Glutenul este un tip de proteină cel mai frecvent întâlnit în grâu, orz, secară, ovăz, bulgur și făina derivată din acestea. Intoleranța la gluten este una dintre cele mai frecvente probleme ale omului modern.

care

Când avem așa-numita alergie la gluten, trebuie să ne alegem mâncarea foarte atent, dar asta nu înseamnă că vom renunța la mâncarea delicioasă. Din fericire, piața are deja o mare varietate de făină fără gluten, cu care putem pregăti diverse clătite, prăjituri, biscuiți, pâini și multe alte produse de patiserie. Aici sunt câțiva dintre ei:

- Făină de orez - făina de orez brun este considerată deosebit de potrivită, deși, potrivit unor experți, și alte soiuri ale acestei culturi nu pun în pericol persoanele sensibile la gluten. Acest tip de făină este o sursă de fier, calciu, proteine ​​și carbohidrați. Este de dorit să se utilizeze în combinație cu alte făină (de exemplu, făină de migdale sau făină de tapioca. În cazul în care nu o puteți găsi în lanțul de vânzare cu amănuntul, o veți obține prin măcinarea boabelor de orez cu un tocător sau râșnița de cafea;

- Făină de migdale - Acest produs este extrem de util deoarece conferă o structură mai moale produselor de patiserie. Este o sursă de proteine, grăsimi, vitamina E, minerale. Această făină se poate obține și acasă prin măcinarea migdalelor;

- Făină de tapioca - După cum puteți ghici, acesta este un produs relativ nou și exotic pentru țara noastră. Făina de tapioca este apreciată de bucătari, deoarece ajută la ușurarea lipirii celorlalte ingrediente și, în consecință, la modelarea mai bună a tortului final. Instrumentul potrivit este, de asemenea, pentru îngroșarea supelor și cremelor. Sursa este sodiu, potasiu, calciu, vitamina B 12;

- Făina de naut - Făina de naut este bogată în proteine ​​și mulți alți nutrienți. Cu toate acestea, având un gust ușor special, este bine să o combinați cu alte tipuri de făină, cum ar fi migdale și orez. Atunci când este utilizat în prăjituri, este imperativ să îndulciți mai mult pentru a nu lăsa o urmă neplăcută a notei sale caracteristice de fasole;

- Făină de hrișcă - La fel ca făina de tapioca, polenul de hrișcă acționează și ca element de lipire. Are un gust relativ discret, deci nu trebuie să îndulciți deserturile făcute cu el. Este folosit cu succes la fabricarea de biscuiți, paste și alte paste. Este o sursă de proteine, fibre, grăsimi și carbohidrați.