oase

Bulionul este sterilizat în borcane de 580 ml. Se prepară din carnea găinilor care pasc, oasele, cartilajul și apa de izvor - fără sare. Se fierbe la foc mic timp de 24 de ore. Strecurat și sigilat cu grăsimea sa naturală. Gătit pentru o perioadă lungă de timp (24 de ore) la temperatură scăzută și substanțe nutritive extrase maxim mai eficient decât prepararea scurtă a cărnii în apă.

„Un bulion bun va învia morții”, spune un proverb sud-american. Iar legendarul bucătar francez August Escoffier adaugă: „Într-adevăr, bulionul este totul în gătit. Nimic nu se poate face fără ea.

Un leac pentru orice în gospodăriile tradiționale și un ingredient magic în bucătăria gastronomică clasică, bulionul din oase de pui sau porc construiește oase și dinți sănătoși, ajută la durerea gâtului, vindecă bolnavii, redă vitalitatea pentru a iubi viața și mulți alții - sau așa spune toată lumea bunicile, moașele și vindecătorii. Și pentru bucătari - bulionul este un elixir magic pentru prepararea supelor care încălzesc sufletul și a sosurilor unice.
Bulionul osos este bogat în aproape toate mineralele, plus gelatină, colagen, prolină și glicină, aminoacizi care sunt vitali pentru mai multe aspecte ale sănătății noastre.

Carl Voight, cercetător în anii 1800, a descoperit că gelatina a îmbunătățit digestia datorită capacității sale de a normaliza deficiența stomacului și excesul de acid clorhidric (acidul betaina hidrochoric).

Gelatina este cunoscută și în culturile tradiționale ca un aliment care calmează întregul sistem digestiv. „Gelatina formează un strat subțire pe căptușeala tractului gastrointestinal, protejându-l astfel de toți factorii de stres posibili ai procesului digestiv”, scria Erich Kon de la Policlinica Medicală a Universității din Bonn în 1905. Kon a recomandat gelatină pentru persoanele cu Catar "- o inflamație a mucoasei, cunoscută astăzi sub numele de sindromul intestinului iritabil."

Adică, în tractul gastro-intestinal, bulionul osos este extrem de favorabil pentru condiții precum permeabilitatea intestinală, intoleranțele alimentare, dezechilibrul intestinal, refluxul, gastrita, ulcerele și diverse colite.

Pentru a înțelege de ce acești nutrienți sunt atât de critici pentru sănătatea articulațiilor, am consultat mai multe manuale și am aflat că cartilajul hialin, cel mai frecvent tip din corpul uman, își extrage puterea dintr-o rețea densă, reticulată de fibre de colagen și rezistența din matrice asemănătoare gelului în care fibrele în cauză sunt încorporate.

Conform manualelor osoase, prolina și glicina joacă un rol major în fibrele de colagen formate din proteine ​​gigantice care conțin aproximativ 1.000 de aminoacizi fiecare. Glicina contribuie la o treime din totalul aminoacizilor din aceste fibre. Este un aminoacid mic care ajută la structurarea lanțurilor foarte strânse. Ceilalți aminoacizi care ocupă un loc proeminent sunt prolina și hidroxiprolina, o echipă neobișnuită cu pasiune pentru auto-răsucire în spirale strâns spiralate spre stânga, care își pot schimba direcția de torsiune spre dreapta, devenind super-spirale. Acești mici jucători de frânghie formează macro molecule strânse, dure, în formă de tijă, care la rândul lor formează fibre groase numite fibrile. Nu este de mirare că cartilajul are o rezistență la tracțiune atât de impresionantă.

Durabilitatea remarcabilă a cartilajului provine din matricea sa gelatinoasă. Această matrice este foarte structurată cu proteine ​​și zaharuri complexe. Cele mai renumite sunt proteoglicanii, care rezistă la rețeaua de fibre de colagen. După cum sugerează și numele, aceste molecule uriașe sunt formate din proteine ​​și zaharuri. Sarcina lor principală este să primească și să rețină apă și sunt proiectate să fie foarte, foarte sete. Prin urmare, structura lor complexă include un lanț central de acid hialuronic, de care atârnă 100 dintre cele mai mari proteine ​​găsite în organism. La rândul lor, acestea sunt împărțite în grupuri de lanțuri cunoscute sub numele de condroitină sulfate și cheratină sulfate. În termeni electrici, aceste circuite au o sarcină negativă și se resping reciproc. Prin menținerea distanței în cauză unul de celălalt, ele creează spațiu pentru apa pe care o atrag.

Locuind printre proteoglicani sunt celulele cartilajului - condrocite, a căror sarcină este de a regla metabolismul cartilajului, de a produce molecule gigantice de proteoglican și a fibrelor de colagen și de a construi țesut cartilagin nou, după cum este necesar. Pentru a face acest lucru, condrocitele au nevoie de anumiți nutrienți pentru a fi eliberați în proporția corectă de apă și lichid sinovial care hrănesc cartilajul. Nu este surprinzător faptul că aceste nevoi nutriționale includ mulți dintre aminoacizii care alcătuiesc colagenul și cartilajul: prolină și glicină. Și, deși manualele nu ne spun în text simplu, bunul simț sugerează că, pentru sănătatea cartilajului, suntem „ceea ce mâncăm”.

„Copiii și femeile însărcinate au nevoie, de asemenea, de cantități bune de glicină în dieta lor. Studiile arată că deficitul de glicină poate limita creșterea la copii și afirmă că „cerințele fătului în curs de dezvoltare pentru glicină sunt foarte mari, atât în ​​termeni absoluți, cât și în comparație cu alți aminoacizi, de 2-10 ori mai mult”. Prin optimizarea aportului acestui aminoacid, rezultatul copiilor prematuri poate fi îmbunătățit.

În plus, glicina este importantă la copiii care se recuperează după malnutriție. În plus, glicina este un indicator important al unei sarcini normale.

Un alt studiu privind nutriția sugarilor a arătat că numărul total de aminoacizi liberi din plasmă a crescut după hrănire și raportul glicină/valină a scăzut. Tipul de dietă determină cât de repede se va întâmpla acest lucru și cât de curând înainte de restabilirea nivelurilor normale.

Luate împreună, aceste studii susțin cu tărie ideea că dacă glicina este deficitară în primele luni de viață, creșterea bebelușului poate fi limitată. Dar chiar și pe măsură ce copiii cresc, nevoia de glicină nu scade. După cum sa menționat mai sus, acest aminoacid mic îndeplinește multe funcții metabolice și nu este sintetizat automat în cantități suficiente de către organism. ”

„Țesutul conjunctiv este dificil și recuperează cel mai lent, dar, potrivit unor experți, bulionul osos reface articulațiile, elimină artrita și îmbunătățește grav starea pielii, netezeste și ridurile etc.”