nemeritată

subiecte asemănătoare

Numele rău folosit de carbohidrați îi induce în eroare pe mulți care sunt îngrijorați de dieta lor.

. către celulele corpului nostru.

Cele mai frecvente dizaharide sunt zahărul alb (zaharoza), lactoza (zahărul din lapte) și maltoza (o combinație de glucoză și galactoză care se găsește în cerealele integrale). Până în prezent, toți carbohidrații pe care i-am enumerat sunt forme de zahăr.

• Polizaharide

Dacă sunt combinate mai mult de două monozaharide, vorbim despre polizaharide. Numărul de monozaharide implicate în formarea polizaharidei formează așa-numitele. „Carbohidrați cu lanț scurt”, cum ar fi oligozaharidele și inulina, care suferă fermentație în colon și promovează creșterea „microorganismelor bune”. În zilele noastre, multe produse precum cerealele, de exemplu, conțin inulină și alte oligozaharide, combinate sub denumirea de „prebiotice” și servesc la menținerea microorganismelor bune în tractul nostru digestiv.

Când un număr mare de monozaharide sunt implicate în formarea unei molecule complexe, se formează amidon. La rândul său, amidonul poate fi împărțit în amidon digerabil rapid (maltodextrine, pâine albă și brună, cartofi etc.) și amidon digerabil lent (orez brun, hanuri bogate în fibre, cartofi dulci etc.).

Amidonul, ca și alți carbohidrați, este descompus în glucoză, ajunge în sânge și transportat către alte celule din corp.

Amidonul digerat rapid are un indice glicemic ridicat (GI) și este asociat cu niveluri ridicate de zahăr din sânge și insulină, sindrom metabolic, boli cardiovasculare, diabet, cancer și îmbătrânire. Prin urmare, glucoza cu acțiune rapidă nu trebuie administrată în cantități mari, cu excepția cazurilor în care este nevoie de energie rapidă, cum ar fi atunci când urmează să exersați intens.

Amidonul ușor digerabil digeră încet și menține nivelurile stabile de zahăr din sânge și insulină pentru mai mult timp. Acestea sunt cele mai benefice forme de amidon și de obicei au un IG scăzut.