De la carne de vită la caracatiță, de la legume la fructe: ne uităm atent la carpaccio

goodlife

Kandinsky.

Deși carpaccio își datorează numele artistului Vittore Carpaccio, care a folosit nuanțe calde de galben și roșu în picturile sale, sosul servit cu el este numit adesea după un alt mare artist, Kandinsky: de fapt, este răspândit pe carne în acest mod.să semene cu o imagine abstractă.

Lămâie.

Unul dintre ingredientele cheie din carpaccio este lămâia folosită pentru aromatizarea cărnii: sucul său este adăugat la sosul pe bază de maioneză. Cu toate acestea, sosul nu trebuie adăugat la carne prea devreme, deoarece acest lucru îl va marina și va avea un gust de „gătit”.

Michelin.

Carpaccio este unul dintre aperitive, în special un favorit al bucătarilor cu stea Michelin care, după Chipriani, au încercat mii de variante pe temă, în special cele care se bazează pe utilizarea fileurilor de pește. Carpaccio este, de asemenea, numele unui popular restaurant italian din Paris, câștigător al unei stele Michelin.

Nani Mochenigo.

Se spune că carpaccio provine din dieta unei doamne nobile. Contesa Amalia Nani Mochenigo, clientă a Cipriani din Veneția, a comandat o farfurie cu carne crudă din motive de sănătate. Se spune că primul carpaccio provine de acolo.

caracatiță.

Una dintre rețetele pentru carpaccio are denumirea clasică, dar de fapt implică încă gătitul: carnea este caracatiță, care este mai întâi gătită și apoi tăiată în felii subțiri, apoi turnată cu un sos de ulei de măsline, lămâie, sare și ierburi.

parmezan.

Fulgii de parmezan au devenit sinonimi cu carpaccio din întreaga lume. Aranjate deasupra cărnii și sosului, acestea adaugă o aromă bogată de umami la cea a cărnii de vită.

Quinoa.

Dacă vă place să gătiți, iată o idee pentru un aperitiv atât de neobișnuit, cât și creativ: serviți carpaccio de pește sau carne ca mușcături, însoțit de o mică salată de quinoa cu migdale feliate.

Artist renascentist.

Vitore Carpaccio, artistul care și-a dat numele felului de mâncare, a fost un artist renascentist din Veneția. Numele său l-a inspirat pe Chipriani din cauza modului în care a folosit roșu și galben în picturile sale caracteristice.

Loin.

Fileul și contorul sunt două tăieturi de carne de vită, cele mai potrivite pentru a face carpaccio.

Tartar.

Alte feluri de mâncare sunt adesea confundate cu carpaccio: tartrul, de exemplu, necesită și utilizarea cărnii sau a peștelui crud, dar în acest caz este tocat mărunt și servit cu sos. În Alba, o regiune a Piemontului, există un faimos fel de mâncare cu carne crudă tăiată cu un cuțit.