Bucătăria indiană respectă câteva principii de bază

principii
Se caracterizează printr-o abundență de condimente, ierburi, fructe și legume, amestecând diferite arome, folosind ingrediente foarte aromate, cum ar fi apa de trandafiri. Carnea este aproape absentă în vase. Mâncați doar ocazional pui, miel sau pește.

1. Curry este condimentul emblematic. În India se numește garam masala. Este un amestec de 5, 7, 13 sau mai multe condimente - curcuma, care îi conferă culoarea galbenă caracteristică, coriandru, chimen, schinduf, ardei dulce, busuioc, ghimbir, rozmarin, oregano sălbatic, cimbru, usturoi, salvie. Orice alte condimente care fac parte din sosuri apetisante sunt, de asemenea, venerate.

2. Cocosul are proprietăți curative. De aceea rumegușul și apa pe care le conține fac parte dintr-o serie de feluri de mâncare.

3. Gatiti cu unt de ghee. Este venerat în știința antică a vieții Ayurveda. Se obține prin topirea untului obișnuit la foc mic și este extrem de purificat.

4. Pâine - indienii o mănâncă dimineața, la prânz și cină sub formă de naan (pâine cu lapte, unt, ouă și usturoi), paratha (din făină, ulei și sare), roti și chapati (ceva asemănător clătitelor), trabucuri (prăjite), papad (crocant ca o sculă). Pastele pot fi înlocuite cu prăjituri de orez.

5. Doar două feluri de mâncare. Indienii nu au tradiția de a servi aperitive și salate separat. Acestea încep chiar de la principal, iar cea mai căutată specialitate este „Berea” din orez, condimente, carne sau legume. Urmează desertul. Preferatele sunt gulabjam (tolumba cu apă de trandafiri), kulfi (înghețată cu arahide), barfi (desert cu nucă de cocos), misore pak (similar cu halva).