În ultimii ani, circula opinia că produsele afumate sunt dăunătoare. Asta este adevărat.

brânzeturile

Produsele afumate - carne, pește, brânză, conțin substanțe cancerigene, așa-numitele N-nitrozamine. Acestea sunt distribuite în mediu de către nitrați, nitriți și amine și sunt foarte periculoase.

Sunt compuși chimici care se formează prin reacția nitriților cu amine secundare. Formarea nitrozaminelor poate avea loc numai în anumite condiții, cum ar fi - aciditate ridicată a mediului (cum ar fi în stomac), temperaturi ridicate (ca la prăjire) etc.

Nitrozaminele sunt extrem de cancerigene. Acestea se găsesc mai ales în alimente care au fost tratate cu nitrit de sodiu. Se adaugă la multe carne pentru a încetini dezvoltarea bacteriilor și pentru a proteja carnea roșie proaspătă de întuneric.

Când este supus unui tratament termic, cum ar fi gătitul, nitritul de sodiu reacționează cu aminele care sunt întotdeauna prezente în el și se formează nitrozamine. Pe de altă parte, nitriții și aminele alimentare din stomac formează nitrozamine. Acest lucru poate duce la cancer de stomac.

Nitrații sunt folosiți la fumatul cărnii pentru a îmbunătăți gustul și aspectul. Datorită efectelor sale nocive, conținutul său în alimente a fost redus la jumătate în ultimii 30 de ani

În ceea ce privește fumatul cărnii, fumatul la rece este considerat mai inofensiv. Acest lucru se datorează faptului că la temperaturi ridicate agenții cancerigeni sunt depuși activ la suprafață și pătrund în interior.

Experții sfătuiesc atunci când aleg astfel de produse să aleagă afumat la rece și pe cele cu pielea mai groasă. Astfel, agenții cancerigeni rămân la suprafață, care pot fi tăiați.

Brânza afumată se mai numește brânză topită. Nu este la fel de nociv ca carne afumată, dar în comparație cu brânzeturile tari, nu este atât de sănătos. Datorită conținutului său ridicat de sodiu, este un aliment nepotrivit pentru persoanele care suferă de hipertensiune și alte boli cardiovasculare.

Astfel, brânzeturile procesate moi și delicioase conțin de fapt aditivi alimentari chimici (E) și fosfați inutili, precum și o cantitate mare de săruri. Ele pot provoca reacții alergice, iar fosfații sunt periculoși pentru persoanele care suferă de boli de rinichi.

Conținutul lor ridicat dăunează oaselor, care în timp pot deveni fragile. Și nu în ultimul rând - brânza topită este extrem de bogată în calorii.