piper negru

Cârnați și cârnați de casă












Produse:
5 kg carne de vită
5 kg pulpă de porc
2 kg slănină

22 g de sare la 1 kg de carne/dacă vremea este mai caldă, adăugați 24 g de sare la 1 kg de carne/
48 g zahăr/4 g zahăr la 1 kg de carne/
48 g piper negru/4 g piper negru per 1 kg de carne/
24 g ardei roșu/2 g ardei roșu pe 1 kg de carne/
48 g sărat/4 g sărat pe 1 kg de carne /

Mod de preparare:
Carnea este bine curățată de formațiuni grosiere de țesut conjunctiv (tendoane, membrane musculare groase).
Carnea este tăiată în bucăți mici (200 g fiecare), sărată (22 g de sare se adaugă la 1 kg de carne) și se lasă să se răcească pentru a se scurge timp de 1 zi. Măcinați cu o mașină cu un cuțit ascuțit pentru a nu se încreți. Șunca este, de asemenea, măcinată (este, de asemenea, pre-sărată într-un raport de 22 g de sare la 1 kg). Adăugați condimentele (zahăr, sărat și piper negru). Punem în prealabil săratul în cuptor pentru a se usca, am separat frunzele și le-am cernut printr-o sită. Amestecul se amestecă bine pentru a distribui grăsimea în mod corespunzător și se lasă să stea la rece 1-2 zile pentru a absorbi aromele. Acoperiți cu hârtie umezită. Între timp, amestecați carnea tocată de încă 1-2 ori.

Carnea tocată îmbătrânită este umplută cu ajutorul unui tocător de carne în intestine mici de carne de vită sau de porc, care sunt pre-înmuiate în apă caldă. Importanță pentru calitatea produsului. În timpul umplerii, intestinele sunt rulate la fiecare 15-20 cm. Bucățile individuale trebuie să aibă aceeași lungime. Tăiem în prealabil intestinele pe lungime.

Intestinele umplute sunt legate și atârnate să se usuce într-un loc ventilat. Cârnații și cârnații sunt străpunși cu un ac pentru a elibera aerul lăsat sub coajă în timpul umplerii.

Cârnații diferă de cârnați prin faptul că nu sunt uscați, ci doar uscați timp de 5-6 zile și apoi consumați la grătar sau prăjiți.

Cârnații se usucă și se rostogolesc din când în când cu un sucitor tare. Se lasă să se usuce timp de 30-40 de zile. A se păstra într-un loc răcoros până la 3-4 luni.

5 gânduri despre „Cârnați și cârnați de casă”

Fericit! Nu este nimic mai bun decât delicatese de casă. Îmi amintesc că acum mulți ani tatăl meu făcea cârnați. Gust incredibil!
O imbratisare!

Pentru prima dată realizez această delicatesă eu, Inche, îmi doream foarte mult să învăț. Ai dreptate - de casă nu are nicio legătură cu ceea ce cumpărăm din magazine. Sunt aproape gata și în curând îi voi trimite un pachet fiicei mele
Cu siguranță îi lipsește mâncarea de casă și va fi fericită! Împreună cu un borcan de lyutenichka va fi o sărbătoare! Dar așa este, sunt departe. Salutări și o îmbrățișare!

Rețetă foarte reușită. Mulțumiri! Ieri am facut 16 carnati si sunt excelenti!

Mă bucur foarte mult că ai avut încredere în rețetă și ești mulțumit!