Colectăm și prelucrăm datele dvs. personale.

roșie

Pentru a vă asigura drepturile conform GDPR, vă cerem consimțământul.

Vom folosi datele pentru a vă asigura o experiență mai bună pe site-ul nostru.

Dacă faceți clic pe butonul De acord, vă veți da consimțământul pentru noi și pentru toate părțile terțe descrise în detaliu în Politica de confidențialitate.

Sunt de acord Nu sunt de acord

Carnea roșie este dăunătoare?

Carnea roșie - porc, oaie, carne de vită - este adesea prezentă pe masa bulgarului. În ultimii ani, o serie de studii au legat consumul ridicat de carne roșie de riscul de boli cardiovasculare, colon, prostată și cancer de sân.

Care sunt argumentele pentru aceasta? Care sunt miturile și care este realitatea?

„Teoria lipidelor” - consumul de carne este asociat cu un aport crescut de grăsimi animale, care sunt acizi grași solizi, saturați și, la rândul lor, duc la creșterea nivelului de colesterol, la formarea plăcilor aterosclerotice, la coagularea sângelui crescută, cu consecințe - hipertensiune arterială, accident vascular cerebral, infarct etc.

DAR: De fapt, colesterolul este o componentă importantă a membranelor celulare, implicată în formarea acizilor biliari, a hormonilor. Majoritatea colesterolului din corpul uman este de origine endogenă, doar o mică parte din acesta provine din alimente. Nivelul colesterolului în țesuturi și plasma sanguină este stabil, în ciuda fluctuațiilor semnificative ale cantității sale luate împreună cu alimentele. Cercetări recente arată chiar că colesterolul „remediază” defectele endoteliale (stratul interior al vaselor de sânge). Și în formarea acestor defecte este implicată activ o altă substanță - homocisteina.

„Teoria homocisteinei” - Homocisteina este un produs proteic intermediar care se formează în procesul de transformare a aminoacidului metionină într-un alt aminoacid important pentru organism - cisteina.Acest lucru se întâmplă atunci când consumăm produse de origine animală (carne, produse lactate și ouă). Cu un conținut crescut de homocisteină, se acumulează în sânge, se oxidează ușor și, radicalii liberi formați, deteriorează celulele de pe pereții interiori ai vaselor. Cu un exces de homocisteină, vasele își pierd elasticitatea, își reduc capacitatea de a se dilata normal, sistemul de coagulare a sângelui este activat și crește riscul formării cheagurilor de sânge, a plăcilor aterosclerotice etc.

DAR: De fapt, rolul homocisteinei în ateroscleroză și bolile cardiovasculare nu a fost încă pe deplin elucidat. Unii autori cred că nivelurile sale ridicate pot fi mai degrabă un semn al riscului crescut decât un factor care cauzează aceste boli. Pe de altă parte, se crede că pasionații de carne consumă mai puțin decât legumele, fructele, leguminoasele, cerealele și, prin urmare, își privează organismul de vitamine, minerale și alte substanțe biologic active importante, care sunt relevante pentru conservarea sănătății și menținerea unui vitalitate ridicată.

DAR: Cu toate acestea, carnea este un furnizor major de proteine ​​complete, cea mai bună sursă de fier pentru organism, bogată în seleniu, zinc, vitamina A, vitamina B12, acid folic. Aceste substanțe biologic active sunt fie aproape absente în alte alimente, în special produse vegetale, fie au o biodisponibilitate redusă. În plus, carnea este săracă în carbohidrați și are un avantaj față de alimentele cu un indice glicemic ridicat la persoanele supraponderale, sindromul metabolic, diabetul. Consumul crescut de carne este, de asemenea, asociat cu un risc mai mare de cancerigeneză. Se crede că cantitatea totală de proteine ​​consumate este asociată cu apariția cancerului de colon, în plus, se crede că mai important este tipul de proteine ​​- o dietă care conține un procent ridicat de metionină în carne și care are legătură cu aceasta niveluri ridicate de insulină circulantă poate provoca cancer de colon. Acțiunea specifică a grăsimilor animale în consumul de carne facilitează excreția acizilor biliari, care sunt apoi convertiți în agenți cancerigeni și sunt asociați cu apariția cancerului de prostată, sân, colon.

DAR: Carnea conține ingrediente biologic active care au un efect protector împotriva cancerului. Vitamina A și acidul folic sunt cel mai bine absorbite de carne și sunt legate de buna funcționare a sistemului imunitar, hematopoieză, sinteza proteinelor. Seleniul din carne este un antioxidant puternic despre care se crede că reduce probabilitatea de cancer în diferite organe. Pe lângă sistemul imunitar și vindecarea rănilor, creșterea normală și pubertatea, zincul este implicat și în cancerul de prostată - nivelurile totale de zinc sunt de 10 ori mai mari decât în ​​alte organe. Carnea este cea mai bună sursă de aprovizionare pentru organism în ceea ce privește fierul și vitamina B12, deficiența lor creează condiții pentru apariția deficitului de fier și a anemiei megaloblastice.

În concluzie, nutriționiștii nu sunt încă unanimi în evaluările lor asupra beneficiilor și efectelor adverse ale consumului de carne. În cele din urmă, totul depinde din nou de o dietă echilibrată - carnea conține multe elemente esențiale pentru organism - toți aminoacizii esențiali, vitaminele, mineralele, oligoelementele.

1. Mănâncă carne slabă și produse din carne de 2 ÷ 3 ori pe săptămână, cu moderare, iar porțiile zilnice recomandate sunt:

1 ÷ 3 ani: 55 gr., 10 ÷ 14 ani: 80 ÷ 100 gr.

3 ÷ 6 ani: 65 gr., 14 ÷ 18 ani: 90 ÷ 120 gr.

6 ÷ 10 ani: 80 gr.,> 18 ani: aproximativ 100 gr.

2. Combinați cu fructe și legume proaspete, în cantitate suficientă - în total 400 g pe zi; cereale integrale, leguminoase, nuci, lapte și produse lactate.

3. Nu uitați un alt punct important - cu un mod adecvat de prelucrare culinară a cărnii poate reduce semnificativ formarea de substanțe nocive care favorizează carcinogeneza:

- de preferat: gătit, tocăniță, coacere, acoperire cu folie de aluminiu;

- pentru a evita expunerea suprafeței cărnii la foc deschis, jar, prăjire, fumat.

4. Nu exagerați cu consumul de semifabricate și cârnați, datorită conținutului ridicat de nitrați, sare, conservanți, coloranți, arome și alți aditivi. Toate acestea, în combinație cu activitatea fizică regulată și menținerea unei greutăți corporale normale, ne vor ajuta să fim sănătoși, vibranți și energici și să rezistăm bolilor moderne amenințătoare din punct de vedere social.

Câtă carne să includeți în dieta dumneavoastră

Dacă și câtă carne trebuie să includem în dieta noastră este unul dintre cele mai controversate puncte din diferitele concepte de alimentație sănătoasă. Mulți adepți ai terapiilor alternative cred că aderarea la așa-numitele. o dietă alcalină formată exclusiv din fructe și legume poate proteja chiar și împotriva problemelor grave de sănătate, cum ar fi cancerul.