Laptele este un fluid biologic care se formează în glanda mamară a mamiferelor. Acesta este singurul produs creat de natură, conceput exclusiv pentru a hrăni urmașii în creștere. Consumul de lapte de vaca este foarte frecvent la nivel mondial.

care

Laptele proaspăt de vacă, care este un element important al dietei noastre, este disponibil sub diferite forme, care diferă de obicei în ceea ce privește volumul de lapte și conținutul de grăsimi. Piața oferă lapte proaspăt cu un conținut de grăsimi de 0,1%, 1,5% și 2%, care sunt definite ca fiind cu conținut scăzut de grăsimi, precum și lapte integral cu un conținut de grăsimi de 3,5%.

De fapt, conținutul de grăsime din lapte este influențat de o serie de factori. Conținutul de grăsime din laptele bovinelor roșii bulgare este de aproximativ 3,6-3,85%, în timp ce la rasa Jersey este de la 5,01 la 6,09%.

Conținutul de grăsime din laptele de vacă depinde și de perioada de lactație (atunci scade randamentul laptelui și crește procentul de grăsime din lapte), de sezon și de climă. Înainte de lunile de toamnă și iarnă, când vacile sunt hrănite cu amestecuri concentrate, conținutul de grăsime din lapte crește, iar vara scade în detrimentul cantității la care se inversează dependența.

Calusul are, de asemenea, o influență considerabilă asupra compoziției laptelui. Scăderea temperaturii aerului cu 10 grade duce la o reducere a conținutului de grăsime de 0,1-0,5%.

Un detaliu interesant este că atunci când vacile se deplasează de la nord la sud sau de la regiunea polară la cea ecuatorială, conținutul de grăsime din laptele lor scade. De exemplu, vacile roșii daneze din Danemarca au un conținut de grăsime de 4,23%, în timp ce în Bulgaria se află în intervalul 3,85-3,92 la sută.