Cazeină este principala proteină din laptele tuturor mamiferelor. Se găsește în lapte în combinație cu calciu. În lapte, cazeina se găsește sub formă de particule mici suspendate în lichid, care formă de cazeină este uneori denumită cazeinogen. Laptele de vacă conține aproximativ 3% cazeină (în volum). Cazeina reprezintă până la 80% din conținutul total de proteine ​​din lapte.

cazeina este

Cazeină provine dintr-un grup de proteine ​​numite fosfoproteine. Ca toate proteinele, este format din mulți aminoacizi diferiți uniți în așa-numiții legătură polipeptidică.

Cazeină este o proteină completă, de înaltă calitate, cu digestie lentă, care furnizează organismului cantități suficiente de toți aminoacizii esențiali. Cazeina oferă organismului un flux mai slab, dar mai lung de aminoacizi în sânge. Se utilizează ca supliment alimentar atunci când dieta trebuie îmbogățită cu proteine. Sportivii activi și cei implicați în sporturile de forță utilizează cazeina ca proteină de noapte, deoarece este absorbită mai încet și furnizează aminoacizi corpului tău pe tot parcursul nopții.

Cazeină este derivat din lapte - 75% din proteinele din lapte sunt cazeină și 25% zer. Ambele ingrediente sunt proteine ​​de înaltă calitate. Zerul este cunoscut sub numele de „proteină rapidă” deoarece se descompune rapid în aminoacizi care sunt absorbiți în sânge, făcându-l foarte potrivit pentru post-antrenament. Pe de altă parte, cazeina este prelucrată mai lent, deci este potrivită pentru a furniza organismului o cantitate constantă de proteine ​​în porții mici pentru o lungă perioadă de timp.

Cum se face cazeina

Cazeină se obține în moduri diferite, dintre care una este că o cantitate mică de acid este adăugată în lapte. Astfel de cazeină este lipsit de calciu. O altă modalitate de a face cazeină este de a adăuga o enzimă care determină încrucișarea laptelui. În industria cazeinei, laptele este mai întâi centrifugat, care separă grăsimea conținută în acesta, apoi se adaugă o soluție ușor alcalină.

Apoi este centrifugat din nou pentru a curăța urmele de grăsime. Adăugați o soluție pe bază de acid pentru a elibera cât mai multă cazeină posibil. Amestecul de zer finit este spălat, care spală acidul și se usucă la temperatură scăzută, deoarece cazeina este sensibilă la căldură.

Surse de cazeină

Deși nebănuiți, consumăm adesea cazeină. Este conținut în lapte și în toți derivații săi - brânză de vaci, brânză, brânză, înghețată, iaurt.

Alegerea cazeinei

Micelare, lactate sau cazeinate sunt disponibile pe piață ca supliment alimentar. Cel micelar este considerat cel mai eficient ca acțiune, deoarece cazeina miceliu este vinovatul suplimentului, care devine o bucată în stomac, care asigură o încărcare mai lungă a corpului cu proteine. Potrivit experților, cazeina micelară este o alegere bună pentru o proteină lentă, de înaltă calitate și eficiență.

Beneficiile cazeinei

Sportivii activi apreciază cazeina ca supliment. Mulți practicanți utilizează cazeina ca proteină de noapte, deoarece este absorbită mai încet, așa cum am menționat deja. Când este administrată, cazeina se acumulează în bucăți în stomac, încetinind astfel golirea stomacului, care la rândul său încetinește viteza la care aminoacizii sunt absorbiți de sânge. Oferă un nivel constant de aminoacizi pentru o perioadă lungă de timp.

Dar ar trebui să știți, de asemenea, că cazeina este un produs alimentar important. Produsele lactate sunt o sursă bună de cazeină, în special lapte și brânză. Se folosește pentru a îmbogăți dieta cu proteine. Este, de asemenea, prescris în scop terapeutic în multe boli asociate cu deficit de proteine, epuizare, oboseală cronică.

Cele mai importante funcții ale cazeinei pot fi rezumate în 4 grupuri majore:

- Susține pierderea de grăsime. Mulți oameni care încearcă să piardă grăsime se îndepărtează de consumul de lactate. După cum sa dovedit, cazeina este o formă de proteină care are un conținut mai mare de calciu. Studiile arată că persoanele care combină aportul ridicat de calciu cu aportul normal de proteine ​​pentru o perioadă de 24 de ore elimină mai multe grăsimi fecale, iar cheltuielile cu energia sunt cu aproximativ 350 kJ mai mari decât cele care consumă niveluri mai scăzute de calciu.

- Menține masa musculară. Oricine urmează o dietă hipocalorică este îngrijorat de pierderea masei musculare. Acest lucru se datorează faptului că nu oferă suficiente calorii necesare pentru nevoile de energie ale organismului în timpul zilei. Astfel, organismul este forțat să apeleze la depozitele de grăsime deja acumulate. În cel mai bun caz, această energie va fi preluată din grăsimi, dar în cel mai rău caz - din mușchi. Prin urmare, aportul de cazeină poate compensa pierderea masei musculare;

- Caseina este o proteină de înaltă calitate. Este una dintre proteinele de cea mai înaltă calitate, motiv pentru care absorbția sa este mult mai bună. Cu cât calitatea unei proteine ​​este mai scăzută, cu atât este mai puțin absorbită de organism;

- Protejează împotriva cancerului de colon. Oamenii de știință australieni au descoperit că produsele lactate sunt alimente mult mai bune pentru prevenirea cancerului de colon decât alte surse de proteine.

Dozarea cazeinei

Se adaugă 10-120 g cazeină până la 20-40 g de proteine ​​din zer pentru a face un shake perfect după antrenament. Se recomandă 20-40 g de cazeină chiar înainte de culcare. Cei dintre voi care încearcă să câștige masă musculară pot bea între 20 și 40 de grame de shake-uri de cazeină.

Mulți oameni cred că ar trebui să ia cazeină doar seara, pentru că astfel corpul va primi substanțele necesare noaptea. Se pare că nu este necesar să luați numai seara.

Conform mai multor studii, cel mai important lucru nu este atunci când este luat, ci aportul total de proteine. Desigur, acest lucru nu înseamnă că cazeina nu poate fi luată seara, ci că este bine să subliniem aportul general.

Avantajele cazeinei față de zer

Cea mai mare diferență dintre zer și proteina de cazeină este timpul necesar pentru a absorbi produsele. Zerul este o proteină cu digestie rapidă, în timp ce cazeina este absorbită lent și aparține așa-numitelor. proteine ​​nocturne.

Caseina este eliberată treptat și este absorbită de intestin în timp. Aceasta înseamnă că poate hrăni celulele cu aminoacizi importanți mult mai mult decât zerul.

De aceea, cazeina este mai importantă pentru sportivi decât zerul - ajută la sinteza corectă a proteinelor tocmai când corpul ar începe să se hrănească cu propriii mușchi și ar începe să piardă în greutate.

Pentru a profita la maximum de acest lucru, experții recomandă sportivilor să ia ambele tipuri de proteine. Cazeina hrănește mușchii cu aminoacizi pentru o perioadă mai lungă de timp, în timp ce zerul garantează un răspuns anabolic excelent.

Rău din cazeină

În ultimii ani, tema prejudiciului cauzat de lapte și produse lactate a devenit foarte relevantă. O serie de oameni de știință sunt de acord că aportul de produse lactate este util, dar numai până la o anumită vârstă. Se crede că laptele dăunează grav sistemului digestiv, iar riscurile consumului acestuia depășesc cu mult beneficiile.

Caseina ca supliment nu ar trebui să dăuneze persoanelor complet sănătoase. Cu toate acestea, persoanele cu boli de ficat sau rinichi ar trebui să fie extrem de atenți, deoarece pot apărea o serie de complicații.

De asemenea, cazeina ar trebui evitată de persoanele cu alergii la aceasta, de persoanele cu intoleranță la lactoză și de cele cu probleme digestive.

Atât proteina din zer, cât și cazeina sunt sigure, ceea ce, dacă este luat corect, poate aduce beneficii pe termen lung pentru sănătate. Fii atent și bazează-te pe un echilibru în nutriție și exerciții pentru a evita orice complicații.