calitatea

Nu este un secret faptul că calitatea alimentelor consumate este un indicator al calității vieții în general. Sănătatea, speranța de viață și chiar starea de spirit depind de mâncarea bună. De aceea este trist să afirmăm că ceea ce se vinde ca pastă în multe locuri din Bulgaria nu este așa în practică! Doar făina de grâu dur (Triticum Durum, griș) și apa (nimic mai mult) sunt folosite pentru a face paste adevărate, în timp ce marea majoritate a pastelor autohtone sunt fabricate din făină de pâine, în cel mai bun caz, din gris de grâu moale.

În Italia, Franța și Grecia, pastele sunt produse legal numai din grâu dur, iar utilizarea altor materii prime fără a fi indicată pe ambalaj este considerată fraudă. În alte țări (Spania, SUA, Canada), deși nu există o lege specială, majoritatea pastelor produse sunt fabricate din grâu dur. Pastele de calitate se fac doar din astfel de grâu. Acest lucru se datorează structurii carbohidraților din grâu, în bobul de amidon dur este cristalin, în timp ce în grâul moale este amorf.

Când sunt măcinate corespunzător, cristalele nu se descompun și, atunci când sunt presate și uscate, se lipesc împreună în jurul proteinelor, care în grâul dur sunt în cantități mai mari.

Valoarea nutrițională a pastelor de grâu moale este comparabilă cu cea a pâinii obișnuite. În general, se crede că pastele sunt umplute, ceea ce nu este în totalitate adevărat. Se umple cu pâine albă. Multe dintre frumusețile de renume mondial includ pastele în dietele lor. Produsele din grâu dur conțin mult mai multe vitamine și microelemente și mult mai puțini nutrienți trec în apă în timpul gătitului.

În țările din Europa de Est, pastele sunt produse în principal din soiuri de grâu moale. Atât grâul dur, cât și produsele din grâu moale sunt vândute în Uniunea Europeană și există un compromis între amestecarea celor două tipuri. Calitatea pastei poate fi determinată de aspectul acesteia. Pasta reală are o suprafață netedă, de culoare uniformă aurie sau cremă, atunci când este spartă, pare a fi sticlă, nu există făină în pachet și există pete negre (resturi ale cojii de cereale) și albe (resturi de gri) pe pastă. Pasta falsă are o suprafață aspră, de culoare albicioasă sau neobișnuit de galbenă, se rupe, marginea este zimțată, există firimituri și făină în pachet, nu există puncte sau sunt prea multe puncte albe din frământarea proastă. Cu toate acestea, nu trebuie să vă bazați doar pe aspect atunci când alegeți o pastă, mașinile moderne permit producerea de paste din făină moale de grâu cu un aspect foarte bun, deci este bine să citiți informațiile de pe pachete și să alegeți mărci și producători aprobați.

Pentru a obține o pastă bună, trebuie să respectați câteva reguli de bază:

- pentru a cumpăra doar pastă de calitate (vezi mai sus)
- să fiarbă în multă apă pentru fiecare sută de grame de paste pentru a oferi un litru de apă, izvor sau robinet învechit
- vasul este umplut cu apă până la n din volumul său și pentru a nu fierbe spuma, apa este sărată (aproximativ 10 g de sare pe litru de apă)
- sarea se pune în apă clocotită, dacă este sărată de la început, va fierbe mai încet
- sarea de mare este mai potrivită pentru paste
- in momentul in care pastele se pun la fiert, apa ar trebui sa fiarba puternic
- apa trebuie să fiarbă rapid și să fiarbă încet tot timpul, în acest scop puterea focului este redusă
- nu acoperi oala cu un capac și nu amestecă prea mult pentru a nu rupe și deteriora suprafața pastei, dar nu o lăsa să se lipească (este indicat să folosești o lingură de lemn)
- pentru a nu gati prea mult, se respectă timpul marcat pe ambalaj
- pasta de calitate nu se spală după gătit
- pastele absoarbă sosul, așa că este bine să-l gătești o vreme (5-10 minute) cu el.

Alegerea sosului pentru tipul respectiv de paste este o chestiune de gust personal, dar există câteva reguli de bază pe care trebuie să le respectăm pentru a obține un rezultat mai bun:

- tipurile de paste goale sunt decorate cu sosuri mai lichide care umple cavitățile și o fac mai suculentă.
- Pastele spiralate se servesc cu sosuri, cu bucăți de carne, șuncă și pește (cel mai adesea sos de Bologna)
- fluturii mici sau panglicile sunt garnisite cu sosuri de legume strălucitoare pe bază de roșii
- pentru fettuccine, sosurile cu smântână sau brânză și nuci sunt potrivite;
- canelonii de plăci dreptunghiulare subțiri și lasagna sunt pentru umplere;
- spaghetele se servesc cu pesto (sos de măsline, nuci și condimente), sosuri albe și roșii.