Cu sprijinul

trufe

„Curcan cu miere, trufe negre și cimbru de lămâie, cu cremă de cartofi dulci, sos de ju și smochine verzi cu indrishe” este numele complet al rețetei acestui autor de Stoyan Kirin. Face parte din proiectul special „Bucătăria bulgară contemporană” din „Dnevnik”, care prezintă 20 dintre cei mai buni bucătari din Bulgaria și rețetele lor. Mai multe despre Stoyan Kirin - aici și despre proiect - la sfârșitul textului.

Separați fileul de curcan de piele și împărțiți-l în două părți egale. Tăiați unul în cuburi mici. Adăugați smântâna, sarea și piperul și amestecați amestecul până obțineți o farsă fină. Se condimentează cu miere și trufe și apoi se întinde pe piele. Adăugați fileul rămas, asezonat cu sare și piper și rotiți.

Se aspiră și se gătește sous-vide timp de 45 de minute la 63 ° C. Apoi sigilați într-o tigaie cu ulei și glazurați cu sos zhu. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în cuburi mici. Se fierbe în apă sărată. Când sunt gata, adăugați smântână și piure până devin cremoase.

Tăiați smochinele verzi sterilizate în felii. Glazurați-le într-o cratiță cu unt și condimentați cu indrishe. Se ornează cu condimente proaspete.

Produse necesare pentru 2 produse

130 g file de curcan cu piele
150 g cartofi dulci (cartofi dulci)
30 ml sos
30 g smochine verzi sterilizate
30 ml smântână de gătit
20 ml ulei de măsline
10 g miere cu trufe negre
1 g cimbru de lamaie
1 g indrishe (barbarose)
1 g piper alb
1 g de sare

În „Bucătăria contemporană bulgară”, în fiecare săptămână, joi, vă vom prezenta unul dintre bucătari și vom publica prima sa rețetă. Alte trei propuneri de autor vor fi publicate vineri, sâmbătă și duminică. Rețetele sunt din cartea lui Ilian Iliev - „20 de bucătari de top bulgari”. A fost publicat de „Cactus” - editura lui Ivan Manchev, mai cunoscut sub numele de Chef Manchev (citiți aici o conversație cu el).