• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

  • Carnea de vită americană este cea mai bună din lume. Chef John Kadu, care lucrează cu această carne de ani de zile, chiar dacă este canadian, este convins de acest lucru. A ajuns la Sofia de la Bangkok, unde a fost luat de profesie pentru a prezenta produsul publicului bulgar. A fost la un eveniment special la Academia Culinară Metro, în prezența ambasadorului SUA Hero Mustafa.

    cărnii

    El a explicat că carnea este importată în Europa numai de la animale netratate cu hormoni, care sunt procesate separat în abatoare, unde nu este permis să aibă contact cu alte animale. El a spus că animalele care nu sunt tratate cu hormoni sunt mai mici și cu aproximativ 30 kg mai ușoare decât celelalte.

    Potrivit Federației de export a cărnii din S.U.A., acest program este în vigoare din 1999, în urma unui acord între Statele Unite și Uniunea Europeană.

    Animalele sunt de obicei ținute între 18 și 22 de luni înainte de a fi sacrificate pentru a avea cea mai fragedă carne. Cu toate acestea, punctul de referință nu este atât vârsta în luni, cât nu au erupt dinții și cartilajul nu a început să se transforme în os.

    Bucătarul a spus că este foarte important ca carnea să fie fragedă și că animalele nu sunt supuse stresului și sunt ucise uman atunci când sunt crescute. Dacă nu este cazul, carnea devine dură, oricât de bine și cu ce tehnici a fost gătită.

    Cea mai mare parte a procesului de maturare a cărnii (indiferent dacă se utilizează tehnologia uscată sau umedă în acest scop) se desfășoară în primele 14 zile, iar cea mai bună sensibilitate se realizează în a 28-a zi. Kadu a subliniat că termenul de valabilitate al cărnii este de 120 de zile, ceea ce se realizează cu o igienă de procesare ridicată.

    Explicați că este normal, atunci când este scos din ambalaj, să aibă un miros ușor datorită faptului că a fost în ambalajul cu sânge de mult timp. Aș lăsa la frigider 24 de ore fără ambalaj înainte de servire, a spus el.

    A arătat diferențele dintre felierea cărnii de vită în Europa și Statele Unite și a demonstrat cum ar trebui să arate o bucată bună - cum este localizată grăsimea în ea, adică cum este marmorată - un semn distinctiv de calitate înaltă sau scăzută pe care bucătarii profesioniști îl recunosc .

    Maro auriu și gustos - aceste cerințe trebuie să fie îndeplinite de carnea de vită bine gătită, conform descrierii Chef Kadu.

    • Facebook
    • Stare de nervozitate
    • Viber
    • Mai multe opțiuni de partajare
      • LinkedIn
      • E-mail

    Cuvinte cheie pentru articol:

    • gătit
    • vită
    • carne
    • METROUL
    • Statele Unite ale Americii