Bucătăria mediteraneană nu este produsul unui anumit grup etnic sau cultură. Aceasta este o poreclă pentru tendințele culinare împărtășite de diferiți oameni care trăiesc în regiunea din jurul Mediteranei.

mediteraneană

Bucătăria mediteraneană are o regulă de bază - mâncarea trebuie preparată cât mai simplu posibil pentru a-și păstra gustul și calitățile. Se gătește rapid fără a aplica echilibre culinare.

Principalele caracteristici ale acestei bucătării sunt în mare parte modelate de climatul și geografia regiunii. Mediterana poate fi împărțită în trei regiuni culinare - Mediterana de Est, Europa de Sud și Africa de Nord.

În prima regiune se află obiceiurile culinare din Grecia, Turcia, Siria, Liban, Israel, Palestina și Egipt. Iaurtul și brânzeturile feta proaspete, halloumi și lebana se remarcă în bucătăria din estul Mediteranei. Aromele și aromele de pătrunjel, sumac, mentă și suc de lămâie domină receptorii de pe gust, în timp ce rodiile și nucile sunt ingrediente obișnuite în sosuri.

În această bucătărie, alimentele prăjite nu sunt tolerate. Carnea de miel, carne de oaie, carne de pasăre și de capră este de obicei la grătar, fie că este vorba de bucăți întregi sau sub formă de frigarui sau kebab. Dintre cereale, orezul și bulgurul sunt destul de preferate, iar nautul este adesea folosit ca înlocuitor al cărnii. Desigur, este o parte integrantă a pregătirii humusului de cult.

Bucătăria națională greacă oferă, de asemenea, o mare varietate de feluri de mâncare. Locul principal este ocupat de fructele de mare, iar unul dintre preparatele preferate din carne este souvlaki (frigărui de miel sau de porc). Vecinii noștri din sud tocănesc carne și legume, aromate cu diverse condimente: ceapă, usturoi, pătrunjel, mentă, piper, oțet de vin.

Bucătăria din sudul Europei include mâncăruri din Italia, sudul Franței și Spania. Spre deosebire de alte bucătării mediteraneene, vinul este un element important aici. Nu numai ca potențiator de aromă, ci și ca însoțitor al mâncărurilor.

Roșiile, usturoiul, caperele, hamsiile, muștarul, anasonul și nucile de pin sunt folosite în diverse combinații pentru a arăta mâncărurile din această ramură a bucătăriei mediteraneene.

În Spania, un obicei popular atunci când mănânci într-un restaurant este să servești tapas (aperitive) cu o băutură. Există, de asemenea, tortilla de cartofi, gazpacho, paella, migas, chorizo, șuncă serrano și diverse brânzeturi.

Bucătăria nord-africană se caracterizează prin utilizarea abundentă de condimente. Vasele din Maroc, Algeria, Tunisia și Libia sunt acoperite cu chimen, coriandru, șofran, scorțișoară, cuișoare, ardei iute și boia. Harissa și ras el hanut sunt două amestecuri fierbinți de condimente folosite în special în bucătăria marocană, care dau o căldură caracteristică tocanelor și sosurilor. În ghivecele acestei regiuni apar adesea curmale uscate, caise și stafide.

Cuscusul este deosebit de popular în această parte a lumii.

Carnea de miel, carne de oaie și capră sunt cele mai populare proteine ​​animale, iar tajina marocană, un fel de mâncare gătită lent din carne, legume și sos preparate într-un vas de ceramică în formă de con, este probabil cel mai recunoscut fel de mâncare din această parte a Africii.

În ciuda particularităților celor trei regiuni mediteraneene, legumele, ierburile și uleiul de măsline sunt prezente în fiecare dintre ele. Și mult usturoi, desigur. Adăugând la acest pește, fructe de mare, brânză, paste, orez, măsline, oregano - avem o idee generală despre posibilitățile acestei bucătării.

Tradițiile culinare dictează utilizarea busuiocului, oregano, cimbru, rozmarin, oregano, pătrunjel, mărar, mentă, usturoi, tarhon, mărar, sunătoare și șofran.

Ingredientul cel mai utilizat și predominant în bucătăria mediteraneană este uleiul de măsline.