli decât la îmbătrânire. La fel ca polifenolii, flavonoidele au un conținut mai mare în berea de afine finită.

Berile Chokeberry au un gust și o aromă mai dense, curate și fără gust lateral. Cu o evaluare mai bună a gustului este berea cu ardei iute, adăugată la sfârșitul preparării mustului, deoarece această metodă are efectul de pasteurizare rapidă și păstrează aromele dorite în produsul final.

Berea cu afine, inserată la sfârșitul preparării mustului are un gust mai astringent, dar în general ambele beri sunt armonioase și berea. Berile de afine au o amărăciune mai pronunțată, dar au o activitate antioxidantă mai mare.