bună

Denumire botanică: Myristicafragrans

La fel ca multe alte condimente, nucșoara este unul dintre acei aditivi alimentari parfumați care aduc o respirație caldă și conferă o aromă subtilă și, odată ce îi încercați, nu vă puteți imagina gătitul fără ei. Folosit de cultura chineză și a Indiei de Est ca remediu și afrodisiac, precum și ca un potențiator de aromă, nucșoara a fost odată un condiment rar, scump, foarte apreciat de comercianții bizantini care au obținut-o din Arabia.

Cele mai vechi înregistrări despre nucșoară indică patria sa, Moluccas, cunoscută și sub numele de Insulele Condimentelor, în tropicele Indoneziei. Nucșoara este de fapt un fruct de piatră care seamănă cu o caisă ca mărime. Piatra este împletită, ca să spunem așa, cu o substanță mai moale - buzdugan, un alt condiment valoros care este extras simultan. Pe măsură ce fructul se coace, piatra se separă de buzdugan, care formează un aspect asemănător dantelelor în jurul său.

Procesul de producție al condimentului în sine este complex. Coaja exterioară a fructului este îndepărtată pentru a ajunge la nucă. Buzduganul este apoi curățat cu grijă, netezit în benzi și uscat înainte de a fi comercializat cereale integrale sau pulbere fină. Fructul este de obicei uscat la soare sau pe o mașină timp de câteva zile sau chiar săptămâni până când nuca începe să bată în coajă, după care coaja este ruptă, nuca este îndepărtată și înmuiată în apă de var. Apoi macinați pentru a obține condimentul pe care îl cumpărăm din magazin.

Nucile de caju întregi, care sunt uneori disponibile în supermarketuri, pot fi măcinate acasă cu o mașină de tocat condimente, robot de bucătărie sau mortar și pistil. Condimentele zdrobite își eliberează aroma mai repede decât cerealele integrale, iar nucșoara proaspăt măcinată este un condiment care își păstrează aroma luni de zile.

Nucșoara este utilizată pentru deserturi în India și pentru mâncăruri picante în Orientul Mijlociu. În Europa, nucșoara este folosită pentru a aromă cartofii, ouăle și carnea, precum și supele, sosurile și produsele de patiserie.

Beneficiile de nucșoară pentru sănătate

28 de grame de nucșoară zdrobită sunt multe - doar o linguriță poate da o aromă irezistibilă unei porții întregi de fursecuri cu fulgi de ovăz și stafide. Dar numai această cantitate are o compoziție nutrițională uimitoare. În ceea ce privește conținutul său, manganul (Mn) este câștigătorul incontestabil, reprezentând 41% din doza zilnică recomandată. Are o cantitate incredibilă de beneficii pentru organism - de la coagularea sângelui și reglarea zahărului din sânge la metabolismul glucidic și absorbția calciului. De asemenea, ajută la formarea țesuturilor, oaselor și este implicat în producerea hormonilor sexuali.

Zincul (Zn) și magneziul (Mg) au avut, de asemenea, rezultate bune cu 13%, respectiv 14%. Zincul, care este extrem de important pentru sănătatea umană, trebuie sintetizat de către organism și administrat în mod regulat, deoarece nu se poate autosinteza. Manganul și zincul conțin superoxid dismutază, o enzimă antioxidantă care repară celulele și reduce „stresul oxidativ” despre care auziți că se vorbește și care marchează de fapt începutul procesului de „ruginire” a celulelor.

Atât nucșoara, cât și buzduganul conțin antioxidanți și fitochimicale care previn bolile. Unele dintre ele sunt complet unice. Trimiristina și alte uleiuri volatile esențiale conferă aromă și gust; miristicina și elemicina, în mod paradoxal, conțin proprietăți sedative în timp ce stimulează zonele creierului, iar eugenolul este utilizat în mod special pentru ameliorarea durerilor articulare, musculare și dentare. Alte uleiuri sunt safrolul, pinenul, camfenul, dipentina, cineolul, limalolul, sabinenul și terpineolul. Eliberează compuși care au efect antifungic, acțiune antidepresivă și contracarează formarea gazelor, pentru o digestie mai confortabilă.

Alte beneficii pentru sănătate ale nucșoarelor se datorează potasiului (K), (pentru a controla ritmul cardiac și tensiunii arteriale), zincului și fierului (Fe) (pentru a produce globule roșii și ca co-factor al enzimei citocrom oxidază)., Ca precum și vitaminele B, vitaminele A și C, acidul folic, riboflavina, niacina și antioxidantul flavonoid beta caroten și criptoxantina, care sunt esențiale pentru o sănătate optimă.

Interesant este faptul că efectul stimulant se datorează ingredientului activ miristicină, care în cantități mai mari poate avea un efect narcotic, chiar halucinogen. Acest compus se găsește în pătrunjel, mărar și anason stelat, dar într-o măsură mult mai mică.

Valorile nutriționale ale nucșoarelor:

Porție - 28 de grame

  • Calorii - 147
  • Carbohidrați - 14 g.
  • Zahar - 8 g.
  • Fibră - 6 g.
  • Proteine ​​- 2 g.

Studii despre nucșoară

Într-un studiu universitar, extractele de metanol din Myristica fragrans au redus semnificativ proliferarea celulelor leucemice și au provocat apoptoză (moarte celulară), deși mecanismul care a cauzat apoptoza a rămas neclar.

Într-un alt studiu, cercetătorii au măsurat potențialul bactericid al nucșoarelor față de trei tipuri de bacterii streptococice. În concluzie, raportul lor subliniază efectul potențial al extractelor de nutanol ca ingredient natural care poate fi utilizat la fabricarea produselor de îngrijire orală.

Rețete sănătoase cu nucșoară: chipsuri de cartofi dulci cu scorțișoară și nucșoară

Ingrediente:

  • 2 cartofi dulci mari, tăiați în felii de 3 cm grosime
  • Ulei de masline
  • 1 lingura praf de scortisoara
  • 1 linguriță nucșoară rasă
  • Miere

Mod de preparare:

  1. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade Celsius.
  2. Așezați cartofii dulci felii într-o tavă dreptunghiulară din sticlă. Stropiți cu puțin ulei de măsline. Presară cu scorțișoară și nucșoară. Puneți niște miere deasupra. Se lasă la cuptor aproximativ 20 de minute.
  3. Se serveste usor racit. Pentru 4 porții.

Trivia legate de nucșoară

Datorită comercianților venețieni de condimente, bucătăria europeană din secolul al XII-lea a fost condimentată bogat cu nucșoară din Insulele Condimentelor. Dar cercetătorii portughezi au localizat locația acestei mărfuri valoroase și, în 1512, au putut identifica exact care insule din miile din Peninsula Malacca au crescut nucșoară.

Căpitanul Francisco Serrao a fost primul european care a adunat nucșoară cu două nave și a aprovizionat restul lumii. Apoi, în secolul al XVII-lea, comerțul a fost preluat de olandezi, care au ars toți nucșoarele de pe insule, cu excepția celor două plantații pe care le controlau. Din fericire, copacii deja transportați au început să crească în locuri precum Caraibe și Grenada, care au devenit ulterior principalele locuri de recoltare.

rezumat

Un condiment rar și scump apreciat odată de comercianții bizantini, nucșoara are o istorie veche datorită atât utilizărilor sale medicinale, cât și culinare. Provenind din Insulele Condimentelor, nucșoara este unul dintre acele condimente râvnite care a trimis mii de nave. Războiul condimentelor dintre Indonezia, Portugalia și Țările de Jos aproape a șters nucșoara, dar datorită transportului și cultivării timpurii, a fost păstrat pentru generațiile viitoare. Mare avere!

În ciuda procesului îndelungat de extracție și prelucrare, nucșoara are beneficii nutriționale incredibile prin conținutul său de mangan, zinc și magneziu, precum și antioxidanți și uleiuri volatile care pot calma, dar în același timp stimulează creierul, ameliorează durerile articulare și musculare și durerea de dinți, dar au și acțiune antifungică, antidepresivă și anti-gazoasă.

Buna ziua

Salut! Mă bucur că faceți parte din aventura noastră comună către o viață mai echilibrată și fericită ♡