Mai puțin consumat, dar demn de atenție

bb-team

De la 07.11.2016, citiți în 8 minute.

Când vine vorba de carnea de pui, majoritatea oamenilor o asociază cu puiul, dar familia Duck aparține și clasei Bird, iar carnea de rață merită să fie luată în considerare mai detaliat.

Dacă sunteți omnivor și încă nu l-ați încercat, dintr-un motiv sau altul, atunci faceți cunoștință cu conținutul său nutritiv, precum și cu câteva idei pentru prepararea acestuia.

În scopuri culinare, se folosește în principal carnea din sânii și picioarele rațelor.

Carnea de rață este mai închisă decât puiul sau curcanul și se caracterizează printr-un strat mai gros de grăsime între piele și carne, datorită faptului că rațele sunt păsări de apă. În ciuda culorii sale închise, este clasificată ca carne albă.

Unele dintre cele mai renumite specii sunt Anas peking (rață din Peking) și Cairina moschata (rață cu mosc).

Probabil ați auzit de rața Peking și nu este o coincidență, deoarece carnea predomină în bucătăria chineză și este cel mai popular fel de mâncare al acestora. După cum sugerează și numele, se folosește carne de rață din Beijing.

Rața moscă este mare, iar carnea sa are gust de vânat și se bucură de o aplicare largă în bucătăria franceză. Adesea aceste rațe sunt îngrășate pentru a produce fois gras („ficat gras”). Foie gras este derivat din ficatul rațelor și al gâștelor și există multe controverse în legătură cu producția sa legată de atitudinea față de păsări și metoda de îngrășare.

Compoziție nutrițională la 100 g de produs brut

Produs/rață

kcal

proteină

cărbune.

мазн.

hol.

apă

De casă, carne cu piele

De casă, carne fără piele

Sălbatic, carne cu piele

100 g de ficat de rață brut conține 39908 UI vitamina A, 0,56 mg vitamina B1 (tiamină), 0,89 mg vitamina B2 (riboflavină), 54 mcg vitamina B12, 738 mcg vitamina B9 (acid folic).

Carnea de rață este o sursă bună de tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6, acid folic, fosfor, seleniu și are un conținut bun de proteine.

În 100 g de carne crudă fără piele (rață domestică) există 79 UI vitamina A, 0,36 mg vitamina B1, 0,45 mg vitamina B2, 53,6 mg vitamina B4 (colină), 25 mcg acid folic, 271 mg potasiu, 203 mg fosfor, 13,9 mcg seleniu.

Cum să alegi și să stochezi

Cererea de carne de rață nu este atât de mare și, prin urmare, poate fi găsită adesea înghețată.

Cumpărați-l din locuri dovedite, care pot garanta calitate și depozitare bună.

Dacă nu îl veți folosi imediat după cumpărare, puneți-l în frigider și utilizați-l în termen de 1-2 zile după aceea.

Cealaltă opțiune este să o congelați în ambalajul original, astfel încât să o puteți păstra pentru un timp mult mai lung (6 luni).

Carnea de rață gătită deja poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ 3-4 zile și la congelator pentru o perioadă de 2-3 luni.

Dacă doriți să dezghețați imediat carnea congelată cumpărată, puneți-o la frigider timp de 1-2 zile sau la temperatura camerei, dar în apă rece și în ambalajul original. Schimbați apa la fiecare 30 de minute.

Idei de utilizare

Carnea de rață are un gust mai puternic decât puiul, dacă o astfel de comparație este deloc adecvată.

După cum am menționat, rațele înoată și, prin urmare, au un strat mai gros de grăsime sub piele.
Dacă aveți de gând să gătiți o rață întreagă, este bine să înjunghiați toată pielea cu o furculiță/cuțit, astfel încât să fie mai ușor să topiți grăsimea și să o scurgeți.

Puteți să marinati carnea și să o puneți cu marinata în frigider pentru maxim 2 zile, apoi să o gătiți după cum doriți. Dacă doriți să turnați marinada peste carnea deja gătită, este bine să treceți mai întâi prin tratament termic.

O rață întreagă

Întreaga rață este potrivită pentru prăjire, iar procesul poate dura 2:15 h pentru o rață care cântărește 2 kg, 2:45 h pentru o rață care cântărește între 2,5 și 3 kg.

  • Spălați rața;
  • Puneți în interior cimbru, căței de usturoi, piper negru;
  • Ungeți nuca întreagă cu ulei și radeți coaja de portocală deasupra;
  • Tăiați portocala în bucăți și puneți-o în rață;
  • Condimentați suprafața cu sare și piper (pe toate părțile);
  • Se introduce la cuptor și se coace la 190 ° C, ținând cont de timpul de gătit cu recomandările pentru greutatea păsării (întoarceți rața pe cealaltă parte în mijlocul coacerii);
  • Lăsați rața să se odihnească după ce o scoateți din cuptor.

File de rață cu condimente aromate

Aceasta este una dintre rețetele mele preferate pentru gătitul cărnii de rață într-un vas de sticlă cu yeni.

O puteți vedea la sfârșitul acestui articol.

Magre de rață

Pentru prepararea rapidă și ușoară a magrului de rață (file de piele) puteți urma pașii lui Gordon Ramsey (video de mai jos).

  • Porniți cuptorul la 200 ° C;
  • Condimentați magrul de rață cu sare și piper (dacă stratul de grăsime este foarte gros, puteți face tăieturi încrucișate în el pentru a ajunge la suprafața cărnii);
  • Așezați-l cu pielea în jos într-o tigaie rece, apoi creșteți temperatura;
  • Țineți carnea până când se topește grăsimea și pielea devine crocantă, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte timp de 1-2 minute;
  • Transferați carnea la cuptor timp de 6-8 minute;
  • Lăsați carnea finită să se odihnească înainte de a o tăia.

Mănânci carne de rață? Care sunt rețetele tale preferate?
Distribuiți sub formă de comentariu sub articol!