nutrima

Ce este glutenul?

Glutenul este denumirea comună pentru un grup de proteine ​​găsite în endospermul anumitor cereale. Principalele proteine ​​din gluten sunt prolaminele și gluteninele. Numele de gluten provine din latină și înseamnă literalmente „lipici”.

Principalele 3 cereale al căror endosperm conține gluten sunt orz, grâu și secară. Ovăzul aparține cerealelor fără gluten, dar este adesea contaminat cu gluten datorită faptului că este cultivat sau procesat în apropierea cerealelor fără gluten. Dacă doriți să vă asigurați că făina de ovăz pe care o consumați nu conține gluten, căutați pe ambalajul produsului etichetele „Fără gluten”, „Fără gluten”, „Fără gluten” sau „GF”.

La nivel global, glutenul este responsabil pentru o serie de afecțiuni patologice, cum ar fi boala celiacă, enteropatia glutenului, intoleranța la gluten, sensibilitatea la gluten și ataxia la gluten.

Care cereale nu conțin gluten?

Din fericire pentru persoanele sensibile la gluten, multe alimente, inclusiv cereale, nu conțin gluten. Cu toate acestea, pentru a fi complet sigur, citiți cu atenție etichetele nutrienților de pe spatele produselor.

Printre cele mai populare cereale fără gluten se numără:

  • Orez
  • Hrişcă
  • Quinoa
  • Montina
  • Mei
  • Susan
  • Sorg
  • orez brun
  • Ovăz care nu a fost în contact cu grâu, orz sau secară
  • Nemuritoare
  • Tef
  • Porumb
  • Mămăligă
  • Orez salbatic

Care cereale conțin gluten?

Principalele cereale care conțin gluten sunt grâul, orzul și secara, precum și toate cerealele derivate din acestea.

Printre cele mai populare cereale care conțin gluten se numără:

  • Grâu
  • Orz
  • secară
  • Ovăz care a fost în contact cu grâu, orz sau secară
  • Bulgur
  • Cous cous
  • Griş
  • Spelta
  • Triticale
  • Farina
  • Germene de grâu
  • Făină de cereale fără gluten procesate aproape de grâu, orz sau secară

Cereale și gluten - concluzie

Glutenul este o colecție de proteine ​​care alcătuiesc endospermul unor boabe. La nivel global, este responsabil pentru o serie de boli alergice și autoimune, cum ar fi boala celiacă, intoleranța la gluten și sensibilitatea la gluten.

Principalele cereale fără gluten sunt orezul, ovăzul neinfectat, meiul, sorgul, hrișca, quinoa, amarantul și porumbul.

Cerealele care conțin gluten includ grâu, orz, secară și ovăz contaminat cu gluten.

Pentru a fi absolut sigur că alimentele pe care le cumpărați nu conțin gluten, citiți cu atenție etichetele cu ingrediente alimentare sau consultați producătorul.

Surse utilizate

  1. Boala celiaca. Institutul național pentru diabet și boli digestive și renale.
  2. Ghid de dietă fără gluten pentru familii. (2005).
  3. Letizia Saturni, Gianna Ferretti și Tiziana Bacchetti (2010). Dieta fără gluten: siguranță și calitate nutrițională.
  4. Luis Rodrigo (2006). Boala celiaca.
  5. Premysl Fric, Dana Gabrovska, Jiri Nevoral (2011). Boala celiacă, dieta fără gluten și ovăz.
  6. Departamentul SUA pentru Agricultură, Departamentul SUA pentru Sănătate și Servicii Umane. Linii directoare dietetice pentru americani, 2010.
  7. Fișă informativă despre cereale integrale. Site-ul web al Consiliului European de Informații Alimentare. Actualizat la 8 aprilie 2014.

Ți-a plăcut acest articol? Dacă ți s-a părut util, de ce să nu-l împărtășești cu familia și prietenii tăi?

De asemenea, sunteți binevenit să vă placă pagina noastră și să ne urmăriți pe Facebook, precum și să vă abonați la newsletter-ul nostru gratuit prin e-mail pentru articole și sfaturi utile legate de alimentația sănătoasă și pierderea în greutate.

Dacă doriți să adăugați ceva care ne-a scăpat sau să împărtășiți părerea dvs. despre acest subiect, puteți face acest lucru lăsând un comentariu în caseta de mai jos.

Mulțumesc! Părerea și ideile tale sunt importante pentru noi!