• MIC DEJUN
    • VEGETARIAN
    • CU CARNE
  • CUPE
    • VEGETARIAN
    • CU CARNE
  • SALATE
  • FELURI PRINCIPALE
    • VEGETARIAN
    • VASELURI DE CARNE
  • DESERTURI
    • PRĂJITURI
    • DULCIURI
  • IARNĂ
    • ÎNGHEŢAT
    • ACID
    • LYUTENITSI
    • PRĂJIT
    • USCAT PRIM
    • DULCI ȘI CONFERINȚE
    • COMPOTE
    • Condimente
      • PROASPĂT
      • USCAT
      • OŢET
  • BĂUTURI
    • SUC SĂNĂTOS
      • DE FRUCTE
      • DIN LEGUME
    • VIN
    • CONIAC
    • LICHIOR
    • OŢET
  • REVOLUȚIA CULINARĂ
  • REȚETE FOLK

BORSA RUSĂ CU PORC

foarte

Aceasta este o supă tradițională rusească, care, conform rețetei originale rusești, este preparată cu carne de vită.

pentru a pregăti bulionul:

1 kg. piept de porc cu os

1 bucata. coadă de porc cu os

1 kg. tocană de porc

1 bucata. rădăcină păstârnac

1 bucata. radacina de patrunjel

1/4 cap de țelină

1/2 praz

5 buc. cuișoare

2 buc. foi de dafin

1 lingură boabe de piper negru

pentru a prepara un borș de 3 litri de bulion aveți nevoie de următoarele legume:

1/2 praz

2 buc. (600 g) sfeclă roșie

1/4 de varză (aproximativ 400 g)

1 bucata. ardei rosu

1 bucata. piper verde

2 roșii proaspete

2 linguri pastă de roșii

1 lingură de ardei roșu

1 linguriță de coriandru măcinat

1 lingură suc de lămâie proaspăt stors

1 cană smântână

patrunjel si marar pentru decor

Mod de preparare:

Supa se prepară în două etape - mai întâi se pregătește bulionul, se filtrează și apoi se prepară din ea borșul în sine.

Pregătirea bulionului:

Carnea se spală foarte bine, se toarnă apă rece (aproximativ 5 litri) și se pune la fiert la foc mediu. Oala nu este închisă cu un capac până la capăt - bulionul și borșul în sine sunt fierte fără a acoperi oala cu un capac. Adăugați 1 lingură de sare pentru a ușura carnea să elibereze spuma. Spumă cu o lingură cu fante.

După ce bulionul s-a topit, adăugați morcovii tăiați grosolan și țelina; întreaga ceapă necojită pe care se fixează cuișoarele; rădăcină întreagă de pătrunjel și păstârnac; tulpina de praz; foi de dafin; piper negru și pătrunjel și mărar spălat (nu tocat).

Bulionul se fierbe mult timp (4-5 ore) la foc mediu, fără a închide oala cu capac.

Bulionul finit este filtrat mai întâi printr-o strecurătoare, apoi printr-o sită fină. Din această cantitate de produse se obțin aproximativ 3 litri de bulion.

Carnea este dezosată, tăiată în bucăți ca pentru supă și readusă la bulion.

Pregătirea borsului:

Se curăță cartofii, se spală și se taie cuburi.

Curățați o ceapă și tăiați-o în semicercuri.

Prazul se curăță și se taie felii subțiri.

Ardeii se curăță de semințe, se spală și se taie în paie.

Roșiile sunt spălate și rase pe o răzătoare grosieră.

Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l în fâșii subțiri.

Curățați un morcov, spălați-l și radeți-l pe o răzătoare mare sau tăiați-l în paie subțiri.

Varza se spală și se taie în paie mici și subțiri.

Într-o tigaie cu 2 linguri de ulei puneți ceapa și prazul la tocană (căleți). Când se înmoaie și își reduc semnificativ volumul, morcovii sunt adăugați la ei pentru a-i fierbe și ei. Apoi adăugați ardeii. După evaporarea apei, adăugați ardeiul roșu și roșiile rase. Adăugați 1 linguriță de sare și amestecați. Se toarnă 1-2 linguri de bulion, se amestecă și se scoate tigaia de pe foc.

Într-o altă tigaie cu 2 linguri de ulei puneți sfeclă roșie, coriandru, 1 linguriță de zahăr și suc de lămâie și fierbeți la foc mediu timp de 2-3 minute, amestecând continuu. Adăugați piureul de roșii și 2 linguri de bulion și fierbeți la foc mic până când sfecla este moale (aproximativ 5 minute).

Întoarceți cratița cu bulionul strecurat și carnea tocată pe plită. Când fierbe bulionul, adăugați cartofii tăiați cubulețe. Se fierbe aproximativ 15 minute și se adaugă varza tăiată în paie subțiri. Se fierbe aproximativ 5 minute, apoi se adaugă legumele sotate și sfecla roșie sotată. Se amestecă bine și se așteaptă ca borșul să fiarbă. După fierbere, adăugați sare după gust (poate fi sărată cu sare Adyghe), dacă este necesar, acidulați cu acid citric și scoateți tigaia de pe foc și acoperiți cu un capac. Așteptați 20-30 de minute pentru a amesteca aromele și abia apoi serviți.

Borsul se servește cu 1 lingură de smântână, pătrunjel proaspăt tocat și mărar și, dacă se dorește, se trece printr-o presă de usturoi.

Borș de supă rusească cu carne de porc, sfeclă, morcovi, varză și alte legume. Supă foarte gustoasă și hrănitoare!