unul dintre

Prima mea cunoștință cu brioșele vieneze a fost în magazinul școlii. Apoi am cumpărat o brioșă laminată foarte interesant din aluat de Paște, care, spre dezamăgirea mea, a fost fără nicio umplutură. Nu după mult timp, aceleași produse de patiserie „slabe” au fost cântate în cântecul „Bogăție” al lui Tangra (Oare gazda va veni devreme cu o brioșă vieneză, cu un ulcior de cafea).

Am auzit cuvântul croissant mult mai târziu. A fost menționat în manualul francez și a fost un atribut indispensabil în micul dejun al capitaliștilor francezi. La acea vreme, manualele erau ilustrate îngrozitor și nu puteam să-mi fac o idee reală despre cum arătau aceste misterioase „chifle de pâine” (așa mi-a tradus cuvântul un prieten cu cunoștințe).

Căderea sistemului totalitar în țara noastră a adus multe lucruri, iar cornurile au fost unul dintre ele. Rolele vieneze, din păcate, au apărut abia recent în cafenelele de elită din centrul capitalei. Dar nu sunt la fel de răspândiți ca rudele lor franceze, croissantele.

Cu toate acestea, adevărul este acesta: atât numeroasele tipuri de cornuri disponibile în ambalaje colorate și strălucitoare, cât și brioșele vieneze din magazin în copilăria mea sunt departe de prototipurile lor atât ca aspect, cât și ca gust.

Cu toate acestea, cum a apărut invenția acestor capodopere culinare?

Potrivit celei mai comune legende, când trupele turcești au asediat Viena în 1683, apărătorii orașului au trimis curieri să cheme pe cineva în ajutor. Unul dintre ei a fost Georg Franz Kolszycki, care a reușit să-l aducă pe regele polonez Jan Sobieski și pe aliații săi. Turcii au fost învinși. Curierului rapid și plin de resurse i s-a oferit o recompensă. Cu toate acestea, el a refuzat aurul și armele și a cerut pungile cu boabe de cafea, pe care soldații turci care fugeau le-au abandonat rapid. Mulți nu știau la ce serveau aceste boabe amare, dar pentru Kolszycki, care călătorise spre est, cafeaua nu era necunoscută. Așa că a început să facă cafea și să ofere cu ea chifle în formă de semilună. Kolszycki este considerat strămoșul cafenelelor vieneze.

Potrivit unei alte surse, Kolszycki a fost doar unul dintre mulți curieri și nu a primit nicio recompensă și a murit în sărăcie în 1694.

Personajele principale dintr-o altă legendă sunt brutarii din Viena. Într-o noapte, la tura au participat tineri ucenici care au trebuit să frământe pâinea pentru cetățenii înfometați cu ultima făină. În timp ce frământau, ucenicii au auzit un zgomot ciudat de pe podeaua brutăriei. Au chemat o patrulă din apropiere pentru a împiedica invadarea trupelor turcești printr-un tunel sub oraș. Ca recompensă, brutarilor li s-a permis să vândă un nou tip de rulou - kipfel, care seamănă cu gipfeltiegul suedez. Forma lor semilunară era simbolică. Așadar, vienezii au vrut să le arate invadatorilor musulmani că vor fi zdrobiți la micul dejun.

Într-o altă legendă, locul de acțiune nu este Viena, ci Budapesta. Povestea tunelului de sub oraș și a brutarilor brutari, totuși, este aceeași. Rămâne întrebarea, ce legătură au aceste role cu Viena.

Astăzi, cafenelele vieneze oferă o varietate de produse de patiserie. Diferite tipuri de rulouri și covrigi sunt așezate pe mese în tigăi. Dar Kipfel (rulouri vieneze laminate) sunt cele din care provin preferatele cafenelelor pariziene - cornurile -.

Datorită formei lor semilunare (cuvântul croissant înseamnă exact asta), legenda tunelului de sub Budapesta în timpul invaziei turcești se aplică și croissantelor.

Potrivit unei alte legende, se crede că au apărut în Franța în timpul domniei Marie Antoinette (1770-1793), regina care le oferea săracilor să mănânce paste în loc de pâine. Reginei, care a crescut la Schönbrunn, i-a fost foarte dor de briosele vieneze din copilărie și i-a cerut mamei sale, împărăteasa Maria Tereza, să trimită pe unul dintre cofetari la curtea austriacă. Cofetarul trimis în Franța și-a instruit colegii, care la rândul lor au perfecționat rețeta: au făcut aluatul în straturi subțiri, fiecare dintre ele fiind bogat uns. Așa au fost făcute cornurile crocante și fragede.

Din păcate, nu există nicio dovadă scrisă a existenței celebrelor cornuri de astăzi înainte de mijlocul secolului al XIX-lea. Alan Davidson, editor al Oxford Companion to Food, susține că aceste croissante au început să fie coapte la începutul secolului al XX-lea, iar prima mențiune a pastei a fost în 1853 în cartea lui Payen Des substanțe alimentare.

Povestea asediului de la Viena a început să se răspândească după intervenția lui Alfred Gotschalk, care a scris despre cornuri în prima ediție a Larousse Gastronomique (1938). Gotschalk a descris mai întâi legenda asediului Budapestei în 1686, apoi a menționat Viena în istoria brioșelor în 1683.

Este clar că faptele despre originea cornurilor și brioșelor vieneze sunt neclare și adesea contradictorii. Cu toate acestea, este puțin probabil să împiedice fanii acestui tip de produs, inclusiv pe mine, să le consume. Și din moment ce sunt obosit și flămând, voi mânca un coc vienez și voi bea o ceașcă de cafea, așa cum ne sfătuiește grupul Tangra.