brânza

Brânza de vaci (urda) este un produs alimentar unic - un concentrat de proteine ​​din lapte: cazeină, albumină și globulină. Este bogat în vitamine B, săruri de calciu și fosfor. Este ușor de digerat, nu irită membranele mucoase și nu mărește aciditatea din stomac. Proteinele sale constau din aminoacizi esențiali care conțin sulf, cum ar fi metionina, cisteina, care are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. Sunt deosebit de utile pentru pacienții cu afecțiuni biliare și hepatice, de aceea este adesea numită „asistentă hepatică”.

Brânza de vaci îndeplinește pe deplin cerințele pentru alimentele potrivite pentru un ficat bolnav, și anume - să fie bogat în vitamine și proteine, cu suficienți carbohidrați, dar cu grăsimi limitate. Proteinele de brânză de vaci sunt parțial legate de fosfor și calciu, ceea ce ajută la procesarea lor în stomac și în intestinul subțire, ceea ce ajută organismul să le absoarbă într-un grad foarte ridicat. 100-150 g pe masă sunt suficiente, dar în mod regulat, pentru a restabili metabolismul.

Conținutul de proteine ​​din brânza de vaci poate ajunge la 28%, ceea ce este mai mult decât alte produse lactate. Este, de asemenea, util pentru creșterea osoasă și hematopoieză. Brânza de vaci bogată în calciu împiedică organismul să producă cortizol, iar creșterea cortizolului în organism este asociată cu un nivel ridicat de colesterol „rău” și supraponderalitate. Dintre mineralele din brânza de vaci, sodiul este cel mai abundent, urmat de fosfor și seleniu.

Brânza de vaci este un substitut de lapte pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece conține acid lactoză, care este mult mai ușor de procesat de către organism. Dieteticienii îl includ atât în ​​alimentația dietetică, cât și în cea sportivă.

Cum se face brânză de vaci de casă

După ce 1 litru de lapte proaspăt fierbe, puneți-l într-un alt recipient mai mare cu apă rece pentru a se răci rapid. Când temperatura scade în jurul valorii de 35-40 ° C, adăugați 2 linguri de iaurt și înfășurați vasul cu un prosop. Se lasă 3 ore la temperatura camerei. Apoi încălziți pe aragaz până când este complet încrucișat. Cașul rezultat este filtrat prin tifon sau pânză de brânză. Este un produs care se strică ușor și trebuie consumat în 72 de ore, depozitat la frigider la 7 ° C. Dacă cașul are un gust acru, este un semn că este stricat.