Dacă vă întrebați ce să mâncați, un hot dog sau un pui fript, o alegere mai sănătoasă este un sandviș cu cârnați, potrivit unui studiu de la Universitatea din Kansas, SUA. Se pare că cârnații moi nu conțin aproape cancerigeni, spre deosebire de slănină și pui fript, în special pielea de pui, în care sunt abundente.

inofensivi

În studiu, prof. J. Scott Smith și o echipă de la universitate își propun să determine nivelul de amine heterociclice din cârnați și alte produse locale. Ei detectează prezența ingredientelor cancerigene în carnea uscată, la grătar sau prăjită la temperaturi ridicate. Astfel de statistici sunt importante, deoarece consumul ridicat al acestor alimente este asociat cu un risc crescut de cancer la stomac, colon și glande mamare.

Substanțele cancerigene nu se găsesc în produsele din carne gata consumate, deoarece procesul de producție are loc la temperaturi scăzute. Cu toate acestea, în lucrarea sa, Prof. Smith a constatat că condimentele și marinatele utilizate pentru prepararea cărnii crude reduc conținutul de amine heterociclice (HCA) din ea.

Produsele studiate de oamenii de știință sunt: ​​cârnați de vită, carne de vită, cârnați de porc și curcan, friptură de vită, șuncă și file de porc și curcan, slănină, cârnați moi și pui fript.

Procesează produsele într-un cuptor cu microunde și măsoară apoi conținutul de amine dăunătoare din ele. Se pare că cârnații moi conțin cel puțin amine heterociclice - 0,05 ng/g, urmat de cârnați, șuncă și file - cu 0,5 ng/g. Experții consideră că aceste cantități sunt scăzute, iar consumul acestor cârnați nu poate dăuna organismului.

În cazul slăninii prăjite, numărul de amine heterociclice este de 1,1 ng/g, în cazul puiului prăjit - 1,9 ng/g, iar toate cele 5 tipuri de HCA se găsesc în ele. Pielea de pui are cea mai mare rată - 16,3 ng/g, care, potrivit experților, se datorează conținutului ridicat de grăsimi și proteine ​​din ea decât apa. Mai mult HCA se găsește în carnea săracă în apă.

Motivul conținutului scăzut de HCA în cârnații moi este că conținutul lor de apă este mai mare. Fluidele din carne împiedică formarea de amine heterociclice, explică prof. Smith. Cârnații moi conțin mai puține substanțe nocive, nu numai din cauza conținutului de apă și a temperaturii scăzute a tratamentului termic, ci și din cauza ingredientelor adăugate care împiedică formarea HCA în timpul preparării cărnii.