brânză afumată

Formă de brânză Gouda cu acoperire pentru 1 kg

Brânza Chechil afumată este de origine armeană. Consistența seamănă cu Chechil suluguni, are o structură fibroasă. De regulă, faceți-o manual.

Ești destul de ușor să-l recunoști într-o vitrină, de fapt blocat în pachete, fire de fibră în formă de coadă nu este greu de observat.

Apropo, împletiturile - un fel de caracteristică de marcă a brânzei afumate. Datorită lor, panglica de brânză afumată devine atât de specială și „legată”, este încă în stadiile incipiente ale producției, așa că pur și simplu nu pot exista, ca de obicei pentru noi întreaga roată de brânză.

În plus, împletiturile sunt responsabile nu numai pentru originalitatea produsului, ci și pentru calitatea acestuia - în detrimentul așa-numitelor pachete de brânză cu panglică afumată sunt stocate proprietăți mult mai bune ale materiei prime, sucuri nutritive și minerale sănătoase.

Brânza Chechil are întotdeauna forma unor fire lungi, mai mult sau mai puțin pe partea laterală a ușii. Aceste fibre se pot micșora în bile sau cravate, legănându-se în împletituri scurte sau coroane de flori. Interesant, forma scurtă a firelor brânzeturi împletite bine brevetate.

Numele brânzei în armeană înseamnă „confuz”. Mulți cred că brânza Chechil de cea mai bună calitate seamănă cu firele subțiri, care, dacă este necesar, pot fi transmise prin ochiul acului. Dar, de fapt, există multe varietăți de brânză și nu întotdeauna firul ar trebui să fie atât de subțire.

De exemplu, betisoarele groase de brânză sunt ideale pentru prăjire. Verificați, de asemenea, calea calității brânzei în magazin va fi probabil dificilă.

Este de remarcat faptul că panglica de brânză afumată gătită corespunzător, lipsită de aromă specială - miroase a brânză de vaci obișnuită, care nu este de gust. Gustul împletitei de brânză afumată foarte picant: picant și sărat, pronunțat cu un gust caracteristic sărat. Culoarea brânzei variază de la alb la galben pal, dar nu cumpărați niciodată un produs cu o culoare strălucitoare și agresivă - acesta este un semn clar al culorilor.

Brânza Chechil poate fi sărată sau afumată. Al doilea tip este ușor de recunoscut prin aroma sa specifică și maro auriu. Fire sarate de brânză convenționale au o culoare galben pal, aproape alb, crustă moale, aproape imperceptibilă. Brânza afumată este considerată una dintre cele mai bune gustări pentru bere și este potrivită ca supliment la strugurii tineri de vin.

Ingrediente brânză Chechil

Numit după complexul de împletitură de brânză afumată nu poate, deoarece se bazează pe cea mai proaspătă lapte de vacă, capră sau oaie. Iaurtul în condiții naturale: mai întâi, este puțin mai cald, iar apoi produsul fermentat este stricat. Pepsina este utilizată pentru coagulare sau cheag. care este o parte obligatorie a panglicii de brânză afumată.

Aproximativ zece minute coagulează laptele, apoi se încălzește din nou pentru a forma fulgi, care sunt sub influența temperaturii, încep să se lipească împreună și se formează bandă semisantimetrovie. În etapa următoare, banda este scoasă din rezervor, sunt tăiate și rulate pe o frigăruie, apoi trimise în saramură, moment în care brânza se maturizează. Pentru a fi gata panglică de brânză afumată, după maturare este trimisă în camera de fumat.

Avantajele și daunele brânzei Chechil

Datorită faptului că brânza din lapte degresat sau degresat, Chechil are un conținut de grăsime de 10%. Astfel, Chechil - una dintre brânzeturile cu conținut scăzut de calorii, este perfect potrivită pentru cei care urmează diferite diete pentru pierderea în greutate.

Dacă utilizați Chechil în loc de brânză gourmet grasă dieta calorii reduse semnificativ, deoarece o sută de grame din această brânză conține aproximativ 300-350 calorii. Pentru comparație, valoarea energetică a brânzei grase este de 500-600 kcal.

Brânza este ideală pentru cei care se consideră fani ai dietelor proteice la modă, „Protasovki” și alții. Este foarte scăzut în grăsimi și absolut nu are carbohidrați, dar este bogat în proteine.

În același timp, nu este recomandată prea multă brânză. Datorită conținutului ridicat (până la opt la sută) de sare din brânza Chechil, acest produs ar trebui limitat la cei care suferă de boli de rinichi și cardiovasculare.

Este necesară precauție, această brânză și cei care doresc să slăbească, deoarece sarea reține apa în organism și contribuie la creșterea în greutate.

Din păcate, în comerț nu chiar brânza naturală Chechil, produsă printr-o tehnologie simplificată. De exemplu, brânza afumată superficială nu este un mod clasic și a procesat așa-numitul „fum lichid”. Uneori, conservanții sunt adăugați în brânză pentru o mai bună depozitare, culori, arome. Toți acești aditivi pot provoca reacții alergice care fac ca brânza să fie mai dăunătoare.