care

De-a lungul anilor, oamenii de știință au demonstrat legătura dintre carnea procesată și cancer. Există încă aspecte care nu sunt suficient de înțelese despre mecanismele care conduc această relație.

Un studiu recent care a apărut în BMC Medicine susține că cel puțin o parte din răspuns ar putea sta în interacțiunea imună.

Obiceiurile alimentare și alimentare au un rol cheie într-o gamă largă de condiții de sănătate, inclusiv boli precum diabetul de tip 2, obezitatea, cancerul, hipertensiunea și bolile cardiovasculare.

Carnea roșie și cea procesată au primit multă atenție în acest sens de-a lungul anilor. Ambele tipuri sunt „implicate” în riscul de cancer, dar modul în care acestea afectează este o chestiune de dezbatere. Acest lucru explică acum cel mai recent studiu.

Deși au fost propuse diverse explicații mecaniciste, cum ar fi o dietă bogată în energie/grăsimi, N-nitrozo-nitrați și alți compuși produși de microbiomul intestinal sau în timpul gătitului, niciunul nu pare a fi specific pentru carnea roșie sau produsele lactate, de exemplu.

Rolul anticorpilor?

Autorii articolului oferă dovezi preliminare că acidul N-glicoliluramic (Neu5Gc) poate fi un factor de risc, de exemplu pentru cancerul colorectal.

Neu5Gc este un carbohidrat sau zahăr prezent în alimentele mamiferelor și este puternic prezent în carnea roșie și produsele lactate. Se găsește la un nivel scăzut la unii pești, dar este absent la păsările de curte.

Oamenii nu pot sintetiza Neu5Gc, dar atunci când îl consumă, cantități mici de acesta se acumulează pe suprafețele celulare. Când celulele imune întâlnesc acest material „non-uman”, provoacă producerea de anticorpi împotriva Neu5Gc.

Studiile arată că oamenii au o gamă largă de acești anticorpi.

Oamenii de știință au găsit, de asemenea, dovezi că expunerea prelungită la acești anticorpi „promovează” inflamația și cancerul la modelele animale. Cu toate acestea, ei nu au stabilit încă niciun efect clar al consumului de produse de la mamifere asupra nivelurilor acestor anticorpi.

Deoarece anticorpii împotriva Neu5Gc circulă pe tot corpul, ei se ciocnesc cu Neu5Gc pe suprafețele celulare, provocând inflamații. Experții cred că acest lucru duce la rândul său la cancer, deoarece celulele canceroase tind să aibă niveluri mai ridicate de Neu5Gc pe suprafața lor.

Un alt studiu a demonstrat o asociere între nivelurile de anticorpi circulanți, Neu5Gc și riscul de cancer colorectal. Cu toate acestea, nivelurile de anticorpi nu au fost asociate cu aportul de carne roșie.

Acum, cel mai recent studiu își propune să examineze legătura dintre dieta unei persoane și nivelurile de Neu5Gc.

Dieta și Neu5Gc

Noul studiu la scară largă a fost realizat în Franța și a avut ca scop examinarea legăturilor complexe dintre nutriție și sănătate.

Autorii acestui studiu au preluat date de la 16.149 de pacienți adulți, toți înregistrând cel puțin șase înregistrări dietetice (dosare de chestionar).

Între timp, cercetătorii au calculat cantitatea de Neu5Gc într-o gamă largă de alimente obișnuite. Folosind aceste date, au construit ceea ce numesc „indicele gcemic”, care clasifică alimentele în funcție de nivelurile de Neu5Gc și, în special, conținutul de Neu5Gc din fiecare aliment în funcție de cantitatea măsurată în carne de vită.

Probele de sânge de la 120 de participanți cu cel puțin optsprezece înregistrări dietetice de 24 de ore au fost apoi analizate și s-au observat nivelurile serice de anticorpi împotriva Neu5Gc.

S-a găsit o asociere semnificativă între consumul ridicat de Neu5Gc din carne roșie și brânză și dezvoltarea crescută a anticorpilor care cresc riscul de cancer.

De ani de zile s-au depus eforturi pentru a găsi o astfel de conexiune, dar nimeni nu a făcut-o până acum. Aici, pentru prima dată, există succes în găsirea unei legături moleculare datorită acurateței metodelor utilizate pentru măsurarea anticorpilor din sânge și a datelor detaliate din chestionarele dietetice franceze.

Acum, combinând cunoștințele anterioare și datele furnizate de noul studiu, teoria devine mai solidă: consumul de produse de mamifere, cum ar fi carnea roșie și produsele lactate, mărește cantitatea de Neu5Gc pe suprafețele celulare. La rândul său, acest lucru crește nivelul anticorpilor circulanți împotriva Neu5Gc.

Odată cu creșterea acestor anticorpi vine creșterea inflamației, care poate crește riscul de exacerbare a anumitor afecțiuni medicale, cum ar fi cancerul.

Este demn de remarcat faptul că este puțin probabil ca răspunsul imun descris mai sus să fie singura legătură dintre carnea roșie și cancer.

Autorii menționează, de asemenea, alți factori, inclusiv conținutul ridicat de grăsimi din carne și mutageni - compuși chimici care provoacă modificări ireversibile în materialul genetic celular, cum ar fi amina heterociclică, care se produce atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate.

În viitor, cercetătorii speră că indicele lor genetic va deveni un instrument pentru estimarea cantității de Neu5Gc din dieta unei persoane. Acest lucru vă poate ajuta să creați recomandări personalizate pentru persoanele cu risc.