feluri

Cartofi dulci sunt alimente extrem de utile și hrănitoare care conțin multă fibră. Gustul lor este plăcut dulce și poate fi consumat în diferite moduri, dar cel mai adesea sunt fierte, coapte, fierte sau prăjite.

Cartofii dulci sunt de obicei portocalii, dar se găsesc și în alte culori, precum alb, roșu, violet sau galben.

Deși sunt numiți cartofi, au foarte puține în comun cu cartofii obișnuiți.

Valoarea nutritivă a cartofilor dulci

Cartofii dulci cruzi constau din 77% apă; 20% din acestea sunt carbohidrați, 1,6% proteine ​​și 3% fibre. În grame, raportul la 100 de grame arată astfel:

  • calorii - 86;
  • apă - 77%;
  • proteine ​​- 1,6 grame;
  • carbohidrați - 20,1 grame;
  • zahăr - 4,2 grame;
  • fibră - 3 grame;
  • grăsime 0,1 grame.

Cartoful dulce fiert de dimensiuni medii conține 27 de grame glucide. Principalele componente ale produsului sunt carbohidrații complecși (amidon), care reprezintă 53% din conținutul de carbohidrați. Zaharurile obișnuite, cum ar fi glucoza, fructoza și zaharoza, alcătuiesc încă 32% din carbohidrați.

Indicele glicemic al cartofilor este de la mediu la mare, variind de la 44 la 96. Având în vedere acest lucru, cartofii dulci în cantități mari, luați la o singură masă, sunt inadecvate persoanelor care suferă de diabet. Fierberea lor scade zaharurile, spre deosebire de coacere sau prăjire.

Amidonul adesea împărțit în 3 categorii pe baza caracteristicilor lor în timpul digestiei.

Proporțiile de amidon din cartofii dulci sunt:

  • Amidon rapid digerabil (80%), care este descompus și absorbit, crescând valoarea indicelui glicemic.
  • Amidon cu digestie lentă (9%), care se descompune mai lent și duce la o creștere mai mică a nivelului de zahăr din sânge.
  • Amidonul rezistent (12%), care evită digestia și acționează ca o fibră, hrănește bacteriile bune din intestin. Cantitatea de amidon rezistent poate fi mărită ușor prin răcirea cartofilor după gătit.

Cartofii dulci fierți au un conținut relativ ridicat de fibră (fibre dietetice). Unele dintre fibre sunt solubile (15-25%), sub formă de pectină, și insolubile (77-85%), sub formă de celuloză, celuloză chimică și lignină.

Fibrele solubile, cum ar fi pectina, pot crește senzația de sațietate și pot reduce cantitatea de alimente consumate, precum și pot regla glicemia, încetinind digestia zahărului și a amidonului.

Fibrele insolubile au fost legate de beneficii pentru sănătate, cum ar fi un risc redus de a dezvolta diabet și îmbunătățirea sănătății intestinale.

Cartofii dulci sunt bogați în multe vitamine și minerale:

  • Vitamina A: Acestea conțin o mulțime de beta-caroten, care este transformată în vitamina A în organism. Cantitatea zilnică recomandată poate fi atinsă consumând doar 100 de grame de cartofi dulci.
  • Vitamina C: Un antioxidant care poate reduce semnificativ durata răcelii obișnuite, ajută la întărirea sistemului imunitar.
  • Potasiu: Controlează tensiunea arterială; acest mineral poate reduce riscul bolilor de inimă.
  • Mangan: un mineral important pentru creștere, dezvoltare și metabolism.
  • Vitamina B6: joacă un rol important în transformarea alimentelor în energie.
  • Vitamina B5: De asemenea, cunoscută sub numele de acid pantotenic, vitamina se găsește în aproape toate alimentele.
  • Vitamina E: un antioxidant puternic solubil în grăsimi care poate proteja organismul de daunele oxidative.

Sănătatea beneficiază de consumul de cartofi dulci

1. Previne deficitul de vitamina A.

Deficitul acestei vitamine este o problemă gravă pentru mulți oameni din țările dezvoltate. Deficiența sa dăunează ochilor, poate duce chiar la orbire și poate suprima funcția imună. Cartofii dulci sunt o sursă excelentă de beta-caroten, care se transformă în corpul nostru ca vitamina A.

2. Reduce daunele oxidative și reduce riscul de cancer.

Deteriorarea celulelor oxidative este asociată cu un risc crescut de a dezvolta cancer. Dietele bogate în antioxidanți sunt asociate cu un risc mai mic de a dezvolta tumori ale stomacului, rinichilor și pieptului. Studiile arată că cartofii dulci conțin antioxidanți puternici care pot neutraliza radicalii liberi.

Contraindicații pentru consumul de cartofi dulci

Cartofii dulci sunt bine tolerați de majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, acestea sunt considerate a fi bogate în substanțe numite oxalați, care pot provoca probleme la persoanele predispuse la pietre la rinichi.

Persoanele cu diabet trebuie să fie atenți la consumul excesiv de cartofi dulci.