Cilantro este o planta care este asociata cu patrunjelul. Este un plus delicios pentru supe și alte feluri de mâncare, iar nutrienții pe care îi conține pot oferi o serie de beneficii pentru sănătate.

La fel ca multe fructe și legume, coriandrul este o sursă bună de antioxidanți. Utilizarea coriandruului pentru aromatizarea alimentelor poate ajuta, de asemenea, la reducerea aportului de sodiu.

Acest articol oferă o scurtă istorie a conului, descrie conținutul său nutrițional și discută despre posibilele beneficii pentru sănătate.

Fapte rapide despre coridor

Iată câteva puncte cheie pentru coriandru. Este mai detaliat în articolul principal.

  • Există dovezi arheologice că sticla a fost folosită de mii de ani.
  • Cilantro conține substanțe chimice care ajută la menținerea alimentelor proaspete mai mult timp.
  • Beneficiile sale potențiale pentru sănătate includ efectele anti-cancer și îmbunătățirea sănătății pielii.
  • Un sfert de cană de coriandru conține 5% din valoarea zilnică a vitaminei A.

Ce este coriandrul?

beneficiile

Cilantro este o plantă anuală din familia Apiaceae care conține 3.700 de specii, inclusiv morcovi, țelină și pătrunjel.

Toate părțile plantei sunt comestibile, dar frunzele proaspete și semințele uscate sunt cele mai des folosite la gătit.

Deseori cunoscut în Marea Britanie sub denumirea de coriandru, coriandrul provine din plantă.

În Statele Unite, frunzele plantei sunt cunoscute sub numele de coriandru (traducere în spaniolă), iar semințele sunt numite coriandru. Cilantro este, de asemenea, cunoscut sub numele de patrunjel chinezesc.

Cilantro face parte din bucătăria umană de mult timp. Urme uscate de coriandru au fost găsite într-o peșteră din Israel care datează din jurul anului 6000 î.Hr. Au fost găsite rămășițe în Egiptul antic, arătând că utilizarea sa era răspândită chiar și în civilizațiile antice.

Câteva mii de ani mai târziu, în 1670, conul a fost adăugat în America de Nord, făcându-l unul dintre primele condimente cultivate de primii coloniști.

Beneficii

Consumul de alimente vegetale de toate felurile este asociat cu un risc redus de condiții de viață foarte sănătoase.

Unele studii arată că creșterea consumului de alimente vegetale, cum ar fi coriandrul, poate reduce riscul de obezitate, mortalitate generală, diabet și boli cardiovasculare, stimulând în același timp pielea și părul sănătos, crescând energia și greutatea totală.

Efecte anti-cancer

Un studiu raportat în raport sugerează că unele condimente, inclusiv coriandrul, pot preveni formarea de amină heterociclică (HCA) în carne în timpul gătitului.

Institutul Național al Cancerului definește HCA ca substanțe chimice formate în prepararea cărnii la temperaturi ridicate. Consumul ridicat de alimente care conțin HCA este asociat cu un risc mai mare de cancer.

Un studiu publicat într-un studiu privind utilizarea a cinci condimente asiatice, inclusiv () sau coriandru, în gătitul cărnii. În carnea preparată cu aceste condimente, formarea HCA este semnificativ mai mică.

Durere și inflamație

Există dovezi din ce în ce mai mari că coriandrul poate fi într-o zi util ca medicament analgezic și antiinflamator.

Un studiu care examinează potențialele efecte antiinflamatorii ale extractelor de semințe de coriandru asupra inflamației și durerii la șoareci a concluzionat:

„Extractele apoase și de semințe de etanol prezintă efecte analgezice și antiinflamatorii semnificative”.

Cu toate acestea, este necesara o evaluare suplimentara pentru a analiza fitochimicalele implicate in aceste activitati.

Un studiu similar, publicat în 2015, a examinat proprietățile analgezice ale coriandruului la șoareci. De asemenea, au găsit un efect analgezic asociat cu extractele de coriandru.

Ei observă că naloxona, un medicament care blochează efectele opioidelor, suprimă această reducere a durerii. Acest lucru, concluzionează ei, poate însemna că coriandrul funcționează prin sistemul opioid.

Carotenoizi

Ca antioxidanți, carotenoizii dietetici pot reduce riscul multor afecțiuni, inclusiv mai multe tipuri de cancer și boli oculare.

Un studiu publicat arată că busuiocul și coriandrul conțin cele mai ridicate niveluri de carotenoizi beta-caroten și beta-criptoxantină, precum și luteină și zeaxantină, cunoscute pentru proprietățile lor antioxidante.

Sănătatea pielii

Un studiu publicat în 2015 a examinat capacitatea frunzelor de coriandru sau a extractelor de coriandru de a proteja pielea de daunele cauzate de radiațiile ultraviolete (UV) B.

Au testat o suspensie alcoolică de coriandru pe celulele pielii umane într-un vas și celulele pielii la șoareci de laborator fără sfârșit.

Rezultatele au susținut potențialul de protecție împotriva fotosensibilității pielii.

Proprietăți antifungice

Deși există o serie de tratamente pentru infecțiile fungice, cum ar fi candidoză orală (aftoasă), acestea provoacă adesea efecte secundare neplăcute. Din acest motiv, există interes în dezvoltarea compușilor pe bază de ingrediente naturale care pot combate infecțiile fungice.

Un studiu publicat în PLOS One a testat uleiul esențial de coriandru împotriva. Autorii concluzionează că uleiul produs din frunzele de coriandru are proprietăți antifungice și recomandă cercetări suplimentare.

Conservant natural

Datorită conținutului său ridicat de antioxidanți, s-a demonstrat că uleiul extras din frunzele coriandrului inhibă oxidarea nedorită atunci când este adăugat la alte alimente, încetinind sau prevenind deteriorarea.

Un compus găsit în frunzele și semințele de coriandro-dodecanal a fost, de asemenea, găsit a avea un efect antibacterian împotriva Salmonella. În testele de laborator, dodecanul a fost de două ori mai eficient în uciderea Salmonella decât antibioticul medicament utilizat în mod obișnuit gentamicină.

"Am fost surprinși de faptul că dodecanalul este un antibiotic atât de puternic. Cercetările sugerează că oamenii ar trebui să mănânce mai multă salsa cu mâncarea lor, în special salsa proaspătă".

Isao Kubo, cercetător principal

Detoxifierea plumbului

Cilantro s-a dovedit a inhiba acumularea de plumb la șobolani, promițând utilizarea coriandrului pentru a combate plumbul și alte metale grele. Datorită capacității sale de a chela (lega substanțele chimice împreună), kilantro a fost, de asemenea, studiat ca purificator natural de apă.

Factorii chelatori ai metalelor antimicrobiene și grele au condus la utilizarea lor recentă în multe sucuri și băuturi de „detoxifiere”.

nutriție

Un sfert de cană de coriandru (aproximativ 4 grame) conține:

  • 1 calorie
  • 0 grame de grăsime
  • 0 grame de carbohidrați
  • 0 grame de proteine
  • 2% valoarea zilnică a vitaminei C.
  • 5% valoarea zilnică a vitaminei A.

Cilantro conține, de asemenea, vitamina K și cantități mici de folat, potasiu, mangan și colină, precum și antioxidanți beta-caroten, beta-criptoxantină, luteină și zeaxantină.

Sfaturi dietetice

Adăugarea de coriandru este o modalitate excelentă de a adăuga aromă unui fel de mâncare sau băutură fără a adăuga calorii suplimentare, grăsimi sau sodiu.

Cilantro este o plantă delicată (împreună cu mentă și busuioc) care are frunze delicate care se adaugă cel mai bine crude sau la sfârșitul gătitului pentru a-și păstra gustul și textura delicată.

Cilantro este relativ ușor de cultivat și poate prospera în ghivece mici pe o fereastră însorită.

Când pregătiți coriandrul, separați frunzele de tulpini și folosiți doar frunzele. Folosiți un cuțit ascuțit sau foarfece pe bază de plante și tocate ușor.

Tăierea cu un cuțit bont sau felierea excesivă va afecta berea și o mare parte a gustului va fi deplasată pe suprafața tăieturii.

Cilantro se împerechează bine cu multe feluri de mâncare, în special mâncăruri mexicane sau thailandeze și cu fasole, brânză, ouă și pește. Cilantro este, de asemenea, minunat cu șervețele cremoase de legume și ca topping sau garnitură pentru supe și salate.

Aruncați o privire la aceste rețete sănătoase folosind coriandru și experimentați cu coriandru în propriile rețete acasă:

  • Burgeri de ton cu musetel
  • Salată sănătoasă cu două cereale din sud-vest
  • Un prânz pentru linte
  • Burgeri de fasole neagră cu chipot de guacamole de mango
  • Coji de salată thailandeză picantă
  • Pasta cremă de avocado din Balcani

De asemenea, este bine să folosiți ierburi și condimente uscate. Un studiu realizat de Școala de Medicină UCLA raportează că nouă ierburi și condimente populare, inclusiv coriandru, mărar, usturoi, ghimbir, lămâie, oregano și pătrunjel, au reușit să-și păstreze capacitatea antioxidantă în timpul procesului de uscare.

Riscuri

Salmonella este un risc potențial pentru sănătate prin consumul de coriandru. Într-un studiu efectuat pe mai mult de 20.000 de transporturi alimentare, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a constatat că 15% din importurile de coriandru erau contaminate cu salmonella. Peste 80% din livrările de condimente din SUA sunt importate.

Testele Salmonella au fost efectuate în timpul importului. La nivelul comerțului cu amănuntul, riscul este mai mic, în special pentru companiile mari de condimente mai reputate. Încălzirea alimentelor la 150 - 170 grade Fahrenheit va ucide bacteriile, inclusiv salmonella.

Cu toate acestea, în 2015, FDA a publicat o confiscare a unei mărci de condimente de coriandru care are potențialul de a conține Salmonella.

Coriandrul poate fi un alergen și, deoarece este adesea utilizat în combinație cu condimente, este dificil de detectat.

Potrivit nutriționistului Surrey Coleman Collins, „coriandrul se află în familia condimentelor, care include chimenul, mărarul și țelina, toate acestea fiind implicate în reacții alergice în ultimii ani”.

Persoanele care sunt predispuse să fie sensibile la alergeni ar trebui să fie conștiente de acest lucru atunci când se utilizează coriandru.

Aceasta este dieta generală sau modelul general de dietă, care este cel mai important pentru prevenirea bolilor și o stare bună de sănătate. Este mai bine să mâncați o dietă variată decât să vă concentrați asupra alimentelor individuale ca cheie pentru o sănătate bună.