brânză

„Brânză proaspătă în stilul meu, roșii roz, vinete, ardei, ulei de busuioc” este numele complet al rețetei acestui autor de Andre Tokev. Face parte din proiectul special „Bucătăria bulgară contemporană” din „Dnevnik”, care prezintă 20 dintre cei mai buni bucătari din Bulgaria și rețetele lor. Mai multe despre Andre Tokev - aici și despre proiect - la sfârșitul textului.

Pentru a prepara brânza proaspătă, fierbeți 1 litru de lapte și adăugați zeama de lămâie, după încrucișare, lăsați-o peste noapte în pânză de brânză.

Pregătiți jeleul de lapte din 200 ml de lapte netratat cu 2 g de agar-agar. Laptele se amestecă cu agar și se răspândește la o grosime de 5 mm. Tăiați dreptunghiuri.

Coaceți vinetele în cuptor până se termină. Se amestecă într-un mixer termic până la un piure fin.

Se amestecă ulei de măsline presat la rece (100 ml) cu 1 buchet de busuioc și 1 buchet de pătrunjel și se lasă în pânză de brânză să se scurgă.

Aranjare: Cu o pensulă, așezați ulei de pătrunjel pe o farfurie, aranjați roșiile deasupra. Puneți brânză proaspătă pe roșii și acoperiți-o cu frunze de lapte, sare cu sare de mare. Adăugați puțină vinete, ardei prăjiți, busuioc și pătrunjel, ulei, ceapă de primăvară și ulei de busuioc.

Produse necesare pentru 4 porții

Pentru brânză proaspătă
1 litru de lapte crud
20 ml suc de lamaie

Pentru jeleu de lapte
200 ml lapte crud
2 g agar-agar
250 g vinete
3 buc. roșii roz
4 buc. ardei prăjiți coajați roșii
1 bucata. ceapa verde
100 ml ulei de măsline presat la rece
ulei
busuioc
pătrunjel
sare de mare de la Burgas "Floarea de sare"

În „Bucătăria contemporană bulgară”, în fiecare săptămână, joi, vă vom prezenta unul dintre bucătari și vom publica prima sa rețetă. Alte trei propuneri de autor vor fi publicate vineri, sâmbătă și duminică. Rețetele sunt din cartea lui Ilian Iliev - „20 de bucătari de top bulgari”. A fost publicat de „Cactus” - editura lui Ivan Manchev, mai cunoscut sub numele de Chef Manchev (citiți aici o conversație cu el).