Cheful Ivan Manchev a devenit celebru alături de „Cireșa de pe tort”, el a învârtit, de asemenea, ca un judecător destul de strict în „Coșmaruri în bucătărie”, dar de fapt echipa noastră este familiarizată de mult timp cu virtuozitatea sa culinară. În restaurantele sale, toată lumea poate vedea de la sine. Astăzi, însă, nu ne uităm în restaurante, nu în aer, ci în bucătăria sa personală, unde el și soția lui sunt mai mult vârtej decât la locul de muncă.

manchev

Cine a fost primul tău profesor în jungla culinară?

Persoana de la care am învățat să gătesc este mama mea. Eram pasionată de ceea ce făcea ea în bucătărie, gătea foarte gustoasă. Și sunt un lacom. A făcut sarma grozavă, splină umplută, burta. Am fost alăptată cu aceste feluri de mâncare și au fost întotdeauna delicioase pentru mine. În clasa a patra, m-am înscris la un curs de gătit și gătit. Am învățat să fac pizza, supe.

Care a fost primul fel de mâncare pe care l-ai făcut acasă și l-ai servit cu mândrie?

Ouă prăjite. Și acum îmi place să le fac, dar cu slănină, sparanghel, șuncă.

Preferi să prepari mâncăruri sărate sau dulci?

Îmi plac cele sărate. Nu-mi plac dulciurile și de aceea nu sunt elementul meu. Îmi place să prăjesc la grătar sau să prăjesc pește umplut cu ierburi proaspete cu puțină lămâie. Ieri am gătit păstrăv cu roșii concasse (adică roșiile sunt tăiate transversal pe partea inferioară. Se toarnă apă fierbinte timp de 10 secunde. Se curăță. Se curăță semințele și sucul. Se taie mai întâi felii, apoi transversal în cuburi.), Cu busuioc proaspăt, copt cu un pic simplu și puțin mozzarella afumată, cu măsline. Ador cotletul și cotletele de miel cu spanac.

Care este felul tău de vară?

Îmi plac vinetele umplute cu legume și brânză mărunțită. Mai întâi, curățați vinetele și tăiați umplutura. Îl topești cu ceapă, puțin cimbru, usturoi, roșie. Umpleți toate acestea în vinete, coaceți-le și presărați-le deasupra cu brânză. Il servesti cu sos de rosii.

Mănânci salate?

Ador salata cu roșii roz. Adaug branza proaspata si ardei prajiti.

Îți plac supele?

Azi am făcut supă cremă de dovlecei, așa că voi mânca peste puțin timp. Am și fasole verde cu pui.

Când soția ta gătește, taci?

Găteste grozav și nu mă înșel. Face pui uimitor cu un sos de cremă special. Și de fiecare dată când mă îmbolnăvesc de el, îi cer să-mi facă pe plac. Uneori organizăm o seară italiană și ea servește pizza, paste, ravioli, tortellini. Avem 3 restaurante și când vrem să ne răsfățăm, o facem acasă.

Care este bucătăria ta străină preferată?

Italiană, franceză și japoneză și japoneză nu înseamnă doar sushi. Tempura este unul dintre felurile mele preferate. O pot face, dar îmi place să fie servit într-un restaurant.

Împărtășiți rețeta pentru calmarul magic pe care îl oferiți într-unul din restaurantele dvs.?

Calmarul este tăiat și așezat într-o tigaie cu unt. Adăugați roșiile uscate și cimbru. Totul nu merge bine și este timpul pentru lămâie și usturoi.

Cu ce ​​condimente îți place să gătești?

Folosesc busuioc și pătrunjel. Le-am pus aproape peste tot.

Și cine este fructul rege în dieta ta?

- Îmi plac piersicile, dar cele tari ca merele - de la Sliven.

Busuioc și pătrunjel pot adăuga la orice Pasta Matricana

160 g paste proaspete

200 g sos de roșii

30 g rosii proaspete cubulete (concasse)

Mod de preparare:

1. Pasta se fierbe aproximativ 2-3 minute. Dacă este o pastă uscată - aproximativ 6-8 minute.

2. Faceți un sos din: sos de roșii, slănină, care este tăiată cubulețe, roșii, care sunt, de asemenea, cubulețe, sare, piper, usturoi și pesto. Toate acestea trec prin tigaie timp de aproximativ 2-3 minute.

3. Așezați pasta finită într-o farfurie. Se adaugă sosul, se presară parmezan și se ornează cu o crengetă de busuioc.

Sufle de ciocolata

pentru amestecul maro:

60 g ciocolată neagră

60 g ciocolată albă

Un mic sfat

Pentru un efect mai sănătos, utilizați ciocolată fără lactoză. Puteți găsi unul în magazinele specializate în produse naturiste și în unele magazine online.

Mod de preparare:

1. Pregătiți cele două amestecuri în două boluri separate, turnând produsele în următoarea ordine: unt înmuiat, zahăr, ouă ușor bătute, topite într-o baie de apă și ciocolată și făină răcite.

2. Se toarnă mai întâi o parte din amestecul maro în formele de copt cu sufle, apoi pe cea albă și apoi se termină din nou cea maro. Coaceți sufleul la 220 C timp de 6 minute. Se servește cu sos de vanilie și zahăr pudră sau înghețată.

Tiramisu

1 pachet de cookie-uri

2 cutii mici de brânză mascarpone

2 plicuri cu esență de rom

pudră de cacao pentru decor

Mod de preparare:

1. Lăsați gălbenușurile și zahărul într-o baie de apă până când sunt ușor albe și creșteți volumul. Se ia de pe foc pentru a se răci.

2. Bateți mascarpone cu un mixer.

3. Un amestec se adaugă celuilalt. Pentru ei și vanilie și rom.

4. Biscuiții se insiropează cu cafeaua și începe straturile. Un strat de fursecuri, unul dintre amestecul de mascarpone.

5. Când serviți, presărați tiramisu cu cacao. Farfuria este decorată cu sos de vanilie și fructe.

Creveți tigru în stil sicilian

produse necesare pentru 1 portie:

15 creveți tigru

2 tulpini de ceapă proaspătă

1 concas de roșii *

100 ml sos de roșii

20 g busuioc proaspăt

sare și piper după gust

50-60 g parmezan

Mod de preparare:

1. Se prajesc cele tocate: ceapa, usturoiul, docul, concase de rosii, masline si sos de rosii.

2. Creveții tigru se adaugă la sosul astfel realizat. Apoi adăugați busuiocul și coaceți la 200 ° C timp de 10 minute.

3. Se servește stropit cu parmezan.

Inca un lucru*

Concace este o tehnică în care roșiile sunt opărite, apoi răcite rapid pentru a opri tratamentul termic la timp, pielea și semințele lor sunt îndepărtate și tăiate în cuburi mici.

pentru mai multe întâlniri cu bucătarii tăi preferați, întâlniri cu specialiști în alimentație sănătoasă și sugestii delicioase, caută revista „Rețete pentru sănătate”