mi-a

Editura Millennium a publicat cartea „Eu, bucătarul lui Zhivkov”, cu amintirile lui Yordan Stoichkov - bucătarul personal de multă vreme al lui Todor Zhivkov. Împreună cu amintirile, sunt date rețetele mâncărurilor preferate ale tatălui și Biroul Politic. Stoichkov a gătit pentru familia lui Zhivkov și cei mai apropiați de el, precum și pentru numeroșii săi invitați, trimiși și delegații.

Bucătarul povestește detalii despre viața personală a lui Zhivkov, obiceiurile și gusturile sale alimentare, ce diete a suferit, ce carne a vrut să gătească în timpul numeroaselor excursii de vânătoare, care au fost măsurile de securitate și cine a încercat felurile de mâncare. către el…
Următoarele rânduri sunt un extras din carte, plus o rețetă pentru borș, pentru care Leonid Brejnev și liderii sovietici ai oaspeților lui Todor Jivkov și-au lins degetele.

Am avut onoarea de a lucra ca bucătar al lui Zhivkov doar un an, înainte de a muri dr. Mara Maleeva. Era o femeie excepțională. A tratat pe toată lumea cu mare respect. Nu voi uita niciodată o cină pe strada Oborishte - o adunare de familie în care am adus mâncarea pregătită și tocmai am servit-o. După desert, când oaspeții au plecat și au rămas doar membrii familiei, dr. Mara Maleeva a chemat întregul personal și ne-a rugat să ne așezăm la masă.

Mai mult, el l-a făcut pe Lyudmila Zhivkova să ne servească și să ne mulțumească pentru eforturile depuse în acea zi. Am fost uimiți. Din distanța de timp, îmi dau seama că a vrut să-și învețe copiii să prețuiască munca tuturor oamenilor. Astfel de gesturi m-au susținut în momentele mai dificile de-a lungul anilor. Un „mulțumesc” pentru un bucătar poate însemna uneori mult mai mult decât cred oamenii!

Singura dată când am avut o problemă serioasă a fost cu Marusya (nora lui Zhivkov). Când el și Vlado Zhivkov s-au căsătorit, au venit să locuiască cu Todor Zhivkov. Pentru mine, asta nu a schimbat nimic - două gâturi nu mă mai deranjau. Cu toate acestea, când s-a dovedit că afirmațiile uneia dintre aceste gâturi nu ar putea fi niciodată satisfăcute, a devenit rău.

Marusya mi-a spus odată că vrea să-i fac supă de fasole la prânz. M-am apucat imediat de treabă pentru că se apropia prânzul. Mai puțin de o jumătate de oră mai târziu, chelnerul a venit la mine și vizibil îngrijorat și mi-a spus că Marusya este pregătită pentru prânz și așteaptă fasolea comandată. Am fost socat! O jumătate de oră poate fi suficientă pentru ca ea să se pregătească pentru prânz, dar faceți fasolea coaptă să gătească atât de mult timp.!
Chelnerul și cu mine ne-am întrebat ce să facem. Cum putem merge la nora primei și să-i spunem să aștepte?! Și apoi am decis că, din moment ce ea îmi dă atât de mult timp să fac o supă de fasole, îi voi da o supă de fasole făcută atât de mult timp. M-am dus personal la ea și am slujit-o. A gustat timid și m-a privit surprinsă.

- Că bobul acesta este destul de crud?

- Și cum să gătești o jumătate de oră?
Ei bine, nu a mers fără certuri și explicații, dar o persoană care știe prețul său nu ar trebui să se lase jucată. Și ce altceva aș putea face? Dacă mi-ar fi spus cu o seară în urmă că vrea ciorbă de fasole la prânz, așa cum era obiceiul, aș fi ajuns la timp. Sunt un bucătar bun, dar nu pot comanda mâinile ceasului!

Am avut odată un caz similar cu Todor Zhivkov, dar el a abordat situația într-un mod complet diferit. Eram în reședința de vânătoare „Karamush” din Rhodopes și într-o seară după ce am mâncat mi-a spus că s-a săturat de plăcinta lui preferată Botevgrad. El m-a avertizat că va coborî la micul dejun la 7:30 și mi-am dat seama cât timp aș putea coace plăcinta, să las temperatura să crească puțin și să o servesc la timp.

Dimineața, totul a decurs conform planului. Micul dejun ca oricare altul. La 7:10, însă, a venit chelnerul și mi-a spus să dau plăcinta, pentru că Todor Jivkov era deja la masă. Și cum să-l servească, în timp ce ea încă roșea în cuptor? M-am uitat în jur pentru a vedea dacă mi-am murdărit șorțul în timp ce pregăteam crustele și m-am dus în sala de mese. L-am salutat pe Todor Zhivkov și i-a devenit imediat clar că ceva nu era în regulă, imediat ce am venit în locul chelnerului. Explicând problema, el doar s-a uitat la ceas și a spus:
„Bineînțeles că este ora 7:10 și am spus că mă duc la micul dejun la șapte și jumătate”. El l-a rugat pe chelner să-mi aducă o cafea în timp ce eu așteptam ca plăcinta să termine coacerea. Așadar, a avut neînțelegeri similare, dar a fost întotdeauna înțelegător.

El a reacționat în același mod reținut la un prânz cu ocazia Revoluției din octombrie. Apoi, pentru prima și ultima dată, am greșit cu adevărat. În ultimul moment mi s-a spus că după demonstrație Todor Zhivkov și ambasadorul sovietic vor lua masa la reședința Studena. M-am apucat de treabă și nu am amestecat bine salata în grabă. La un moment dat, chelnerul Emil Krastanov a venit la mine și m-a întrebat dacă mai există salată. Am fost tresărit - ce nu era în regulă? Am încercat salata și am strigat:
- Fără sare. Am uitat să pun sare!
- Nu ai uitat, l-ai sărat, nu l-ai agitat, Maestră.!

Și într-adevăr, când m-am uitat, toți ceilalți săreau salata, doar Zhivkov, ambasadorul și generalul. Kashev a lăsat-o nemâncată. Gen. Kashev m-a sunat și era pe cale să mă mestece pentru gafă când Todor Jivkov l-a oprit cu cuvintele:

- Nu ai nimic de discutat cu băiatul. Dacă mai există o salată, dați-o, dacă nu - fiți sănătoși. Nu facem greșeli? Nu costă uneori milioane de leva? Cine ne poate certa?

După salată am servit tradiționalul borș rus, pe care l-am pregătit întotdeauna delegațiilor și oaspeților ruși. De exemplu, în timpul uneia dintre vizitele lui Leonid Brejnev, a trebuit să gătesc de la el de patru ori - îi plăcea atât de mult măreția. Iată rețeta:

Produse pentru 10 porții:

* varză proaspătă - 1 kg
* cartofi - 500 g
* morcovi - 200 g
* cap de țelină - 100 g
* ceapa - 100 g
* conserve de roșii - 100 g
* smântână - 200 g
* ulei - 150 ml
* mărar - 1 conexiune
* frunza de dafin - 1-2 bucăți
* boabe de piper negru - 2 g
* piper roșu - 5 g

Mod de preparare:

Ceapa, varza, morcovii și țelina sunt tăiate în juliană și prăjite ușor. Se presară piper roșu, apoi se amestecă și se diluează cu 3 litri de apă clocotită. Odată ce legumele sunt fierte, adăugați cartofii, tăiați în același mod. Adăugați 1/2 grămadă de mărar, legată cu sfoară, piper negru și frunze de dafin. După ce cartofii sunt fierți, roșiile se adaugă la ele. Se condimentează cu sare și după aproximativ 15 minute se ia de pe foc. Mararul legat este îndepărtat și vasul este presărat cu mărarul rămas. Când serviți, turnați o lingură de smântână.