carne vită

Nimeni nu este angajat să descrie toate mezelurile din lume - se estimează că există peste 1.200 de specii numai în Germania.

O astfel de diversitate este ușor de explicat din punct de vedere istoric. Primele informații despre prepararea produselor din carne durabile sunt în urmă cu aproximativ 2600 de ani, iar locurile sunt Italia, Grecia și China. Motivele apariției procesării cărnii sunt legate atât de surplusul relativ de materii prime, cât și de lipsa acestora în cursul anului. Prin mezeluri, carnea cu calitățile sale nutritive și gustative este disponibilă în orice moment și este mai ușor de transportat.

Un rol semnificativ îl joacă tendința oamenilor spre varietate, care în cârnați se realizează prin diferite metode de procesare - sărare, afumare, gătit și uscare, dar și cu ingrediente suplimentare care se adaugă - condimente, fructe uscate, legume și nuci. Cârnații diferă, de asemenea, în ceea ce privește tipul de carne utilizat, raportul dintre țesutul muscular și grăsime și tipul de carcase. Acesta din urmă poate fi natural (intestinul gros și subțire, stomac, etc.) și artificial (proteine, celuloză și polimer).

În Bulgaria, cârnații sunt clasificați în funcție de metoda de producție, întrucât cele mai importante grupuri sunt cele de afumate de scurtă durată (cârnați, mortadela, cârnați diferiți), afumate durabile (slănină și alte salamuri), uscate crude ( cârnați și cârnați) și cârnați afumați crudi. Toți sunt gata de mâncare, ceea ce nu se aplică opțiunilor crude, cum ar fi karnaheta. Desigur, orice cârnați pot fi incluși într-un fel de mâncare gătit și există numeroase rețete clasice. Broasca în gaură (literalmente tradusă ca "broasca în gaură") este un fel popular de mâncare engleză de cârnați de porc coapte în budinca Yorkshire. În orașul Rennes, Franța, aceștia se bucură de o versiune provocatoare a hot dog-ului american, dar pentru gallete saucisse în loc de cârnați se folosesc cârnați la grătar, care sunt înveliți în clătite de făină de hrișcă. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Madrid este callos a la madrilena, care combină tripa fiartă înăbușită cu chorizo ​​și legume. În Spania apreciază choriso picant în combinație cu linte, în timp ce în Mexic sunt preferați cu ouă.

Producția de cârnați începe cu alegerea cărnii pentru ei. În mod tradițional, se folosesc porc și carne de vită și mult mai rar bivoli, cai, oi și capre. Cârnații de pasăre sunt rezultatul cererii pentru prețuri mai mici și produse cu conținut scăzut de grăsimi. Pe lângă țesutul muscular slab, majoritatea produselor din carne necesită adăugarea de slănină, cel mai adesea carne de porc, din cauza gustului său neutru.

Toate aceste procese termice nu se aplică cârnaților afumați și uscați. Chiar și fumatul în ele se efectuează la temperaturi scăzute (până la 20 ° C). Motivul este că în formarea gustului și aromei specifice a diferitelor produse, microorganismele din carne sunt importante. Aceste bacterii și drojdii provoacă diverse fermentații, ale căror produse finale, pe lângă modelarea gustului, inhibă creșterea acelorași organisme. Dezvoltarea mucegaiului nobil pe carcasa cârnaților este, de asemenea, importantă pentru gust.

Cârnații crudi sunt considerați de cea mai bună calitate și în majoritatea țărilor sunt simboluri ale ambarcațiunii de cârnați. Mulți dintre ei se bucură de protecția europeană a denumirilor de origine. Cele mai faimoase dintre acestea sunt mortadela italiană de la Bologna, chorizo ​​spaniol din Rioja și mai multe tipuri de saucisse franceze. Din 2010, un produs bulgar se află în această categorie.

Conform legislației, Gorno Oryahov sudzuk poate fi produs numai în orașul cu același nume, numai din carne de vită și, pe lângă sare, este condimentat doar cu piper negru, chimen și sărat.

Din păcate, alte mezeluri bulgărești magnifice, cum ar fi cârnații Smyadovo și Panagyurishte, babekul Strandzha și bătrânul Bansko nu și-au găsit încă susținătorii, iar pericolul de a pierde rețetele originale și metodele lor de producție este cu adevărat extraordinar.

Rolul cârnaților în gătit este mai mult decât semnificativ, dar pot fi ușor acceptate ca exemple valoroase de patrimoniu cultural, care prezintă fiecare națiune într-un mod adecvat și gustos.

Iată două rețete delicioase cu cârnați: