Bulion de pește - principii generale de gătit

Avantajul bulionelor de pește este că gătesc mult mai repede decât carnea sau ciupercile. În plus, primele feluri de mâncare de pe bulionul de pește nu sunt doar delicioase și satisfăcătoare, ci și foarte utile. Pentru a găti bulion de pește simplu, orice pește (crap, știucă, biban, merluciu, crap etc.) va face. Multe supe delicioase de pește sunt făcute din somon, păstrăv și somon roz.

Principiul preparării bulionului de pește este după cum urmează: deșeurile de pește se toarnă cu apă și se fierb împreună cu ceapă, morcovi și condimente (frunze de dafin, mazăre albă sau negru, coriandru, chimen etc.). Peștele nu necesită o gătire prelungită, iar timpul mediu de gătit este de 35-50 de minute. Bulion gata filtrat din legume și condimente, după care puteți găti supă de pește adăugând cartofi, legume, verdețuri, cremă de brânză sau alte ingrediente.

Bulionele de pește sunt mai convenabile și mai ușor de preparat decât trusele de uscare, inclusiv capete, aripioare și alte deșeuri. Dacă se folosește pește întreg, acesta trebuie să fie pre-tăiat și eviscerat. Bulionul de pește este adesea înghețat pentru prepararea ulterioară a primelor și a doua feluri de mâncare, sosuri, oală etc.

Bulion de pește - prepararea alimentelor și a felurilor de mâncare

Pentru a pregăti stocul de pește, aveți nevoie de o cratiță, un tăietor de cuțite și o tigaie de legume. Bulionele de pește pot fi preparate sub diferite forme.

Peștele întreg înainte de gătit este necesar pentru a separa și a îndepărta măruntaiele. Brăncile ar trebui tăiate, iar capetele mari pot fi tăiate în mai multe bucăți. Apoi peștele este tăiat în bucăți și spălat. Puteți folosi seturi de supe gata preparate pentru bulionele de pește, formate din capete, cozi, aripioare etc. Toate deșeurile de pește trebuie, de asemenea, spălate bine înainte de gătit.

Diferit bulion de pește:

Rețeta 1: Bulion de pește

bulion

Cea mai simplă rețetă pentru producerea bulionului bogat de pește. În acest scop, orice pește este potrivit, sunt necesare și legume (bulbi și morcovi). Bulionul rezultat poate fi folosit pentru a face primele feluri de pește mai complicate.

Ingrediente necesare:

  • Un kilogram de pește (potrivit și pentru capete, cozi etc.);
  • verde;
  • morcovi;
  • Ceapă;
  • sare;
  • Paprika - un vârf;
  • Piper.

Mod de preparare:

Dacă folosiți deșeuri de pește, clătiți-le și adăugați-le în tigaie. Tăiem peștele întreg, îndepărtăm branhiile, tăiem carcasa în bucăți. Punem bulbi și morcovi curățați într-o cratiță, aruncăm verdeață. Umpleți toate ingredientele cu apă călduță, puneți tigaia pe foc. După ce a fiert apa, scoateți spuma și reduceți focul. Cumpărați bulionul de pește aproximativ 45 de minute, apoi turnați ardeiul roșu (cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului) și opriți focul. Se filtrează pentru bulion, sare, piper și se servește cu ierburi tocate și bucăți de pește fiert.

Rețeta 2: Bulion de pește cu roșii, țelină și condimente

Un astfel de bulion de pește parfumat, bogat și delicios este preparat foarte simplu. Poate fi folosit ca bază pentru primul și al doilea fel de mâncare, este mai bine să fierbeți chiar mai repede decât un astfel de bulion și să înghețați partea în frigider. Cel mai bine este să folosiți crap, păstrăv sau crap.

Ingrediente necesare:

  • Deșeuri de pește de la doi pești (piei, oase, capete, cozi etc.);
  • Roșii - 2 buc;
  • Țelină - trei tulpini;
  • pătrunjel;
  • mărar;
  • Usturoi - câțiva dinți;
  • Vin alb - 0,75 pahare;
  • Pentru 0,5 tone. chimen, coriandru și piper;
  • Câteva frunze de dafin;
  • 0,5 lingurițe sare de mare;
  • Ardei chilian - două păstăi.

Mod de preparare:

Puneți peștele spălat, tulpinile de țelină feliate și roșiile feliate într-o tigaie. Apoi aruncați legume, usturoi, ardei, toate condimentele (cu excepția sării) și vinul alb. Umpleți toate componentele cu un litru și jumătate de apă și trimiteți-le la fiert. Cumpărați bulion de pește la foc mic timp de 40 de minute. Filtru de bulion și podsalivayem.

Rețeta 3: Bulion de pește în multivariat

Multivark simplifică foarte mult procesul de gătire a tuturor felurilor de mâncare, inclusiv a primului. Bulionul de pește este obținut într-un multiquark bogat și parfumat, principalul lucru - pentru a pregăti toate ingredientele.

Ingrediente necesare:

  • Set de bulion de pește (capete, aripioare etc.);
  • morcovi;
  • ceapa;
  • sare;
  • Foi de dafin;
  • Apă;
  • Mazăre de ardei alb.

Mod de preparare:

Clătiți deșeurile de pește și puneți-le în vasul multivark. Intinde legumele decojite, frunzele de dafin si condimentele. Umpleți toate produsele cu doi litri de apă (trebuie să luați în considerare numărul de produse, apa ar trebui să le acopere complet). Gătim în modul „răcire” timp de 1,5 ore. Împărțiți bulionul finit, împărțiți peștele în bucăți separate de carne. Servim vasul cu pește și ierburi fierte sau îl folosim pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Rețeta 4: Bulion de somon

Bulion de somon incredibil de gustos și sănătos. Supa de pește roșu iese bogată, parfumată și foarte satisfăcătoare.

Ingrediente necesare:

  • Somon (cu ajutorul unei coloane vertebrale);
  • Cartofi - 2-3 tuberculi;
  • ceapa;
  • morcovi;
  • Trei linguri de orez;
  • Foi de dafin;
  • sare;
  • piper;
  • Ulei de floarea soarelui;
  • Verdele.

Mod de preparare:

Se fierbe somonul până când suntem gata cu frunza de dafin, după fierbere, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Scoateți peștele, lăsați-l să se răcească și scoateți carnea din oase. Morcovii sunt zdrobiți în cuburi mici, ceapa este rasă mărunt. Cartofii curățați sunt tăiați în bare. Tăiați verdele cu un cuțit. Puneți cartofii în bulion de pește fierbinte, gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Ceapa cu morcovi se prăjește în ulei de floarea soarelui. Orezul se spală și se adaugă în supă (25 de minute după cartofi). Apoi adăugați legume și fileuri. Supa de sare și piper după gust, gătește până se termină. Cu trei minute înainte de sfârșitul gătitului, aruncați legume feliate. Servim bulion de pește de somon după perfuzie.

Rețeta 5: Bulion de pește cu ou

Fiecare bulion de pește poate fi completat cu ouă fierte - vasul va beneficia de acest lucru. Această rețetă folosește somon roz, legume, condimente și ierburi.

Ingrediente necesare:

  • Capete de pește, cozi etc.;
  • Cartofi - 2 buc;
  • Ceapă;
  • morcovi;
  • Ardei de mazăre;
  • sare;
  • Ouă fierte - pentru servire;
  • verde;
  • Foi de dafin;
  • Cuisoare.

Mod de preparare:

Clătește peștele, pune-l într-o cratiță și umple-l cu apă călduță. Punem bucătarul jos. După gătit, scoateți spuma, reduceți focul. Aruncați câteva cuișoare, semințe de dafin și câțiva ardei. Gatim bulionul de peste timp de 20 de minute. Apoi crescem bulionul, scoatem peștele fiert din oase. Bulionul este turnat înapoi în oală și pus pe aragaz. Tăiați cartofii în cuburi și aruncați-i în bulionul care fierbe. Apoi adăugați ceapa și morcovii zdrobiți, adăugați sare și gătiți până când sunt gata pentru legume. La sfârșitul gătitului adăugați bucăți de pește și legume fierte. Aduceți supa la fiert timp de două minute și opriți focul. Puneți jumătăți de ouă fierte în fiecare farfurie.

Bulion de pește - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari

- Dacă pregătiți bulion roșu de pește, vă recomandăm să luați fileul finit. Bucăți de pește fiert pot fi așezate într-un castron sau folosite pentru gătit feluri secundare;

- bulionul de pește gata poate fi servit cu ouă fierte, legume tocate sau felii prăjite crocante;

- Cele mai bogate bulioane de pește provin de la știucă, biban, biban și sturion;

- Că bulionul de pește a devenit auriu, îl puteți pune ceapă, prăjită până devine aurie;

- Bulionul de pește poate fi gătit și congelat. Presară-l numai în apă rece, altfel supa va fi delicioasă;

- Bulionul de pește poate fi preparat din mai multe tipuri de pește simultan. Rețineți combinații precum biban și jantă, pește alb și gâscă;

- Bulionele de pește sunt întotdeauna încălzite la foc mic, îndepărtând periodic spuma;

- Uneori, bulionele de pește sunt tulburi și neatractive. Acest lucru poate fi corectat după cum urmează: amestecați câteva albușuri de ou cu sare și adăugați la bulion. După fierbere, se fierbe, se amestecă 10-15 minute. Apoi rade bulionul prin tifon.