Carnea albă, cum ar fi puiul, poate crește nivelul colesterolului din sânge la fel de mult ca și carnea roșie. Asta susțin autorii unui nou studiu.

este

Descoperirea a surprins cercetătorii care nu se așteptau că consumul unor cantități mari de carne de pasăre ar duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Din cele trei diete din studiu - carnea roșie, carnea albă și proteinele vegetale - doar dieta vegetală a condus la niveluri sănătoase de colesterol din sânge, au descoperit cercetătorii.

„Când am planificat acest studiu, ne-am așteptat ca carnea roșie să aibă un efect mai negativ asupra nivelului de colesterol din sânge decât carnea albă, dar am fost surprinși că acest lucru nu a fost cazul”, a declarat cercetătorul principal dr. Ronald Kraus, om de știință și director. cercetarea aterosclerozei la Oakland Research Institute Children's Hospital (CHORI) din California.

"Efectul lor asupra colesterolului este identic atunci când nivelurile de grăsimi saturate sunt echivalente.".

Într-un studiu numit APPROACH - Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health (APPROACH) - un studiu de proteine ​​animale și vegetale și boli cardiovasculare, cercetătorii au randomizat 113 persoane sănătoase la o dietă care era fie ridicată, fie scăzută.de grăsimi saturate.

Toți participanții s-au abținut să ia vitamine și suplimente și să bea alcool în timpul studiului. Participanții la cele două grupuri au trecut apoi prin trei diete diferite: carne roșie (în principal carne de vită), carne albă (în principal pui și curcan) și alimente dietetice întregi (leguminoase, nuci, cereale și produse din soia). Perioada de hrănire a durat patru săptămâni. Între fiecare perioadă de hrănire, indivizii au avut o „perioadă de spălare” în timpul căreia au consumat alimentele obișnuite. În plus, testele de sânge au fost efectuate la începutul și la sfârșitul fiecărei diete noi.

Rezultatele au arătat că participanții la grupul cu diete cu conținut ridicat de grăsimi au niveluri mai ridicate de colesterol total și LDL, comparativ cu persoanele care au urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. În acest caz, atât carnea roșie, cât și cea albă cresc nivelul LDL, indiferent de cantitatea de grăsimi saturate care au fost incluse în dietă.

Cu alte cuvinte, carnea albă și roșie au același efect asupra nivelului de colesterol din sânge, au descoperit cercetătorii. Grăsimile saturate se găsesc în mod natural în alimente precum carnea de vită, păsările cu piele, untul, smântâna și brânza, potrivit American Heart Association. Prea mult colesterol LDL din grăsimi saturate se poate acumula în vasele de sânge ale unei persoane, provocând plăci și crescând riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.

Echipa a examinat, de asemenea, particule LDL de diferite dimensiuni. (LDL, sau lipoproteina cu densitate scăzută, este cunoscută și sub numele de colesterol „rău”.) În general, particulele LDL medii și mai mici sunt mai dense și mai grele, iar unii medici cred că sunt cele mai dăunătoare sistemului cardiovascular, explică Dana Hunes, nutriționist senior la Centrul Medical Ronald Reagan din Los Angeles, care nu a fost implicat în studiu.

„Particulele de colesterol LDL puțin mai mari și mai puțin dense sau„ pufoase ”sunt considerate mai puțin dăunătoare sistemului cardiovascular decât aceste particule mai mici și dense”, spune Hunes. Cu toate acestea, studii recente publicate pe site-ul Societății Internaționale de Ateroscleroză sugerează că atât particulele LDL mici, cât și cele mari pot crește riscul de acumulare a plăcii, cunoscută sub numele de ateroscleroză.

Studiul a constatat că nu au existat diferențe semnificative în cantitatea de particule LDL de diferite dimensiuni în dieta cărnii albe sau roșii. Dar consumul multor grăsimi saturate duce la concentrații mai mari de particule LDL mari „pufoase”. În general, cercetătorii au descoperit că aceste particule pufoase de LDL au crescut mai mult în dietele din carne roșie sau albă decât în ​​cele din plante.

În acest caz, particulele mari de LDL sunt mai puțin dăunătoare decât particulele mai mici și mai dense, un test standard de colesterol LDL poate supraestima riscul cardiovascular pentru persoanele care mănâncă multe grăsimi saturate și carne.

Echipa recunoaște că constatările lor contravin recomandărilor guvernamentale actuale care încurajează oamenii să mănânce păsări de curte ca o alternativă mai sănătoasă la carnea roșie. Cu toate acestea, până în prezent nu a existat o comparație cuprinzătoare a efectelor asupra sănătății a consumului de carne roșie, carne albă și proteine ​​non-metanice, notează Kraus.

Pot exista și alți factori asociați cu consumul de carne roșie care pot afecta sistemul cardiovascular, spun oamenii de știință.

„De fapt, alte efecte ale consumului de carne roșie pot contribui la boli de inimă, iar aceste efecte trebuie studiate mai detaliat în eforturile de îmbunătățire a sănătății”, a spus Kraus.

„Studiul este bine făcut”, spune Hunes. „Dovedeste clar ca consumul de proteine ​​vegetale este asociat cu niveluri mai scazute de colesterol”, a spus ea.

„Mesajul acestui studiu este să mănânce mai multe alimente vegetale, să mănânce mai multe proteine ​​vegetale, să limiteze aportul de grăsimi saturate din toate sursele și să limiteze aportul de proteine ​​animale din toate sursele”, a spus Hunes.

Noul studiu are mai multe limitări - carnea din studiu nu include carnea de vită obținută de la animale hrănite cu iarbă sau produse procesate, inclusiv slănină sau cârnați. Nici nu include pești, spune Kraus. În plus, studiul este mic și relativ de scurtă durată, a spus el.