Mâncăruri delicioase și povești dulci din colțurile Bulgariei

Oamenii de știință de la Academia Bulgară de Științe se pregătesc hartă digitală a limbii culinare a Bulgariei, cu care trăsăturile caracteristice ale dialectelor bulgare se reflectă în rețetele tradiționale pentru regiunea respectivă pentru mâncăruri și băuturi.

O astfel de hartă culinară nu a fost realizată până acum în termeni lingvistici, au spus presa. Conf. Dr. Ana Kocheva. „Dar această hartă nu are dialog, pentru că va fi lingvistică, adică. dialect, dar va arăta trăsăturile caracteristice nu numai dialectelor, ci și ceea ce se păstrează din mâncărurile vechi bulgare tradiționale. Adică vom face o zonare culinară în termeni lingvistici.

Am făcut încercări similare, descriind cum să producem zelnik sau saramură în diferite părți ale țării noastre, dar asta pentru că a existat un motiv pentru a compara diferențele.

O hartă culinară a Bulgariei ar aduce mai mulți turiști

lingvistică

Harta culinară va fi interactivă și va conține nu numai sunetul ca și cele anterioare, dar prin filme va arăta tehnologia de preparare a mâncării respective. În videoclipuri, localnicii arată cum preparatul este preparat într-un mediu autentic și într-un dialect autentic.

Oamenii de știință speră că harta va fi o contribuție la studiul nu numai al terminologiei culinare bulgare, ci și la renașterea practicii de preparare a mâncărurilor autentice. „Orizonturile noastre culinare s-au extins acum atât de mult încât, iubind mâncărurile și rețetele altora, ne-am uitat patria. Vrem să privim înapoi și să vedem ce au mâncat strămoșii noștri ", a declarat conf. Univ. Prof. Kocheva. Potrivit acesteia, există multe surprize în rezultatele proiectului.

Domeniul funcționează în zone de vorbire, arhaice și interesante din punct de vedere al limbajului

Proiectul a început la începutul anului, dar acum, vara, se fac cele mai intense cercetări de teren, care traversează domenii importante din punct de vedere lingvistic. „Găsim mâncăruri bulgare nebănuite pe care nu vrem să le uităm”, a comentat Ana Kocheva. „Ne-am concentrat asupra acelor domenii de vorbire care sunt arhaice și lingvistic interesante”.

Cercetarea pe teren a dialectologilor a început din regiunea Troyan - Shipkovo, Gumoshtnik, Golyama Zhelyazna, Oreshak.

De exemplu, grâul de nuntă provine din această regiune. „Bulgarul asociază întotdeauna grâul cu ocaziile de doliu. Nu, în această zonă grâul de nuntă este pregătit și oferit în multe sărbători fericite - nunți, botezuri, rămas bun militar. Este foarte complicat de realizat în două zile ".

Grâu de nuntă de la Gumoshtnik, Foto: conf. Prof. Ana Kocheva

Oamenii de știință vor studia și vechile diaspore istorice - Basarabia și Banatul

În afară de regiunea Troyan, până acum oamenii de știință au colectat date despre studiul din regiunea Pirin - în Bansko, cu trăsăturile sale lingvistice emblematice. În termeni culinari, conf. Univ. Prof. Kocheva a dat un exemplu cu Полейник este celălalt fel de mâncare interesant din această regiune - un fel de mâncare similar cu tutmanik, care este presărat cu grăsime din fleacuri.

Deshka Kroteva din satul Gorno Draglishte se pregătește plăcintă stearpă. „Nu există o rețetă rurală pentru precizie. Totul este unic! ”Ea împărtășește în termeni de proporții.

Gargoyle se numește desert siropos similar cu halva de gri, preparat în Yakoruda

În Yakoruda au înregistrat cum să facă garguiele - un desert tipic numai pentru această regiune și care seamănă cu halva de gri, dar cu un topping de sirop bogat.

În afară de Moesia, Tracia și Macedonia, oamenii de știință de la BAS intenționează să răspândească cercetarea la vechile diaspore istorice: de exemplu Basarabia și Banatul.

Lucrăm la dicționarul culinar dialect bulgar de câțiva ani, a adăugat conf. Prof. Ana Kocheva, potrivit căruia noul proiect „Harta culinară interactivă a teritoriului limbii bulgare” se încadrează în direcțiile actuale de cercetare.