care

Scorțișoara mea nu este reală! - Din ce în ce mai multe gospodine intră în panică.
Răspunsul este: Da, există șanse mari să fie așa. Verificați eticheta scorțișoarei dvs., dacă scrie - Cinnamomum cassia, doar scorțișoară (fără a specifica tipul acesteia) sau țara de origine este diferită de Sri Lanka, cel mai probabil scorțișoara nu este reală.

Scorțișoara adevărată se numește scorțișoară din Ceylon (Cinnamomum Zeylanicum sau cinnamomum verum) deoarece provine din Sri Lanka. În latitudinile noastre a fost popularizat pentru prima dată de egipteni, care au apreciat proprietățile sale de vindecare. Ulterior, romanii, Marco Polo și mulți alți marinari și negustori europeni au căutat patria ei și au găsit-o pe insula Ceylon (Sri Lanka actuală, Zeylanicum este numele latin pentru Ceylon).

De-a lungul anilor, datorită ofertei limitate și a cererii mari, scorțișoara a devenit o plăcere scumpă pentru Lumea Nouă. La începutul secolului al XX-lea, importul de cassia (Cinnamomum cassia), o rudă a scorțișoarei din Ceylon, a început în America. Înlocuitorul obținut de la Cinnamomum Cassia este mult mai ieftin datorită capacității plantei de a crește într-o zonă mai largă. Astăzi, cea mai mare parte provine din China, Vietnam și Indonezia.

Motivul pentru care este foarte important dacă scorțișoara ta este sau nu Ceylon, sunt diferențele în proprietățile curative valoroase ale condimentului. Scorțișoara poate crește fluxul de sânge către creier și poate regla glicemia.

Aici trebuie să observăm - mai întâi, că ambele tipuri de scorțișoară au proprietăți antibacteriene și antimicrobiene. De asemenea, au un efect antifungic, oprind creșterea drojdiei, făcând scorțișoara extrem de utilă în tratamentul alergiilor. Diferența este că, cu scorțișoara reală, aceste proprietăți sunt mult mai puternice.

În al doilea rând, ambele tipuri de scorțișoară conțin substanța cumarină, care este toxică pentru ficat și rinichi. Cumarina combate, de asemenea, medicamentele care diluează sângele. Conținutul acestei substanțe toxice este de 1000 de ori mai mare în substitut (cassia) decât în ​​scorțișoara din Ceylon. O linguriță de cassia conține aproximativ 05.08-12.01 mg cumarină, care este peste doza zilnică admisă de 6,0 mg pentru o persoană care cântărește aproximativ 60 kg.

În doze mari, cassia poate provoca dureri de cap, leziuni hepatice, hepatită. În experimentele pe șoareci, substanța a provocat cancer.

Uniunea Europeană poate lua în curând măsuri pentru a limita cantitatea de înlocuitor de scorțișoară pe kilogram de aluat. Interzicerea va viza implementarea unei cerințe europene care limitează cantitatea de cumarină din alimente.


Foto: Cassia (Cinnamomum cassia) pe dreapta și scorțișoara din Ceylon (Cinnamomum Zeylanicum) pe stânga

Cum se distinge scorțișoara din Ceylon de cassia?

Scorțișoara din Ceylon este mai dulce, iar cassia este mai condimentată. Când mirosiți ambele tipuri, acestea au și o diferență de miros. Lichidele de scorțișoară adevărate arată dur, dar sunt de fapt moi și le puteți mesteca ca bomboane. La culoare sunt mai deschise, în timp ce coaja de cassia are o culoare maro-roșiatică.

Gust: Scorțișoara adevărată este dulce și delicată, în timp ce cassia are un gust puternic, piperat.

Culoare: Scorțișoara adevărată este maro deschis, în timp ce cassia este maro roșiatic până la maro închis.

Bastoane: Coaja de Cassia este mai groasă deoarece stratul său exterior nu este decojit. Din acest motiv, când sunt uscate, bastoanele de cassia se micșorează spre interior - de ambele părți spre centru. Bastoanele de scorțișoară din Ceylon se micșorează doar pe o parte și se rostogolesc în sus.

Scorțișoara, cel mai adesea vândută în magazine, este din soiul Cassia. Dacă doriți adevărată scorțișoară din Ceylon, asigurați-vă că o cumpărați dintr-o sursă de încredere și căutați cu atenție eticheta.