sănătos

În bucătărie, precum și în mediul social, caracatița apare în mod natural într-un anumit stadiu al dezvoltării sociale. La noi, apariția caracatiței ca o metaforă socială și ca o delicatesă rafinată a avut loc aproximativ în același timp.

Acum cincisprezece ani, acest prădător marin nevertebrat din clasa cefalopodelor Cefalopode era aproape necunoscut pe masa bulgară, iar despre mafie se vorbea încă oarecum evaziv și condiționat. Astăzi, din ce în ce mai multe restaurante îl includ în meniurile lor, iar magazinele de pescuit ademenesc clienții cu tentacule de caracatiță bine aranjate în mijlocul unor bulgări de gheață.. La fel ca ziarele, atrag cititorii cu povești despre viața criminalului subteran.

Apropo, în trecut nu era un străin complet. În „Note despre răscoalele bulgare”, Zahari Stoyanov povestește cum în timp ce alerga cu unul dintre tovarășii săi de la bashibozouk, pantofii i s-au rupt și nasul „gura ca o caracatiță”.. Apropo, asta.

Mulți oameni din țara noastră recunosc caracatița mai întâi ca un sinonim pentru crima organizată, apoi ca un gustos și fel de mâncare gourmet. Motivul pentru aceasta este de neuitat serialul italian La Piovra pentru comisarul Cattani. Metafora devine ușor de înțeles dacă cunoașteți unele obiceiuri specifice ale prădătorului marin. Caracatița are o pungă de cerneală care se scurge în caz de pericol. Astfel creează o eclipsă de informații în adâncurile mării și în frământare reușește să scape din dinții dușmanilor săi.

Dacă tot nu reușește, atunci este gata să-și sacrifice unul din tentaculele sale pentru a se salva, la fel și șopârla de pământ cu coada. O altă capacitate de protecție este abilitatea sa de a schimba culoarea și de a se amesteca cu mediul înconjurător. El devine astfel invizibil și neatins ca agent sub acoperire, desfășurat în cercuri mutren sau ca mutter integrat în serviciile de securitate. Armele pentru a face față dușmanilor sunt cele opt tentacule musculare cu ventuze puternice la capete.

Sunt cunoscute mai mult de două sute de specii de caracatițe. Unele au o dimensiune de aproximativ cinci centimetri, în timp ce altele ating o lungime de 3-4 metri. Se hrănesc cu crevetă, midii, crabi și pești. Nici calmarilor nu le este dor de verii lor. Se spune că caracatița este cea mai inteligentă nevertebrată și s-a dovedit a fi destul de memorabilă. De asemenea, poate deschide un borcan sigilat după ce îl examinează cu atenție.

S-a sugerat că cefalopodul inteligent poate fi înzestrat chiar și cu abilități clarvăzătoare - de exemplu, caracatița Paul din acvariul Oberhausen devenise o celebritate mondială după Campionatul European de Fotbal din 2008 și Cupa Mondială din 2010., Reușise să ghicească rezultatul din 11 meciuri ale naționalei germane.

Deși este considerat un animal inteligent, caracatița este prinsă aproape ca alți pești. Poate fi prins într-o plasă sau agățat. Lansetele sunt puțin mai speciale. Un crab din silicon cu cârlige este atârnat la capătul fibrei. Aceasta este o momeală apetisantă și insidioasă. Odată ce cade pe fund, pescarul (sau caracatița) trage ușor crabul din când în când pentru a imita mișcarea naturală. Apoi caracatița îl atacă și după un timp se află pe mal. De-a lungul coastei Greciei, ei folosesc adesea oale de lut sau borcane de plastic, pe care le pun pe fund legat cu o frânghie. Caracatițele îi recunosc ca niște goluri și se așează încrezători în ele.

Viața caracatițelor este relativ scurtă, chiar și fără undițe, plase de pescuit sau vase. Unele specii mai mici trăiesc doar șase luni, iar altele mai mari - până la cinci ani. Este remarcabil faptul că după reproducere, aceste animale mor. În acest sens, comportamentul lor amintește de unele tehnici de fraudă financiară. Odată stabilit furtul, se dovedește de obicei că compania frauduloasă nu există, a murit, iar furtul a dat viață noilor caracatițe financiare inocente.

În contextul celor spuse până acum, nu este de mirare că numele caracatiței a devenit o metaforă socială. Este de origine greacă veche și a intrat în majoritatea limbilor europene prin latină. Se mai numește pește diavol în engleză., care se referă și la natura întunecată a acestui prădător.

Carnea de caracatiță este foarte gustoasă și este considerată o delicatesă rafinată oriunde se găsește acest prădător marin. Cu toate acestea, este important să vă pregătiți corespunzător, iar acest lucru înseamnă să cunoașteți unele dintre complexitățile. Oricine a fost în Grecia a observat, probabil, cât de metodic pescarii locali băteau caracatițele proaspăt prinse în stânci. Acest lucru se face pentru a relaxa mușchii și a face carnea mai fragedă. La fel se face și cu fripturile, dar la caracatițe, împingerea este ca un ritual special. Astăzi, grecii au inventat o metodă mai leneșă - în loc să lovească caracatițele în pietre, le-au pus într-o mașină de spălat automată și au pornit centrifuga. De fapt, există deja dispozitive speciale cu care carnea de caracatiță este înmuiată trecând-o printr-o presă specială sau un sucitor.

În unele rețete este recomandat să puneți două dopuri în apă atunci când gătiți caracatița. Această idee ciudată are o explicație rațională. Pluta conține o enzimă care face carnea mai fragedă.

Este important să gătești caracatița la foc mic. De obicei, înainte de a-l pune pe grătar, se fierbe cu diverse condimente. Poate fi, de asemenea, fiert, prăjit sau panificat, precum și oferit marinat crud. De obicei sunt suficiente aproximativ 40-50 de minute într-o cratiță la foc mic. Dacă este prea gătită, carnea se strânge din nou, devenind uscată și fără gust. Pentru exemplarele mai tinere sau dacă caracatița este înghețată, se recomandă un tratament termic mai scurt.

Toate părțile caracatiței se mănâncă fără ochi, măruntaiele și zona din jurul ciocului. La curățare, este important să scoateți întreaga pungă de cerneală. Conținutul său este utilizat în unele specialități din fructe de mare. Deși îl puteți curăța singur, poate fi mai bine să cumpărați o caracatiță curățată gata pregătită. Apropo, acest lucru este cel mai adesea cazul. Dacă este proaspăt, se înțelege cel mai ușor ca la pește. Dacă ochii sunt limpezi, atunci a fost scos curând din mare.

Caracatițele, ca și calmarul, își au propria contribuție la dezvoltarea științei și tehnologiei. Studiul mișcării lor sub apă stă la baza principiului motorului cu reacție. Poate că fără aceste animale marine, spațiul ar fi încă o enigmă. Dar chiar și fără aceste merite speciale, cefalopodele marine s-ar bucura în continuare de respect, deoarece carnea lor este cu adevărat delicioasă.

de Yasen Borislavov pentru revista Menu

.html "height =" 400 "width =" 100% "frameborder =" 0 "scrolling =" no ">