Prăjirea este exclusă, iar carnea și produsele lactate sunt consumate separat

Bucătăria israeliană este considerată una dintre cele mai interesante și diverse bucătării din lume. Principala diferență dintre bucătăria evreiască și alte tipuri de gătit este principiul „kosher”, legea evreiască a Bibliei sub denumirea generală „gătirea kosher”. Cea mai caracteristică caracteristică este că carnea și produsele lactate nu trebuie amestecate în timpul gătitului, precum și cerința de a nu folosi sânge.

sacră

O altă trăsătură caracteristică este că carnea este fiartă, prăjită sau friptă. Se prăjește numai în mod excepțional. Nu se face prăjire pe vase și chiar și ceapa este, de asemenea, înăbușită, nu prăjită. Multe dintre restricțiile impuse bucătăriei israeliene datează de pe vremea lui Moise. Prin urmare, se folosesc doar unele animale, iar carnea lor trebuie gătită și gătită conform legii kosher.

În primul rând, animalele trebuie sacrificate ritualic, drenându-și tot sângele. De aceea, înainte de utilizare, carnea trebuie să stea timp de o oră în sare și jumătate de oră înainte de a fi gătită în apă sau înmuiată timp de 2 ore în apă sărată, se poate pune și sărată ușor în pânză de brânză și presată cu greutate pentru a scurge sângele. Se consumă doar rumegătoarele și animalele cu copite (care exclud porcii și carnea de la prădători), precum și peștele la grătar.

Modul în care felurile de mâncare sunt servite la masă este, de asemenea, determinat. Mai întâi se servesc alimente lactate, apoi pește și, în final, carne. Laptele și carnea nu sunt adăugate sau consumate în același timp. De asemenea, untul și brânza nu se servesc niciodată pe masă împreună cu carnea. Produsele lactate se consumă doar la micul dejun, iar brânza - numai cu pește sau ouă. Un fel de mâncare din carne nu poate fi urmat de brânză sau unt și nici măcar laptele din cafea nu este permis. Regulile impun ca și farfuriile și ustensilele utilizate pentru produsele lactate să fie depozitate separat de cele utilizate pentru produsele din carne. Datorită interdicției de a găti sâmbăta și duminica, multe feluri de mâncare sunt pregătite vinerea și servite sâmbăta și duminica, astfel încât aperitivele reci au o aplicație deosebit de largă, uneori înlocuind supele.

Clătite umplute de evrei

Timp de pregătire - 40 min.

Produse

Mix pentru clatite:

¼ cană de zahăr (pentru clătite cu umplutură dulce)

Umplutură cu brânză de vaci:

½ lingurițe zahăr vanilat

0,5 căni de stafide înmuiate

500 g de ciuperci proaspete (capace), de ex. ciuperci

1,5 cani de ceapa tocata

4 linguri de făină

4 linguri margarina

Pregătirea

Se toarnă apa și laptele în vasul mare pregătit. Bateți ouăle și amestecați bine. Adăugați zahăr (umplutură dulce), sare și ulei. Se amestecă ușor. Adăugați treptat făina, astfel încât, în timp ce amestecați, să obțineți un aluat fără bulgări și cu consistența smântânii. Se prăjește într-o tigaie cu ulei bine încălzit. Așezați amestecul pe tigaie astfel încât să acopere întreaga suprafață a tigaiei cu un strat subțire. Întoarceți clătita pe cealaltă parte când o parte devine maro-aurie.

Pentru umplutura de brânză de vaci, amestecați toate ingredientele cu mixerul, cu excepția stafidelor, până la omogenizare. Adăugați stafidele și amestecați.

Se toarnă aproximativ 4 lingurițe de clătite.

Pentru umplutura de ciuperci, încălziți margarina în tigaie. Se prăjesc niște ceapă.

Tăiați ciupercile în fâșii și adăugați la ceapă și tocană. Se adaugă făina și se întinde pentru a evita cocoloașe. Adăugați treptat apă.

Se adaugă sare și piper după gust. Tocanit până se îngroașă. Puneți 2 lingurițe din umplutură pe o clătită.

Minge de paste

Timp de pregătire - 90 min.

Produse

450 g smântână

500 g paste de ouă

3 lingurițe zahăr vanilat

2 linguri plate de scorțișoară

Pregătirea

Se fierb pastele, se scurg și se toarnă apă rece. Topeste untul.

Bate ouăle. Se amestecă pastele fierte, brânza de vaci, zahărul, 150 g zahăr vanilat, smântâna și brânza de vaci. Se toarnă amestecul într-o tigaie. Se amestecă separat fulgii de porumb cu restul de zahăr și scorțișoară. Se toarnă amestecul în tigaie. Se coace aproximativ 50 de minute la 190 ° C.

Meurav Yerushalmi

Timp de pregătire - 80 min.

Produse

250 g file de pui

200 g ficat de pui

200 g morari de pui

200 g inimi de pui

200 g file de curcan afumat

2 cepe mari

Pregătirea

Carnea și organele sunt spălate cu atenție din sânge, curățate și uscate. Toate firimiturile sunt tăiate în bucăți mici. Curățați o ceapă și radeți-o. Deoarece morile și inimile sunt mai dure, acestea sunt pre-fierte în puțin ulei și un pahar cu apă. Se lasă sub un capac până când fierbe apa.

Ficatului și puiului li se adaugă. 5 minute mai târziu - și șuncă de curcan, și 10 minute mai târziu - și ceapă. Amestecând continuu, condimentăm tigaia cu ardei roșu, sare după gust și o linguriță de zahăr. Se toarnă meurav jerushalmi pregătit într-un vas de servire adecvat și se servește imediat.

* Vasul se mai numește „Ierusalim Mixt” și se servește cel mai adesea cu o garnitură de orez.