Pentru ce feluri de mâncare este justificată folosirea unturii? Cu această întrebare, familia Zhivkovi a apelat la rubrica obișnuită de sâmbătă a ziarului „Puterea pentru viață”. Iată ce răspund trei nutriționiști și nutriționiști celebri la întrebarea cititorilor ziarului.

când

"Este greșit să considerăm untura ca pe un produs interzis. Împreună cu uleiul, această grăsime tradițională pentru bucătăria bulgară a avut o aplicație mai largă în trecut. Comparativ cu alte grăsimi animale cele mai frecvent utilizate - unt, carne de vită și seu de oaie, untură. ar trebui preferat untul, atât pentru calitățile sale culinare, cât și pentru valoarea sa nutrițională și biologică - explică „24 de ore” dr. Mitko Rigov. - Acizii săi grași polinesaturați și în special acidul arahidonic au un efect bun. Conținutul de vitamine importante precum A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E și mineralele calciu, magneziu, zinc, fier, fosfor, seleniu și altele. în mod rezonabil o face grăsimea alegerii. Este important de știut că untura ar trebui preferată margarinei.

Este potrivit pentru aplicații culinare fără tratament termic - o felie de pâine integrală cu ceapă verde tocată mărunt, pătrunjel, zdrobit 2-3 căței de usturoi, precum și în alte combinații după gust. Dar acest lucru nu epuizează aplicațiile. Untura de porc are o conductivitate termică și stabilitate mai reduse în timpul tratamentului termic. Eliberarea de mai puțini produse cu peroxid atunci când este încălzită în comparație cu grăsimile vegetale (ulei, ulei de măsline etc.), îl face preferabil din punct de vedere tehnologic și sănătos în unele tratamente culinare. Este potrivit în principal pentru coacerea pastelor, cum ar fi cele tradiționale pentru bucătăria noastră tutmanitsi, plăcinte, unele produse de patiserie și multe altele. Este o alegere bună pentru a găti legume în tigaie și cuptor și mai ales pentru cartofi. Este potrivit pentru prăjirea ouălor. Poate fi folosit și pentru carne și carne tocată.

Este permis, desigur, să-l folosiți pentru alte feluri de mâncare, dar este o chestiune de gust. Nu este tipic să pregătiți supe cu untură, indiferent de tipul lor, să fiți preparate gătite cu legume și leguminoase. În ciuda stabilității termice relativ mai mari, nu este de dorit să-l folosiți pentru prăjire și prelucrare la temperaturi foarte ridicate, la care proprietățile sale sunt pierdute și se formează produse de oxidare și combustie.

Utilizarea unturii nu este de dorit pentru persoanele cu: hepatită și steatoză (obezitate, ficat gras), pancreatită, gastroduodenită, boli cardiovasculare.

Utilizarea acestei grăsimi ar trebui să fie foarte moderată și numai în absența contraindicațiilor. Cantitate - până la 10 grame pe zi.

Pentru uz brut, este de dorit să preferați grăsimile vegetale - ulei de măsline, ulei de semințe de struguri, ulei de floarea soarelui și altele. Când pregătiți preparate din carne și carne de pasăre, este recomandabil să nu adăugați grăsimi suplimentare. "

Pe scurt: dacă nu există contraindicații specifice, untura de porc poate fi unul dintre tipurile de grăsime adecvate pentru utilizare moderată în bucătăria noastră tradițională, explică cititorilor ziarului Dr. Rigov.

„Șters complet din prescripțiile pentru alimentația sănătoasă și condamnat ca nociv pentru vasele de sânge, circumferința inimii și taliei, untura a suferit reabilitare în ultimii ani și a revenit pe masa noastră.

De secole a fost un aliment de bază în bucătăria multor națiuni, precum și în bulgară. A fost obținut prin topirea grăsimii subcutanate a porcului, care a mâncat o mulțime de verdețuri, fructe, nuci, alte nuci și cereale care au căzut din copaci.

Îmi amintesc că am hrănit porci mici cu urzici, lucernă și tărâțe în curți de la țară, precum soacra mea. Animalele erau libere și în timp ce mâncau orice altceva din grădină, au acumulat și vitamina D din soarele natural.

Comparativ cu majoritatea celorlalte tipuri de grăsimi animale, untura de porc are un avantaj serios - conține mai multe grăsimi mononesaturate (47%) în medie și mai puțin saturate (41%). De asemenea, conținutul de colesterol este de multe ori mai mic decât în ​​untul de vacă - doar 1/3 într-o comparație cantitativă directă. Colesterolul din grăsimi este mai mic decât cel din ouă. Pentru a obține cât de mult colesterol este într-un ou fiert mare, va trebui să mâncați o ceașcă de untură de dimensiuni medii. - dă un exemplu dr. Lyudmila Emilova ca răspuns la cititorii „24 de ore”. - Aș dori să vă reamintesc din nou că untura de calitate nu este produsă industrial, ci este obținută de la animale crescute într-un mediu natural. Se garantează că nu a fost supus unui proces de hidrogenare, spre deosebire de conținutul produselor din ambalaje lucioase. Deoarece celulele adipoase joacă, de asemenea, rolul unui rezervor, adică. sunt un țesut inert, multe toxine sunt depozitate în ele, pe care corpul animalului nu reușește să le elimine. Prin urmare, este posibil ca grăsimea obținută de la animalele de crescătorie să nu aibă nimic de-a face cu cea a unui produs din zootehnia industrială.

Se știe că unele feluri de mâncare tipice bucătăriei noastre, cum ar fi varza murată la cuptor, kapama și altele sunt preparate cu untură. De asemenea, se fac prăjituri cu sifon, prăjituri etc.

Dar cele mai populare sunt cartofii prăjiți. Unele gospodine amestecă grăsimea cu uleiul atunci când se prăjesc. Produsul animal are un punct de fum relativ scăzut - 188 de grade. În cazul uleiului de floarea-soarelui, această cifră este de 232 de grade. Untura este preferată pentru tratamentul termic mai scurt și mai blând. Studii științifice la scară largă au arătat că prăjirea cu grăsimi vegetale precum uleiul de măsline și uleiul eliberează o cantitate semnificativă de compuși aldehidi care sunt periculoși pentru sănătate. "

In concluzie Dr. Emilova rezumă răspunsul pentru cititorii ziarului după cum urmează: "Prezența unturii în bucătăria modernă este utilă și justificată dacă produsul este livrat dintr-o sursă fiabilă și depozitat corespunzător pentru a preveni râncezirea acestuia. Nu este o coincidență faptul că, în tradiția noastră, a fost utilizat în principal în lunile de iarnă și numai în perioadele și zilele în care nu posteai.

Nu ezitați să diversificați meniul cu cartofi prăjiți, serviți după uscare pe hârtie de bucătărie. Un toast cu untură este o alegere mai bună decât o vafe. Dar, desigur, măsura este importantă! "

Alte detalii interesante sunt subliniate de nutriționistul Dr. Svetlana Mominska în fața „24 Chasa”: "La fel ca în toate domeniile vieții noastre, dieta a suferit schimbări radicale în ultimii ani. Acceptând ceea ce este nou și modern, de multe ori am renunțat foarte repede la vechi și la nativ. Așa este și cu untura. a făcut parte din viața de zi cu zi și de sărbătorile oamenilor noștri, untura era folosită pentru a pregăti mâncare, dulciuri, săpun, „produse cosmetice”, unguente de vindecare etc.

De ani de zile, nutriționiștii explică cât de dăunătoare sunt grăsimile animale (inclusiv untura), deoarece conțin mult mai mulți acizi grași saturați decât uleiurile vegetale. Toți curioșii au aflat cum acizii grași saturați cresc colesterolul, cauzează ateroscleroza și complicațiile acesteia (accident vascular cerebral și infarct). Acum este clar că orice studiu ulterior privind metabolismul lipidic confirmă că acest lucru nu este cazul.

La fel ca în multe domenii ale vieții, și mai ales în nutriție, mi se pare extrem de rezonabil să mă întorc și să fiu cât mai aproape de natură.

A existat o perioadă în care grăsimile hidrogenate produse în mod industrial (margarine) au fost stabilite ca alimente sănătoase până când s-a dovedit prezența acizilor grași trans extrem de dăunători.

sunt mai dăunătoare

deoarece cresc colesterolul rău și în același timp reduc cantitățile de colesterol bun. În comparație cu untul, untura conține mai puțini acizi grași saturați, care este următorul său avantaj. În concluzie, putem spune că untul este mai dăunător decât untura și este la fel de sănătos ca margarina. "

"Consumul moderat de untură nu este o problemă și bulgarii au propriile tradiții în acest sens. Când gătiți carne de porc, de exemplu cu varză, este mult mai gustos dacă adăugați puțină untură. Deși, în general, nu recomand prăjirea ca tehnologie culinară. când acest lucru se face în mod excepțional,

cel mai bun în chimie

căci prăjirea este ulei

într-un raport de 1: 1 - spune dr. Mominska. - Când diversificăm meniul cu ouă prăjite sau cartofi prăjiți, cu ajutorul acestui amestec de grăsimi vor deveni și mai gustoși.

Există multe rețete de prăjituri și produse de patiserie făcute din aluat de unt cu untură. Gustul tutmanitsi, cuties, plăcinte, plăcinte și alte produse din paste devine de neuitat odată cu adăugarea de untură.

Dacă aveți o rețetă cu untură, lăsată moștenită de bunica sau mama, nu înlocuiți grăsimea cu o altă grăsime, deoarece rezultatul nu va fi cel așteptat și gustul nu va fi mai bun.

găsește o aplicație largă

în medicina populară

pentru probleme de piele.

O regulă importantă în aplicarea unguentelor, a labelor și a altor produse cosmetice este aceea că unguentul este fiert și după răcire separat de apă sau bine spălat în apă curentă de la robinet. Scopul acestui preparat este să desale grăsimea. O practică veche de secole a mamelor bulgare este aceea de a unge bebelușii după scăldat cu untură de porc fiartă. Spre deosebire de alergiile severe după scăldat cu ou și arsuri când sunt sărate cu sare de masă în cabinetul meu de pediatru, nu am văzut o alergie la untură. Cazurile individuale de alergie nu sunt la aceasta, ci la componentele care se adaugă la unguent.

Din experiența personală confirm că aplicarea unturii este un remediu de neprețuit, mai ales după arsuri de radiații - efectul este magic. În acest caz, în 200 de grame de unt desalinizat prăjiți o mână de flori de gălbenele. Sta 12 ore. Se încălzește până când extractul de ulei poate fi filtrat prin pânză de brânză. Grăsimea filtrată este turnată într-un recipient curat și depozitată în frigider. Aplicați unguentul de 2-3 ori pe zi cu unguent. În cazurile mai severe, se fac labe. "

"Deși piața este plină de o varietate de săpunuri și detergenți, fiecare gospodină care folosește săpun de casă își va confirma calitățile perfecte. Această revenire la trecutul recent ne arată din nou că foarte des sursa sănătății este natura. Stilul de viață și în dieta pentru a te strădui să folosești produse mai naturale ", sfătuiește cititorii ziarului „24 de ore” nutriționist dr. Mominska.

De asemenea, vă vom răspunde la întrebările legate de nutriție și alți factori pentru o viață sănătoasă.

Le puteți seta prin telefon 02 942 25 62, prin e-mail

[email protected] și ca scrisoare la adresa Sofia 1202, str. Sf. Chiril și Metodie 84 pentru Lyubomira Nikolaeva.

Recomandările, sfaturile și pozițiile specialiștilor pe care le citiți sunt furnizate numai în scop educativ. Acestea nu trebuie utilizate pentru îngrijire medicală, diagnostic sau tratament - pentru aceasta toată lumea ar trebui să consulte medicul personal sau medicul specializat în.

  •