După cel mai puternic sezon de fructe de mare, am primit prin poștă întrebări despre subtilitățile preparării lor. Astăzi vă vom povesti despre calmar.

calmarul

Mai întâi trebuie să știi cum să alegi calmarul din magazin. Dacă nu sunt curățați, culoarea lor ar trebui să fie gri. Dacă culoarea tinde să devină roz, nu le luați pentru că nu sunt proaspete. Calmarul proaspăt are o ușoară aromă de apă de mare, nu de pește, și o suprafață umedă strălucitoare, iar ochii lor sunt luminoși și limpezi. Alegeți calmarul mai cărnos pentru că sunt mai gustoși. Când le cumpărați, trebuie să le pregătiți relativ repede. Dacă nu aveți această opțiune, este mai bine să le înghețați, deoarece nu sunt durabile.

În al doilea rând, trebuie să știi cum să le curățați, deși foarte des în magazine li se oferă curățate.

Calmarul aparține familiei cefalopodelor, cum ar fi caracatițele și stridiile, dar sunt mai parfumate și mai gustoase decât ele. Sunt acoperite cu o membrană întunecată care trebuie îndepărtată. Apoi puteți trage ușor capul pentru a-l îndepărta și el. Tăiați tentaculele la nivelul ochilor, apoi îndepărtați osul interior împreună cu viscerele. În cele din urmă, curățați pielea. Spălați bine calmarul și uscați-l înainte de a găti. Aveți grijă să nu spargeți punga de cerneală, deoarece vasul dvs. nu va arăta bine după aceea.

Calmarul poate fi preparat în multe moduri diferite. Cu toate acestea, carnea lor este ușor cauciucată și, prin urmare, capricioasă. Ar trebui pregătit foarte scurt - aproximativ două minute.

Clasicul este calmarul prăjit. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați tubul în cercuri de aproximativ 2 cm. Rulați-le în făină și în unele condimente - cum ar fi cimbru uscat sau vegeta, îndepărtați făina în exces și prăjiți-o în grăsime foarte fierbinte. În niciun caz nu le prăjiți, deoarece nu vor fi comestibile. Când le scoateți, asigurați-vă că le așezați pe șervețele pentru a absorbi grăsimea. Le puteți mânca cu sos de usturoi cu ulei de măsline și suc de lămâie și le stropiți cu mai mult cimbru - uscat sau proaspăt.

Dacă le gătiți sau le fierbeți, le puteți folosi în salate, paste, ca aperitive și chiar ca meniu principal. Este important să nu le fierbeți sau să le gătiți mai mult de două minute. Pre-marinati-le in lapte, apa, sare si piper si vor fi si mai gustoase. Se servește cu sos de roșii sau usturoi. Pentru garnitură puteți oferi legume proaspete de halat sau înăbușite, orez, paste sau altele.

Le puteți face la grătar, dar este o idee bună să le marinezi mai întâi. Același sfat se aplică aici - coaceți-le scurt pe ambele părți, altfel vor deveni dure și fără gust.

Un alt clasic este calmarul umplut.

Calmar umplut cu sos de rosii

produse necesare:

4 calamari curățați

2 cepe proaspete tocate mărunt

2 căței de usturoi zdrobiți

200 g crema de branza

100 g brânză galbenă rasă

câteva crenguțe de cimbru proaspăt

coaja de 1 lamaie

sare și piper după gust

1 cutie de roșii feliate

4 căței de usturoi zdrobiți

sare și piper după gust

Mod de preparare:

1. Încălziți uleiul de măsline și sotati spanacul, ceapa proaspătă și doi căței de usturoi.

2. După ce spanacul s-a răcit, amestecați-l cu crema de brânză și brânza galbenă rasă, adăugați oul, cimbru proaspăt, coaja de lămâie și condimentați cu sare și piper dacă este necesar.

3. Umpleți calmarul pe jumătate cu acest amestec și coaseți-l cu ață sau închideți-l cu scobitori.

4. Încălziți uleiul de măsline pentru sos și adăugați usturoiul și roșiile. Când fierb, reduceți focul, condimentați sosul cu sare, piper și oregano și puneți calmarul în el. Fierbeți-le două minute și scoateți-le de pe foc.

5. Se servește cu o salată ușoară și se consumă cu vin alb bine răcit.

Calmar grecesc cu ouzo

produse necesare:

5 calamari curățați

100 g ouzo (poate mastic)

5 linguri. ulei de măsline sau ulei de susan

6 căței de usturoi zdrobiți

1 bucată mică de ghimbir, curățată și rasă

câteva crenguțe de cimbru proaspăt

piper negru după gust

coaja de 1 lamaie

Mod de preparare:

1. Tăiați calmarul în bucăți de dimensiunea dorită și de gust.

2. Încălziți grăsimea și sotati ghimbirul și usturoiul în el timp de câteva secunde. Adăugați calmarul și după jumătate de minut întoarceți-le.

3. Adăugați sosul de soia, ouzo, piperul negru și zahărul. Amestecați 2-3 minute, în funcție de cât de mari bucăți tăiați calmarul.

4. Condimentați cu coaja de lămâie și cimbru.

5. Scoateți calmarul cu o lingură cu fante și lăsați-le acoperite sau sub folie de aluminiu.

6. În acest moment, lăsați sosul să se reducă.

7. Serviți calmarul cu sos și o garnitură de orez pufos sau legume înăbușite.

Pentru sfaturi mai practice și rețete delicioase, căutați revista „Rețete pentru sănătate”

În noul nostru număr veți găsi oferte culinare care vor impresiona atât familia, cât și oaspeții. Veți afla cum diferă vitaminele sintetice de cele naturale și dacă pot înlocui o dietă variată. Veți afla mai multe despre alimentele insidioase pe care le consumăm în fiecare zi și care pot fi efectele lor secundare. Există, de asemenea, șase feluri de mâncare din carne potrivite pentru o cină ușoară.

Dacă ești un fan al vegetarianismului, există rețete interesante pentru tine. Din paginile noastre va fi clar care sunt cele mai cunoscute dulciuri din lume.

Vă vom oferi idei pentru clătite cu conținut scăzut de carbohidrați pentru sâmbătă dimineață. În fiecare secțiune gătim și cu superalimente.

Vă vom întâlni și cu chimen - sursa de sănătate subestimată, iar invitatul nostru special este Slaveya Nikolov de la Tasty Food for Busy Mums, care împărtășește rețete din Londra. De la Stasi Petrova, creatorul blogului „Și nu se lasă o firimitură”, vom afla care sunt dulci ei hituri culinare din ultimele luni.

În acest număr veți afla subtilitățile pregătirii grătarului perfect - de la modul de alegere a cărnii pentru aceasta prin marinată și până la prăjire, precum și modul de a deveni virtuoși ai burgerilor de casă. Există, de asemenea, un meniu săptămânal împotriva celulitei. Vă vom sfătui cum să deveniți stăpâni ai sosului de salată. Vă vom întâlni cu bucătăria mediteraneană, denumită mâncarea bătrânilor.

De la consultantul în nutriție și antrenorul de fitness Strahil Ivanov veți afla cum toată lumea poate arăta bine cu mâncăruri gătite și fără lipsuri. Iar rețetele pe care nu trebuie să le ratezi sunt peste 100!