Indicele glicemic (GI) este o valoare care arată rata la care alimentele bogate în carbohidrați afectează eliberarea de insulină din organism. În teoriile moderne, consumul de alimente cu un indice glicemic scăzut este un element cheie al unei diete de succes. Indicele glicemic al alimentelor este măsurat în unități convenționale, presupunând că glucoza are un indice de 100. Există o altă scară de referință în care pâinea albă este aleasă ca produs cu un indice glicemic de 100. În acest caz, indicele glicemic al glucozei este de ordinul a 140 de unități. Din acest motiv, atunci când utilizați date tabulare, este bine să vă asigurați mai întâi pe ce scară de referință este estimat indicele glicemic.

diferența

Indicele de insulină (II) este o valoare utilizată pentru a cuantifica răspunsul insulinei la diferite alimente. Indicele de insulină este similar cu indicele glicemic și încărcarea glicemică (discutat mai târziu), dar nu se bazează pe nivelurile de glucoză din sânge, ci pe nivelurile de insulină din sânge. Indicele de insulină este, în unele cazuri, mai potrivit pentru utilizare decât indicele glicemic și încărcarea glicemică, deoarece unele alimente (cum ar fi carnea pură, proteinele, brânza de vaci și praful de proteine) provoacă un răspuns la insulină, chiar dacă nu conțin carbohidrați! De asemenea, unele alimente determină un răspuns la insulină disproporționat față de conținutul lor de carbohidrați. Astfel de produse de cofetărie sunt bogate în grăsimi și zahăr rafinat.

În scurt: Indicele de insulină arată modul în care consumul unui anumit aliment afectează nivelurile de insulină din sânge, a Indicele glicemic arată modul în care consumul unui anumit aliment afectează nivelurile de glucoză din sânge.

Glicemicul și Indicele de insulină sunt determinate de consumul de alimente cu o valoare energetică de 1.000 kJ (239 kcal) și de creșterea (modificarea) nivelurilor de glucoză/insulină din sânge timp de 120 de minute și referirea valorilor la cele manifestate în consumul de pâine albă.

Încărcarea glicemică (GL) este un sistem de estimare atât a conținutului de carbohidrați din alimente pentru fiecare porție de 100 g, cât și a indicelui glicemic al acestora. Sarcina glicemică combină evaluările cantității și calității. Acesta este cel mai bun mod de a prezice nivelul glicemiei după consumul diferitelor tipuri și cantități de alimente. Formula prin care este calculată este:

Amintiți-vă că formula de mai sus arată încărcarea glicemică la 100 g de alimente. Dacă doriți să calculați încărcarea glicemică pentru întreaga masă, utilizați formula: GL = GI/100 x cantitatea de carbohidrați *

* Formula folosește cantitatea totală de carbohidrați - cantitatea de fibre dietetice, deoarece acestea sunt fibre pentru care organismul nu are enzimele necesare și nu poate digera.

Sarcina glicemică este o valoare „ponderată” a indicelui glicemic. De exemplu, pepenele are un indice glicemic ridicat (72), dar de fapt nu conține mulți carbohidrați (5%), astfel încât efectul asupra glicemiei din consumul de pepene verde este relativ scăzut. Sarcina glicemică consumată pentru întreaga zi pe o dietă echilibrată de 2500 kcal ar trebui să fie de aproximativ 300 (pentru valorile tabulare ale indicelui glicemic pe baza pâinii albe).

INDICE GLICEMIC/INSULIN (Baza mesei este pâinea albă)