Prosciutto și șuncă - numele acestor specialități sunt confundate în mod regulat în magazine și restaurante, dar există o diferență între ele. Ambele nume se referă la șuncă afumată. În practică, prima diferență semnificativă între prosciutto și șuncă este legat de originea geografică a șuncă.

care

Cu alte cuvinte, diferența mare este că sunca sau Jamon Serrano provine din Spania, iar prosciutto sau Prosciutto di Parma sau Parma Ham este din Italia. În scurt, diferența dintre șuncă și prosciutto este pur și simplu diferența dintre șunca uscată spaniolă și șunca uscată italiană.

Să începem cu prosciutto.

Prosciutto este cuvântul italian pentru șuncă. Aceasta este o șuncă italiană de pulpă de porc uscată, care este de obicei feliată subțire și acest tip se numește prosciutto crudo în italiană sau doar crudo.

Prosciutto este fabricat dintr-o rasă specială de porc care se hrănește cu ceva special, și anume rămășițele producției parmezane. Carnea din picioarele din spate este folosită pentru producerea croșetării. Se freacă bine cu sare și se lasă să se maturizeze cel puțin 10 luni. În timpul procesului de întărire, șunca italiană pierde mai mult de un sfert din greutate, datorită pierderii de umiditate pe care o suferă de sare. Ca urmare, gustul este mai concentrat.

Există două tipuri principale de șuncă. Jamón Iberico, care este considerat cel mai bun șuncă. Se caracterizează prin carne neagră cu o cantitate foarte mică de grăsime. Prețul său este destul de sărat, deoarece este fabricat numai din șuncă de porci iberici negri hrăniți cu ghinde și procesul de maturare durează cel puțin 36 de luni. O versiune mai ieftină a șuncă este Jamón Serrano, care este fabricat din picioarele porcilor Landres și este uscat timp de aproximativ 18-24 de luni.

În concluzie, șunca provine din Spania și prosciutto din Italia. Jamonul este fabricat dintr-o anumită rasă de porci care are o dietă specifică și este de obicei uscată pentru o perioadă mai lungă de timp, rezultând un gust mai puțin umed, dar totuși super aromat.

Prosciutto este fabricat dintr-o gamă mai largă de porci - sau chiar mistreți, care au o dietă largă, mai puțin restrictivă. Prosciutto are un gust neted și ușor sărat.

Șunca de prosciutto este ca majoritatea celorlalte șuncă din lume.

Jamón Ibérico, pe de altă parte, este pur și simplu cel mai bun lucru pe care îl puteți încerca vreodată. Este fabricat dintr-o rasă specială de porci hrăniți cu ghinde în sălbăticie. Gustul și textura sunt complet diferite, și prețul.