știi

Ce înseamnă kosher? Kosher este un cuvânt ebraic care se traduce prin „adecvat”, „corect”. Desemnează alimente și băuturi care respectă regulile dietetice religioase evreiești. Evreii cred că, respectând aceste reguli, se leagă de Dumnezeu și fac voia Lui. Ei cred că mâncarea curată are un efect bun asupra minții și corpului. Urmând regulile kosherului, evreii își curăță sufletele.

Pentru ca un aliment să fie desemnat ca fiind kosher, acesta trebuie procesat conform cerințelor kosher și aprobat de o persoană religioasă. Pentru certificarea produsului, fiecare ingredient, aditiv și procesare trebuie să îndeplinească cerințele kosher. Produsele care nu îndeplinesc aceste cerințe nu ar trebui să utilizeze aceeași linie de producție sau echipamente alimentare kosher.

Ce alimente sunt considerate kosher ?

1. Carne și păsări de curte

Nu toate animalele și păsările sunt kosher. Sunt eligibile vacile, caprele și oile. Cu toate acestea, porcii, caii, cămilele și iepurii rămân în afara acestei categorii. Majoritatea păsărilor, inclusiv găinile, curcanii, gâștele și rațele, sunt considerate kosher.

2. Produse lactate

Cerința este ca produsele lactate să fie produse de la animale kosher. Brânza, de exemplu, necesită monitorizarea întregului proces de producție, deoarece coaja este utilizată pentru a o face. Cheagul este un complex de enzime produse de stomacurile animalelor. Deoarece cheagul este de origine animală, producția acestor brânzeturi trebuie monitorizată cu atenție.

3. Ouă

Ouăle trebuie să fi fost obținute de la păsări kosher și nu trebuie să conțină pete de sânge care sunt considerate necurate.

4. Pește

Peștii kosher au aripioare și solzi, care trebuie îndepărtați fără a rupe pielea. Reprezentanții speciilor de coajă nu ar trebui să fie consumați niciodată. Printre peștii care îndeplinesc cerințele kosherului se numără somonul, tonul, limbă, flet, cod, hering și flet. Sunt pești non-kosher - toate crustacee, anghile, rechini, diavoli de mare, pisici de mare. Uleiul de pește și alte produse din pește trebuie obținute din pește kosher.

Toate alimentele permise sunt depozitate și procesate într-un anumit mod.

Sfaturi

Separarea cărnii și a produselor lactate

Oamenii spun: „Nu ar trebui să gătești un animal tânăr în laptele matern”. Acesta este unul dintre principiile de bază. Dacă respectați cerințele kosher, carnea și produsele lactate trebuie separate. Nu trebuie fierte și consumate în același timp. Bucătăria trebuie să aibă zone de gătit separate, vase și ustensile separate pentru carne și produse lactate.

Carne

Carnea include animale și toate produsele secundare - oase, supe, supe, sosuri. Pentru ca o carne să fie definită ca fiind kosher, aceasta trebuie să fi fost obținută de la un animal kosher, sacrificată și procesată conform cerințelor kosher. Carnea trebuie sărată pentru a îndepărta sângele.

Masacrarea animalelor

Există reguli stricte pentru sacrificarea animalelor pentru a desemna o carne ca fiind kosher. Se crede că Moise a împărtășit aceste metode în Muntele Sinai. Prima regulă este că persoanele implicate în sacrificarea animalelor ar trebui să cunoască regulile kosher și să fi primit permisiunea scrisă de la un rabin.

Masacrul trebuie efectuat rapid, cu o singură mișcare a cuțitului, care nu prezintă urme sau imperfecțiuni. Traheea și esofagul sunt tăiate. Nu trebuie să permiteți ezitarea, întârzierea, presiunea excesivă, utilizarea cuțitului insuficient ascuțit, ruperea țesăturii fără uciderea animalului.

După moartea animalului, anumite grăsimi și vene interzise trebuie îndepărtate și carnea înmuiată într-o baie de apă la temperatura camerei timp de 30 de minute. Pentru a îndepărta sângele, carnea îmbibată este așezată pe o masă specială, unde este sărată pe toate părțile și lăsată timp de 1 oră.

Dacă animalul nu este sacrificat în mod corespunzător sau moare din alte motive, cum ar fi o boală, este impropriu consumului și nu poate fi considerat cașer.

Lactate

Toate alimentele care conțin lapte sunt considerate lactate, inclusiv iaurt, unt și toate tipurile de brânză. Acestea trebuie preparate din animale kosher tratate cu echipamente kosher, este inadmisibil să conțină aditivi de origine carnea.

Aburi

Acest termen se referă la alimentele care nu conțin carne sau produse lactate și ar putea fi consumate cu orice grup de alimente. Acestea includ ouă, pește, fructe, legume, cereale neprelucrate. Legumele și fructele nu trebuie combinate cu produse lactate sau din carne.

Vin și struguri

Prelucrarea și producția produselor din struguri proaspeți sau uscați, cum ar fi vinul și sucul, trebuie supravegheate de o persoană religioasă evreiască. Strugurii trebuie să aibă un certificat Kosher.

Pâine

Pâinea și pastele trebuie coapte de un evreu, într-o casă kosher sau într-o brutărie kosher sau de către o altă persoană, dar sub supravegherea autorităților evreiești. Aceste produse nu trebuie să conțină ingrediente lactate sau grăsimi animale.

Fructe si legume

Toate fructele și legumele proaspete, întregi, chiar ierburile, sunt considerate kosher, atâta timp cât sunt bine inspectate pentru a găsi insecte. Fructele și legumele conservate și congelate nu trebuie să conțină arome sau culori artificiale.

Avantajele kosher-ului

Majoritatea oamenilor care mănâncă mâncare kosher nu sunt de fapt evrei. Ponderea acestui tip de produse este în creștere la nivel mondial.

Consumatorii preferă produsele care îndeplinesc cerințele kosher din cauza beneficiilor potențiale:

- procesarea alimentelor se efectuează sub strictă supraveghere, deci este considerată mai sigură

- alimentele fără carne nu pot conține aditivi de origine animală, iar acest lucru este bun pentru vegetarieni și vagani

- alimentele care conțin chiar și cantități mici de lapte ar trebui etichetate ca produse lactate, ceea ce ar fi benefic pentru persoanele care au renunțat complet la lapte și la derivații săi

- persoanele care urmează o dietă kosher ar trebui să evite carnea de porc deoarece, așa cum spune Vechiul Testament, „porcul mănâncă carcasa și nu este potrivit pentru consumul uman”. În plus, porcii sunt deseori infectați cu viruși, paraziți și toxine

- animalele sunt ucise prin anumite metode care sunt considerate mai umane

- camioanele cu mâncare kosher trebuie spălate și dezinfectate înainte de fiecare livrare

În zilele noastre, este din ce în ce mai dificil să distingem alimentele pure de cele foarte procesate. Din acest motiv, alimentele certificate ca kosher sunt extrem de utile. Această piață câștigă din ce în ce mai multă popularitate.