Bucătăria moleculară este o noutate în gastronomie, care este cunoscută prin deviza sa Să mâncăm sănătos. Termenul de gătit molecular a luat naștere la sfârșitul anilor 1960, când doi oameni de știință avizi au decis să experimenteze legende culinare în termeni de fizică și chimie. Experimentează cu structura, gusturile și aromele diferitelor tipuri de alimente.

moleculară

În centrul acestei științe se află separarea diferitelor produse în molecule prin diferite tehnici culinare și reasamblarea lor. Mai întâi au schimbat starea fizică a alimentelor și apoi forma lor. Bucătăria moleculară este intersecția dintre gătit și chimie.

V-ați imaginat vreodată zmeură cu aromă de somon, supă de sufle, crab spumant, paste de vin sau salată sub formă de cub de jeleu? Pentru a realiza aceste lucruri nu este nevoie doar de imaginație și cunoștințe, ci și de inovații inteligente, cum ar fi lucrul cu vidul, temperaturile ridicate, înghețarea șocurilor, oxigenul, gazele inerte și multe alte secrete ale maeștrilor acestei bucătării.

O metodă populară de alimentație sănătoasă utilizată în Bucătărie moleculară, este așa-numitul Su - aceasta este o metodă lentă de gătit în care alimentele sunt aspirate și gătite în apă caldă la temperatură scăzută.

Secretul îngroșării în bucătăria moleculară este gelatina pe bază de plante Agar-Agar, cunoscută din bucătăria chineză și produsă din alge. De aceea, nutriția moleculară este considerată mult mai sănătoasă, deoarece nu prăjește și elimină complet utilizarea grăsimilor.

Această metodă de gătit se bazează în principal pe gătitul cu aburi. Unele dintre produse sunt semi-brute și astfel substanțele lor valoroase sunt conservate în ele. Singurul lucru surprinzător din bucătăria moleculară este greutatea redusă a porțiilor, dar fiecare dintre ele arată ca o operă de artă.

Inventatorul acestui tip de gătit a fost savantul francez Herve Tees. Cel mai renumit restaurant din lumea bucătăriei moleculare El Buli aparține bucătarului-avangardă Fernand Adria din Spania. Acest restaurant a primit trei stele Michelin de mai multe ori.

Unul dintre cele mai bune restaurante din această zonă se află și în Copenhaga și se spune Noma. Bucătarul său Rene Redzepi experimentează cu pricepere orice, chiar și folosind cenușă și flori.

Cel mai bun specialist în bucătăria moleculară este la Paris și se numește Pierre Ganner, care are un restaurant premiat cu cele trei stele Michelin. În ultimii ani, forumul culinar Concepts a avut loc anual în Bulgaria.

Unul dintre participanți și câștigătorul multor premii este Valeri Neshov. Un alt bucătar bulgar celebru care se ocupă cu pricepere de bucătăria moleculară este Boris Petrov. După aproape 10 ani de muncă în Spania, acum șeful Petrov surprinde mulți oameni cu ceea ce a învățat acolo.