util

Rata, Deși este adesea asociat cu un conținut ridicat de grăsimi, este foarte bogat în substanțe nutritive. Este o sursă excelentă de proteine ​​și grăsimi nesaturate sănătoase, precum și oligoelemente, inclusiv seleniu, fier și niacină. Carnea de rață este extrem de parfumată, are un gust bogat de carne. Majoritatea metodelor de gătit implică pregătirea raței, care eliberează cea mai mare parte a grăsimii. Topit grăsime de rață poate fi folosit ca o alternativă mai sănătoasă la unt sau alte grăsimi animale utilizate la gătit. Există două varietăți principale de rațe crescute pentru consum: Peking și Moscova.

Compoziția nutrițională a cărnii de rață

Carnea de rață oferă proteine ​​de înaltă calitate, cu o varietate de aminoacizi esențiali și neesențiali. Este extrem de bogat în seleniu (32% din norma zilnică) și fosfor (20% din ceea ce este necesar pentru o zi). Este, de asemenea, o sursă bună de zinc, fier, cupru; cantități mai mici de potasiu, magneziu, mangan, calciu și sodiu. Cantitate mică de vitamina C, vitamine B, conținut ridicat de niacină și B12. La fel ca alte vitamine B, niacina joacă un rol important în conversia glucidelor în glucoză și este un oligoelement important pentru metabolismul grăsimilor și proteinelor. B12 este esențial pentru funcționarea nervilor, formarea eritrocitelor și sinteza ADN-ului.

100 de grame conțin 25-28% din doza zilnică necesară de B2 (riboflavină), B1 (tiamină), 13% vitamina B6 și 7% B12. Produsul conține cantități mici de săruri de acid folic și vitamine A, E, K (de la 2 la 5% din doza zilnică recomandată).

Deși această carne este bogată în colesterol, conține și acizi grași, alături de omega-3 și omega-6, care sunt bune pentru sănătatea inimii. Cantitatea de grăsime totală din rață variază în funcție de faptul dacă este consumată cu sau fără piele. 100 de grame de produs conțin 65 mg colină (vitamina B4) și 8,4 mg betaină. Aceste două substanțe sunt importante pentru formarea membranei celulare, metabolismul lipidic, impulsurile nervoase. Testele arată că grăsimea de rață este bogată în acid oleic, care protejează sistemul cardiovascular. Conține enzime care reglează metabolismul și ajută la curățarea organismului de agenți cancerigeni.

Valoare nutrițională pe porție (85 grame) de piept de curcan prăjit fără piele:

  • 119 calorii;
  • 2 grame de grăsime;
  • 89 de grame de sodiu;
  • 0 grame de carbohidrați;
  • 0 grame de fibre;
  • 0 grame de zahăr;
  • 23,5 grame de proteine.

Proprietăți utile ale cărnii de rață

Sursa de proteine

Carnea de rață conține proteine ​​animale. Oferă o parte din substanțele nutritive benefice comune în carnea roșie (cum ar fi fierul) și mai puține grăsimi saturate.

Întărește sistemul imunitar

Carnea de rață este o sursă bună de seleniu - un antioxidant important care poate ajuta la prevenirea deteriorării celulelor și la combaterea inflamației. Doi factori importanți pentru menținerea sistemului imunitar.

Menține o glandă tiroidă sănătoasă

Consumul de cantități adecvate de seleniu este important pentru sănătatea tiroidei. O porție de 85 de grame de carne de rață asigură peste 50% din necesarul zilnic de seleniu.

Protejează oasele

Unele studii au arătat că consumul de proteine ​​animale, inclusiv rața, poate îmbunătăți densitatea și rezistența osoasă - atâta timp cât aportul de calciu este, de asemenea, suficient.

Reduce riscul bolilor de inimă

Peștele gras este considerat o sursă majoră de acizi grași omega-3, dar rața conține și aceste grăsimi sănătoase pentru inimă în cantități adecvate. Consumul de rață și alte păsări de curte are beneficii potențiale pentru sănătate care protejează împotriva riscului bolilor cardiovasculare. Rața oferă aproximativ la fel de mult fier ca carnea roșie și semnificativ mai mult decât carnea de pui.

Înlocuiește untul și alte grăsimi animale

Grăsimea de rață nu este mai sănătoasă decât uleiul de măsline și alte grăsimi lichide la temperatura camerei. Conține un procent ridicat de grăsimi nesaturate și mai mult saturat decât uleiul de măsline. Nu conține toți polifenolii utili din uleiul de măsline extravirgin. În ceea ce privește grăsimile saturate, grăsimea de rață este mai sănătoasă decât untul, untura sau seu de vită și poate fi folosită ca înlocuitor. Spre deosebire de unt, grăsimea de rață are un gust pronunțat mai mult decât grăsimea animală.

Este dăunător să mănânci carne de rață?

Nu se cunosc manifestări de alergie sau intoleranță asociate consumului de rață. Persoanele alergice la carne pot avea aceeași reacție atunci când mănâncă carne de rață.

Cum se gătește și se depozitează carnea și grăsimea de rață?

Mulți bucătari preferă să servească midiile de rață (grad de pregătire între prăjitură și friptură medie), dar este recomandat să gătiți la o temperatură internă de 75 de grade, deoarece toate păsările de curte sunt pregătite.

Pentru a face grăsime de rață, topiți-o și strecurați-o prin pânză de brânză pentru a filtra eventualele particule care s-ar fi putut separa de carne. Lăsați-l să se răcească și apoi păstrați-l într-un recipient etanș la frigider timp de până la 6 luni sau în congelator până la un an.

Există nenumărate modalități de a pregăti rața: rață întreagă prăjită, piept de rață prăjit, gătit încet în propriul picior de rață gras, cârnați de rață, slănină de rață și altele. Folosiți grăsime de rață topită pentru a face cartofi prăjiți sau coapte. Rețineți că unele părți ale rațelor sunt mai sănătoase decât altele. Ficatul de rață dintr-o rață îngrășată, cunoscut sub numele de ficat de rață, este mult mai puțin sănătos decât sânii sau picioarele de rață.

Carnea de rață se combină foarte bine cu fructele și legumele care au o dulceață naturală, precum cireșe, rodii și caise, precum și dovleci și cartofi dulci. Rața se potrivește bine cu o serie de produse picante.