Cârnați de casă incredibil de suculenți și delicioși. Rețeta este din bucătăria românească.

rețetă

Cprize:

(pentru 25 de mezeluri):

  • 3 kg de porc
  • 1,5 kg carne de vită
  • 3 capete de usturoi
  • 1 lingura cimbru uscat
  • 2 linguri boia
  • 1 lingura de ardei rosu iute
  • 1 linguriță de piper negru
  • sol
  • 1/2 linguriță de ienibahar
  • intestin de porc (pentru înveliș)

Ppregătire:

Este necesar să curățați intestinele și să le spălați. Principalul lucru nu este să le încalci integritatea.

Separat, dizolvați o lingură de sare în 300 ml de apă. Tăiați carnea de porc și carnea de vită în bucăți și amestecați-le într-o cratiță. Folosiți o mașină de tocat carne. Apoi adăugați usturoiul, un praf de sare și piper în amestecul pregătit, adăugați puțină apă. Apoi adăugați condimentele rămase.

Dacă carnea este uscată, cu grăsimi minime, atunci puteți adăuga smântână sau slănină tocată pentru a o face mai suculentă.

Apoi carnea tocată trebuie amestecată cu mâinile, astfel încât să devină mai groasă și să dispară aerul în exces. Lăsați carnea tocată să stea peste noapte. Când carnea tocată și carcasa sunt gata, puteți începe procesul de modelare a cârnaților de casă.

O modalitate simplă este de a înlocui grătarul polizor cu un con special. Faceți noduri mici numai după ce începeți să umpleți carnea tocată, altfel se vor forma bule de aer.

În ceea ce privește densitatea, este necesar să respectați media aurie: cârnații foarte densi pot exploda la temperaturi ridicate. Și în caz de densitate insuficientă, se vor forma cavități. Găsiți gradul optim de densitate.

A doua opțiune, în cazul în care nu aveți un astfel de con sau mașină de tocat carne, este să folosiți un top tăiat al unei sticle de plastic. Puteți să o atașați la mașina de tocat carne sau să vă folosiți mâinile împingând carnea tocată prin gâtul sticlei și reglând densitatea cochiliei.

Acasă, cârnații pot fi prăjiți, fierți și coapte, precum și o combinație a acestor metode de procesare. Fiecare metodă trebuie să respecte o anumită temperatură: pentru a menține produsul suculent, trebuie pregătit la o temperatură care nu depășește 80 de grade.