sănătatea este cea mai importantă

pregătit în bucătăria ta

Din păcate, în Bulgaria, dacă vrei să mănânci brânză de calitate, trebuie să o prepari singur. Vestea bună este că este foarte ușor să preparați brânză de casă necoaptă. Brânza necoaptată este mai moale decât brânza cumpărată din magazin și poate fi asemănată cu brânza mozzarella. Prepararea brânzei coapte este puțin mai dificilă, deoarece înmoaie brânza să se coacă timp de 45 de zile la anumite temperaturi, ceea ce nu este posibil pentru majoritatea dintre noi. Dacă aveți o pivniță bună în care puteți păstra brânza, este mult mai ușor.

brânză
Pentru a face brânză aveți nevoie de lapte proaspăt, drojdie brută, brânză, câteva linguri de iaurt frumos și pânză de brânză. Dacă aveți un termometru pentru a măsura temperatura laptelui, veți economisi ceva de lucru. Pentru un kilogram de brânză de casă aveți nevoie de 6 până la 9 litri de lapte. Proprietățile brânzei de vaci depind de sezon și de calitatea laptelui.

cheag

Puteți cumpăra drojdie de brânză din supermarketuri mai mari. Am cumpărat de la Kaufland din Mladost (Sofia). Acolo trebuie să mergi la stand după brânză, unt și ouă și acolo să întrebi. Am întrebat de mai multe ori în diferite părți ale magazinului și angajații din alte departamente nu auziseră niciodată de drojdia de brânză. Dar un angajat de la vitrinele frigorifice m-a îndrumat. Drojdia de dospire a brânzeturilor este de obicei în sticle mici de aproximativ 2-3 cm. Drojdia de brânză costă aproximativ un lev, iar din ea se poate face o mulțime de brânză. Fiecare drojdie are o concentrație diferită și trebuie să urmați îndeaproape instrucțiunile de pe sticlă.

Lapte de brânză

Este o idee bună să cumpărați lapte direct de la un producător care nu a degresat laptele. Laptele comercial este degresat pentru a face unt de vacă și are adesea impurități artificiale, apă sau alte substanțe chimice. Dar dacă nu aveți altă opțiune, puteți încerca laptele coupe. Șansele de a obține brânza sunt însă reduse.

Este bine să încălziți laptele la aproximativ 70 de grade, astfel încât unele bacterii sunt ucise. Nu trebuie să fierbeți laptele sau să atingeți punctul de fierbere. Dacă nu aveți un termometru pe care îl puteți folosi, puteți încălzi laptele până când prinde o crustă mică (cremă).

Apoi lăsați laptele să se răcească la 37 de grade. Dacă nu puteți măsura temperatura laptelui, puteți încerca temperatura cu degetul. Ar trebui să fie puțin mai cald decât degetul. și doar puțin mai cald decât fruntea ta. Nu ai nevoie deloc de bani.

Fermentarea brânzei

Odată ce laptele a atins temperatura dorită, puteți dizolva câteva picături de drojdie (conform instrucțiunilor drojdiei pe care ați cumpărat-o) într-o linguriță de lapte. Pentru un gust mai bun, puteți adăuga o lingură de iaurt la fiecare litru de lapte. Apoi amestecați bine. Unele surse recomandă să nu se amestece într-un cerc, dar se dovedește la fel de bine ca să se amestece. Acest lucru lasă laptele să stea 75 minute.

După 75 de minute, luați un cuțit și tăiați laptele deja fermentat în cuburi de aproximativ 2 cm. Lăsați încă 15 minute.

Strângerea brânzei

Brânza în această etapă este o idee mai grea decât iaurtul. Densitatea ar trebui să fie ca iaurtul cu jeleu. Se toarnă brânza acră în pânză de brânză și se lasă să se scurgă din zer timp de aproximativ o oră. Apoi legați bine pânza de brânză și puneți o greutate pentru a apăsa brânza timp de 12 ore. Greutatea trebuie să fie jumătate din greutatea brânzei. Adică, dacă faceți 1 kg de brânză, puteți presa cu o greutate de 0,5 kg.

Am primit 1,3 kilograme de brânză din 8 litri de lapte. Dar cât este produsul final depinde de sezon, lapte și alți indicatori. Dar poți folosi ca ghid ca din 6 litri de lapte să devină un kilogram de brânză.

După presare, puteți consuma brânza necoapte sau o puteți lăsa să se maturizeze în saramură timp de 45 de zile la o temperatură de 10 grade. Poftă bună!

8 comentarii despre brânză de casă

În al doilea paragraf ați scris că dintr-un kilogram de brânză obțineți 6-9 litri de lapte. Salutari!