Borșul de casă, preparat cu pui sau bulion din el, se dovedește a fi ușor, parfumat și nu mai puțin gustos decât porcul tradițional, gras. Utilizarea puiului accelerează semnificativ procesul, deoarece trebuie să gătești mai puțin decât bucățile de carne. Carnea dietetică de pasăre reduce conținutul de calorii al vasului și, dacă este gătită cu pieptul și fără prăjire, cantitatea de calorii va fi redusă la minimum.

borș

În compilația colectată confirmată în mod repetat rețete pas cu pas borș cu pui. Există rețete nu numai roșii, asociate în mod tradițional cu bucătăria ucraineană, borș, ci și versiunea rusă a acestui fel de urzică (borș verde).

Principii generale pentru prepararea borșului de pui conform rețetelor pas cu pas

• Borșul de pui nu trebuie să fie gătit în bulion de pui, iar laptele de pui se adaugă la carnea gătită. În acest caz, puiul este o componentă din carne.

• Bulionul este baza de care depinde în mare măsură gustul borșului și aspectul său. Pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos, trebuie să luați bucățile de carne potrivite și să le gătiți corespunzător.

• Este mai bine să luați păsări de curte pentru a obține un bulion saturat de pui. Nu este mai puțin gustos decât cazanul cumpărat, dar nu atât de concentrat. Se poate folosi orice parte a carcasei. Bucătarii cu experiență recomandă prepararea bulionului din bucăți de carne cu oase. Pot fi picioare, coapse, picioare întregi, sferturi sau jumătăți de pasăre. Puteți folosi truse de supă formate din aripi, spate, gâturi de pasăre. În astfel de piese există multe oase și cartilaj care conțin substanțe fără de care nu puteți sudura un bulion aromat bogat. Carnea din ele este relativ mică, așa că în vas se recomandă adăugarea de file de sân.

• Pentru bulionul de carne este necesar să se ia oasele tubulare sau vertebrale ale animalelor cu cea mai mică cantitate de carne sau fără ea. Puiul în acest caz este fiert separat, bulionele nu sunt amestecate. Bulionul de pui este lăsat și folosit pentru alte feluri de mâncare. Pentru depozitarea pe termen lung, poate fi chiar congelată.

• Borșul este de două tipuri: roșu și verde. Setul standard de legume pentru toată lumea este ceapa, cartofii și morcovii. Borșul roșu se prepară cu varză, sfeclă și pastă de roșii. Verdele poate fi atribuit felului de mâncare de sezon, deoarece este gătit în mod tradițional cu urzici și roșii proaspete. Urzica poate fi înlocuită cu măcriș, iar înghețarea sau conservarea vor pregăti borș verde în orice moment al anului. În acest caz, roșiile proaspete sunt înlocuite cu suc sau pastă de roșii.

• Înainte de a pregăti un borcan cu carne de pui pas cu pas, spălați bine carnea cu apă călduță. Uneori se recomandă înmuierea păsării timp de o jumătate de oră pentru a elimina resturile de sânge din carne. Nu este necesar sau chiar nedorit să se facă acest lucru, deoarece o parte semnificativă a substanțelor valoroase poate scăpa în apă.

• Se toarnă carnea doar cu apă rece. Nu folosiți apă curentă direct de la robinet, treceți-o mai întâi prin filtru. Încălzind, proteina din carne are proprietatea de a se plia și de a se ridica la suprafața bulionului sub formă de spumă, care se obține în timpul fierberii. În acest moment, trebuie să monitorizați în permanență bulionul și să îndepărtați imediat complet spuma de pe el. De-a lungul timpului, nu colectați var sau rămășițele sale, atunci când sunt fierte, se vor amesteca cu bulionul și se vor așeza la fund cu fulgi, bulionul va deveni tulbure, ceea ce va afecta aspectul borșului. După gătit, reduceți focul la mediu și gătiți, închizând capacul, fără a lăsa bulionul să fiarbă.

• Legumele sunt plasate într-o anumită succesiune, luând în considerare timpul când sunt fierte. De regulă, primul este cartofii și 5 minute mai târziu - varză. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați urzică sau măcriș. Din morcovi, sfeclă și ceapă, în aproape toate cazurile, prăjirea se prepară prin adăugarea de roșii sau roșii proaspete. În versiunea dietetică a borșului roșu cu pui, al cărui pas cu pas este mai jos, acestea se adaugă fără a trece.

• Borșul de pui, rețete care sunt descrise în detaliu în articol, pot fi servite cu smântână sau maioneză. Crema acră este un pansament mai delicat, dar este o chestiune de gust. În bucătăria ucraineană, burta roșie este de obicei servită cu pampuska de usturoi sau crutoane, frecate abundent cu usturoi. Borș de pui cu sfeclă, fără excepție. Verzii sunt mai bine să facă jumătate din ouă și legume fierte tare.

Bosch roșu cu pui: rețetă pas cu pas cu roșii și roșii proaspete

• Rețeta pas cu pas pentru borșul roșu cu pui diferă ușor de versiunea clasică. Din pui se pregătește bulion de pui, în care se așează varză și cartofi. Condimentați borșul cu legumele condimentate cu adaos de pastă de roșii. Pentru un gust mai delicat de roșii și o ușoară aciditate, roșii proaspete se adaugă la friptură.

ingrediente:

• pulpe de pui - 600 g;

• opt cartofi mici;

• jumătate de kilogram de varză albă;

• cap de ceapă amară;

• două linguri de pastă de roșii;

• două linguri de calitate, doar floarea soarelui, unt.

Mod de preparare:

1. • Clătiți-vă bine picioarele. Din cartilajul inferior al piciorului scoatem pielea galbenă colorată. Tăiați coada în formă de pană a glandei, împăturiți întregul picior într-o tigaie mare. Umpleți trei litri de băutură, bine filtrată, apă și puneți la foc mare. De îndată ce carnea este încălzită, proteina legată de veveriță începe să se acopere și trebuie îndepărtată continuu. Dacă acest lucru nu se întâmplă, spuma se va amesteca cu bulionul la fierbere, va deveni tulbure și bish va pierde nu numai gustul, ci și aspectul.

2. • După îndepărtarea întregii spume și așteptarea unui fierbere puternic, setați încălzirea puțin sub medie. Acoperiți cu un capac, gătiți întregul picior până când este gata, aproximativ 45 de minute.

3. În timp ce bulionul este pregătit, este timpul să prelucrăm legumele - le curățăm și le spălăm bine. Apoi luați răzătoarea cu găuri mari, macinați-o mai întâi morcovi și apoi sfeclă. Ceapa, tăiată în felii mici, pătrate, usturoi tocat. Varza este zdrobită cu paie scurtă și îngustă. Cartofii se taie mari, de obicei în cuburi sau felii, se adaugă într-un castron, se toarnă apă rece. Nu lăsați cartofii fără apă, se poate întuneca! Înmuiați roșiile pentru un minut în apă clocotită, scoateți pielea de pe ea și tăiați carnea în cuburi foarte mici.

4. • După reglarea căldurii medii, așezați tava de copt pe arzătorul arzătorului. Se încălzește puțin, se revarsă în el și dă timp să se încălzească. Se întinde ceapa și usturoiul în grăsime fierbinte, care nu fierbe. Prăjiturile se agită regulat până când apare o nuanță de chihlimbar plăcută. Adăugați sfecla și morcovii la ceapă, prăjiți-le împreună până se înmoaie. Distribuim pastă de roșii și pulpă de roșii zdrobită pe legume. Se amestecă bine, se fierbe timp de cinci minute. Presărați legumele prăjite cu făină, amestecați-le, scoateți umplutura de bors încă cinci minute și scoateți din farfurie.

5. Verificați coapsa. Mutați cu grijă carnea din oase, dacă se separă bine - întindeți puiul într-un castron. Se răcește ușor și se scoate carnea din oase, se readuce în tigaie.

6. Puneți varza într-o cratiță cu bulion de pui fiert. Gatind, nu lasati sa fiarba, 5 minute, cartofii se pun intr-o oala. După aproximativ un sfert de oră, când cartofii devin moi, dar încă nu sunt gata, puneți friptura în tigaie. Aduceți borșul la pregătire, cu foc mic. În această etapă este important să nu permiteți gătitul, iar borsul va avea o culoare bogată.

Bosch roșu dietetic cu pui: o rețetă pas cu pas din piept cu sfeclă fără prăjire

• Rețetă pas cu pas pentru borș dietetic de pui. Conținutul redus de calorii se obține prin utilizarea păsării - file de pui, care contribuie la acest lucru și la lipsa prăjirii. Legumele se adaugă sub formă zdrobită în timpul procesului de gătit.

ingrediente:

• două fileuri medii de piept de pui;

• sfeclă - trei rădăcini mici;

• un fruct de piper bulgar;

• trei roșii mici;

• Mărar proaspăt - cinci ramuri.

Mod de preparare:

1. • Fasolea se adaugă la borșul deja pregătit. Timpul pentru completarea sânului este mult mai mic decât cel al boabelor. Prin urmare, înainte de a începe să vă pregătiți pentru piața de valori, trebuie să pregătiți fasolea. Se toarnă fasolea într-o cratiță, se clătește, apoi se toarnă apă călduță și se hrănesc. Apoi acoperiți cu un capac, setați căldura medie. După ce așteptați aproximativ un minut, ridicați capacul pentru a verifica punctul de fierbere. Apa trebuie să se îngrijoreze puțin, apoi fasolea nu va exploda în timpul gătitului. După reglarea nivelului de încălzire, gătiți fasolea până când este gata. Acest lucru poate dura de la o oră și jumătate la două ore. Pentru a scurta timpul, se recomandă păstrarea în apă în prealabil. Cel mai bine este să o faci seara. Dacă camera este fierbinte, puneți un castron de fasole în frigider, altfel apa poate fermenta.

2. • Când fasolea este aproape gata, începeți să beți supă de borș. Spălați fileul de sân cu apă călduță și strict prin fibre, tăiate în felii groase de un centimetru. Puneți puiul într-o cratiță de 4 litri, umpleți-l cu 3/4 apă și puneți-l pe foc. Fără să așteptați fierberea, îndepărtați proteina uscată de pe suprafața bulionului. Adăugați sfecla decojită întreagă, gătiți până se înmoaie, aproximativ o jumătate de oră.

3. Decojim ceapă, cartofi și morcovi. Clătiți legumele, tăiați ceapa, cubuletele de cartofi și morcovii cu paie subțiri. După ce eliberați semințele de ardei, tăiați carnea în felii mici. Tăiați ușor varza, încercând să faceți paiul slab și subțire. Curățați o dovleac, radeți-o și tăiați-o cubulețe.

4. • Verificați dacă există sfeclă. Când străpunge un obiect ascuțit, acesta trebuie să intre liber în el. Luăm sfecla pregătită de pe bulion, o răcim și o frecăm cu o răzătoare mare - astfel va da o culoare mai bună.

5. Extindeți varza și cartofii în bulion. Adăugați ardeiul bulgar făcut din această fasole, împreună cu bulionul, roșiile și sfecla. Gatiti la foc mic pana cartofii moi.

6. • Tăiați mărarul și umpleți-l cu bronz chiar la capăt. Pregătiți-vă pentru gătit, scoateți tigaia de pe foc. După gust, alături de mărar, puteți adăuga puțin usturoi, tocat cu o răzătoare mică.

Borș verde cu pui: rețete pas cu pas cu urzică pe bulion de oase

• Rețetă pas cu pas de borș verde cu pui - bucătărie tradițională rusească. Varza nu se folosește, se înlocuiește cu urzică sau măcriș. Pentru a evita arderea mâinilor în timp ce lucrați cu urzici, este sigilată cu apă clocotită. Pansamentul de legume pentru borș se prepară cu roșii proaspete, dacă este necesar sau dorit, puteți aplica pastă sau suc de roșii.

ingrediente:

• o grămadă mare de urzici proaspete;

• file de piept de pui;

• 450 g carne de vită sau porc pe os;

• patru cartofi mari;

• un ardei bulgaresc de culoare verde;

• cap de ceapă amară;

• roșii mari cărnoase;

• săgeți tinere de usturoi - 4 buc;

• două ouă fierte;

• o grămadă de pătrunjel, creț.

Mod de preparare:

1. • Spălăm toată carnea. Puneți carnea de vită într-o tigaie uriașă, puneți-o într-un vas mai mic. Oasele turnă doi litri de apă și puiul astfel încât să acopere doi centimetri. Conform tuturor regulilor, pregătim bulionul îndepărtând spuma în timp. Gatiti carnea de vita la foc mic sub capac timp de o ora si jumatate, fileu cel putin o jumatate de ora. Fileurile terminate nu ies din bulion până la momentul potrivit, dar le răcim.

2. • Pregătiți legumele, gătiți ouăle. Pentru a lucra cu urzica, nu vă ardeți mâinile, puneți-o într-o strecurătoare încălzită cu apă clocotită.

3. • Pregătiți friptura. Încălziți două linguri de ulei ușor într-o tigaie. Prăjiți morcovii mari și trimiteți-i în tigaie. Cuburile mici taie pulpa de ardei bulgar și ceapa. Presărați morcovii când se înmoaie suficient. Așezați legumele sub capac la foc mediu timp de cel puțin cinci minute. Melenko a tăiat o roșie, a trimis felii la legumele roșii, pregătite pentru încă trei minute.

4. Când bulionul gătit este gata, scoateți carnea din ea, separați-o de oase și puneți-o înapoi în tigaie. Răcit până la acest punct și file de pui, scoateți din bulion. După ce ați dezasamblat fibrele în părți, turnați-le în carne de vită, aduceți-le la fierbere.

5. • Tăiați cartofii în cartofi mici fierți, înmuiați-i în bulion fiert, reduceți ușor focul. Gatiti pana se inmoaie.

6. Tăiați urzicile în fâșii subțiri, puneți-le în borș când cartofii devin moi. După urzică trimitem prăjire și săgeți mici de usturoi. Continuați să gătiți până când cartofii sunt gata. În cele din urmă, presărați pătrunjel și lăsați bosch-ul să stea o vreme.

7. • Se toarnă ouăle fierte în patru părți și se decorează cu borcanul, care se află deja pe farfurii. Ouăle pot fi tocate mărunt și adăugate în tigaie împreună cu pătrunjelul.

Trucuri de gătit borș cu rețete pas cu pas - sfatul experților culinari cu experiență

• Dacă gătiți borșul pe oase și beți puiul separat, nu amestecați bulionuri, altfel borșul va deveni tulbure. În plus, se poate deteriora rapid.

• Pentru borșul roșu, alegeți puțină sfeclă. Aceste rădăcini sunt mai des întunecate și mai dulci la gust. Dacă luați sfeclă ușoară sau vene albe, borșul nu va avea o culoare bogată și poate fi delicios.

• Borșul de pui roșu se armonizează bine cu usturoiul. Dacă doriți claritate, adăugați mai mult usturoi - într-o oală de 3 litri, cu 5 minute înainte de gătit, apăsați 3-4 dinți cu o presă. După gust, cu usturoi puteți adăuga mărar proaspăt tocat mărunt (2 linguri) sau un vârf de ierburi uscate.

• Terminați conserva cu pui, lăsați-o o vreme, astfel încât toate aromele să se îmbine și să creeze o compoziție armonioasă, biscuița va deveni și mai gustoasă. Se crede că borșul real, gata de servit, este unul pe care se insistă cel puțin 24 de ore.