balcanii

Ouranopolis este intrarea în Muntele Athos. De acolo încep navele maritime, care transportă pelerinii către republica monahală. Primii coloniști au fost refugiați greci din Asia Mică după primul război mondial. Astăzi satul are aproximativ o mie de locuitori, iar în lunile calde devine o minunată stațiune la malul mării.

Sărbătoarea Ouranopolis este pe 21 mai. În timpul uneia dintre călătoriile noastre la Muntele Athos, ne-am trezit brusc făcând parte din el. Conform planului, trebuia să fim în mănăstirea dionisiacă, dar lipsa unei vize de intrare pentru unul dintre noi ne-a întârziat cu o zi. Am decis să folosim acest timp pentru a explora secretele culinare din zonă.

După o plajă de dimineață în centrul municipal - orașul Ierissos, ne-am așezat pe una dintre psarotavernele de pe promenadă. Consumul de delicatese din pește este o tradiție veche pentru noi ca pelerini cu o zi înainte de a intra pe Muntele Athos. În ultimii ani, această regiune din nordul Greciei s-a impus ca teritoriu pentru hrana ecologică de calitate. Natura pură, apele de mare bogate în pești, produsele naturale caracteristice din grădinile mănăstirii și sentimentul general al sacralității comune a mâncării, creează această glorie culinară. Și dacă în Ierissos se simte mai mult o atitudine turistică față de mâncare, Ouranopolis își adaugă contribuția la sufletul nostru pelerin.

Ouranopolis

Într-o seară caldă de primăvară mergem într-un tur culinar al satului cu un plan de a mânca pește prăjit, caviar tarama și salată verde proaspătă în combinație cu ouzo. Suntem surprinși că zona de lângă turnul portului este închisă mașinilor, sunt amenajate mese și scaune, iar în față este o scenă cu muzică live. Ne găsim în centrul unei sărbători tradiționale care sărbătorește aniversarea fondării Ouranopolis. Conform unei vechi tradiții, se face un sacrificiu de pește - se distribuie pâine caldă și pește proaspăt coaptă. Astfel, fără un plan, ne alăturăm sărbătorii comunității locale și le împărtășim bogățiile culinare din Golful Muntelui Athos.

Mâncarea pescarilor este simplă și delicioasă. Produsele sunt de obicei sezoniere - proaspăt capturate sau culese din grădinile de-a lungul coastei. Primăvara este deosebit de delicioasă în zonă - există multe produse proaspete care se potrivesc bine cu peștele și fructele de mare. Posturile de Paște s-au încheiat și toată lumea se pune la curent cu mâncarea. După o cină minunată în piața din Ouranopolis, trimitem soarele și a doua zi devreme ne îndreptăm spre port.

Xyropotam

Așa cum se întâmplă întotdeauna pe Muntele Athos - planurile preliminare nu au nicio valoare. Astfel ne găsim neplanificați în mănăstirea Xyropotam. Este situat convenabil deasupra portului Daphne. Actualul stareț este elvețian, condițiile de cazare și de luat masa sunt luxoase, iar micul dejun este în stilul unui hotel de cinci stele - bufet, o selecție largă de delicatese lactate, fructe și legume proaspete. Dar am fost mai impresionați de masă după slujba de seară, când am încercat tocanita cu fructe de mare și pilaf, precum și tentaculele de caracatiță prăjite.

În a doua zi, drumul ne-a dus neplanificat de-a lungul țărmurilor de est ale Muntelui Athos. După o plimbare la Kareia, ne oprim prin chilia bătrânului Paisii Svetogorski. Apoi primim o binecuvântare de la bătrânul Gabriel într-o chilie vecină și coborâm la Stavronikita. Există o excursie cu barca prin mai multe mănăstiri și admirăm vederea la Muntele Athos.

Hilendar

Ne găsim în mănăstirea sârbă după o oră de mers pe jos de portul său și, în timp ce mergem, simțim un puternic cutremur. Suntem întâmpinați ca oaspeți dragi, dar ajungem într-un moment în care călugării se odihnesc, așa că ne-au pus să mâncăm împreună cu muncitorii care au grijă de podgorii și măslini. Mâncarea este delicioasă și ne este foame. Pentru prima dată mâncăm carne tocată pe Muntele Athos - în ardei umpluți cu orez. Dar acest lucru este permis muncitorilor, în special constructorilor. Mănăstirea Hilendar este un altar pentru noi bulgarii. Acolo nu este stareț, se crede că însăși Maica Domnului este starețul sfintei mănăstiri. După marele incendiu din vara anului 2004, sunt în curs de reparații intensive.

După slujba de seară și masă, mergem în pelerinaj la moaștele care se păstrează în mănăstire. Apoi urcăm o scară lungă către galeria de icoane, unde sunt păstrate unele dintre cele mai bune exemplare din tot Muntele Athos. Apoi coborâm în camere pentru noapte, tocăm busuioc pe drum pentru a-i urmări pe țânțari.

Pictor

Ultima noastră oprire, ca întotdeauna, este mănăstirea noastră. Datorită întârzierii noastre de a intra în Muntele Athos, aparem acolo pe 24 mai, a doua zi după planul nostru original. Astfel, participăm la o slujbă de seară în lauda sfinților frați Chiril și Metodie, iar a doua zi este duminică, iar masa este deosebit de abundentă. Pentru prima dată participăm la un astfel de festin culinar cu șapte feluri de mâncare diferite, iar vinul din pivnița mănăstirii este turnat cu generozitate. Zograf este cunoscut printre comunitatea monahală a Muntelui Athos ca fiind locul cu cea mai bună bucătărie și vin. În astfel de momente, ne dăm seama că aceste zvonuri nu sunt întâmplătoare. Desigur, există iaurt pe masă, ceva tipic doar pentru bulgari. Personal îmi place peștele prăjit în sosul său, condimentat cu maghiran și rozmarin.

În ultimii ani, Mănăstirea Zografski s-a dezvoltat bine. Treptat, numărul călugărilor a crescut, au existat mulți novici și muncitori sezonieri (numiți harizani). Această dinamică se reflectă și în munca magernitsa, unde cinci persoane sunt angajate în activitatea zilnică de gătit. Când sunt sărbători și un aflux mai mare de invitați, vin mai mulți asistenți. Este îmbucurător faptul că multe dintre tradițiile bucătăriei bulgare sunt respectate. După toată diversitatea culinară a Muntelui Athos, încă o dată mâncarea nativă ni se pare cea mai delicioasă. Dacă trebuie să facem un clasament detaliat, poate cel mai rău este gătitul în mănăstirea rusă Panteleimon, spre deosebire de Zograf, Hilendar și Vatopedi, unde magerii (bucătarii) sunt deosebit de talentați. Dar trebuie să facem rezervarea că nu am vizitat încă schitul Mylopotamus, unde abilitățile culinare ale călugărului Epiphanius sunt legendare. De asemenea, este autorul unei minunate cărți cu rețete Athos, despre care vom vorbi data viitoare.